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大家好我是佳哥，來自山東臨沂，一個地道臨沂人，用最簡單的文字為大家分享各種臨沂特色美食和家常美食的做法。歡迎大家閱讀本篇文章。

不知道什么時候起，視頻網站上有一位臨沂費縣銅石鎮大集上的炒菜小伙火了起來，許多美食大咖和美食愛好者都去拍他炒菜，出鏡率最高的當屬他那道搗魚刺，他說搗魚刺是他發明的，其實不然。他這個搗魚刺其實就是臨沂的特色菜——炒魚渣，而且他那個是用咸魚做的，正宗的臨沂炒魚渣是要用鲅魚或者是小鮮魚仔做的。本篇文章就給大家詳細介紹臨沂炒魚渣的做法。

成品炒魚渣

臨沂炒魚渣的做法非常簡單。配料也簡單，吃的就是魚的鮮味。前兩天我發小在我們這的稻田溝里撈了不少魚，給我了一些。其中有麥穗子魚、小黑魚、小草魚、小鯽魚，只要是能吃的魚仔都可以拿來做。

這小魚非常新鮮，肉質鮮美

臨沂炒魚渣的具體做法

1??首先準備配菜，配菜只需要三種，那就是薄皮青辣椒（螺絲椒最好）、大蒜兩頭、大蔥兩根。配菜全部切小丁。

2??把小魚仔處理干凈，去頭去鱗去內臟。腹中黑膜處理干凈。控干凈水分。

3??起鍋燒油，這里最好選用不粘鍋。多放花生油，油熱后下入小魚。然后直接用勺子搗碎，邊炒邊搗，所謂的搗魚刺就是這一步得來的。一直把魚的水分煸干，魚肉全部碎了，并且呈現焦黃酥脆的時候，加入鹽調味。

4??加入鹽調味后，把切好的蔥蒜和辣椒丁放入鍋中，大火爆炒，這小味一下就上來了，大火炒至斷生。

5??看看這個菜的色澤就知道味道差不了

6??辣椒斷生即可，不可炒時間過長了，出鍋前烹入少量米醋提一下味，然后直接裝盤就可以了。

這道炒魚渣，香酥味美，尤其適合臨沂煎餅卷著吃，夾饅頭夾餅也是可以的。大煎餅一卷，再來一罐冰鎮的無糖健力寶，那叫一個爽。

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總結

1??小鮮魚的魚刺非常軟，經過油的長時間煎炸，已經十分酥脆，不會扎人，也不會卡喉嚨（前提是你得在嘴中充分咀嚼），嫌棄魚刺的朋友可以把魚換成鲅魚，用此種方法制作。

2??炒魚渣只放鹽調味，不需要放其他雞精味精等調料。如果口味重可以放少量生抽提味。

以上就是這道臨沂網紅菜搗魚刺的家常正宗做法，大家趕緊試一下吧。

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