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今天和大家分享一道家常小菜“風(fēng)味紫茄子”的做法，先炸再烹飪，外酥里軟，茄子不吸油不發(fā)黑，非常美味，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：紫茄子

輔料：生姜、大蔥、花椒、干辣椒、香菜

調(diào)料：蒸魚(yú)豆豉、味極鮮、雞粉、白糖

【風(fēng)味紫茄子】—— 外酥里軟

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備紫茄子兩個(gè)，清洗干凈，對(duì)半切開(kāi)再切成3厘米左右的段。

切好以后，用清水沖洗干凈，在茄子上面撒上一層淀粉，讓淀粉均勻包裹在茄子表面，防止炸的時(shí)候茄子大量的吸油。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片。

準(zhǔn)備大蔥一段，破開(kāi)切成蔥花。

全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒備用。

準(zhǔn)備幾根香菜，切成小段。

3.下面把茄子炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)，把茄子倒入鍋中，大約炸1分鐘，茄子定型以后撈出來(lái)。

油溫升高至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把茄子倒入鍋中再炸一遍，期間要經(jīng)常翻動(dòng)讓茄子均勻受熱，炸至茄子表面金黃焦酥時(shí)，即可出鍋控油。

炸茄子時(shí)溫度要高一點(diǎn)，讓淀粉快速脆化定型，同樣是為了防止吸油；茄子要經(jīng)過(guò)二次復(fù)炸，才能達(dá)到外酥里軟的口感。

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，把蔥、姜、辣椒、花椒倒入鍋中一起翻炒，轉(zhuǎn)小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少許清水，倒入蒸魚(yú)豉油10克，味極鮮5克，雞粉2克，白糖適量（喜歡吃甜的可以多放一點(diǎn)），攪拌化開(kāi)調(diào)料。

炸好的茄子倒入鍋中，快速顛鍋翻勻，讓料汁均勻裹在茄子表面，即可裝盤，最后放上香菜段美味即成，出鍋后立即食用，口感是最好的。

好了，一道簡(jiǎn)單好吃的風(fēng)味紫茄子就做好了。

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