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包子餡,包子餡料怎么調(diào)好吃
夏季來臨，氣溫逐漸升高，人容易變得沒食欲，頭伏剛過，就明顯感覺到了燥熱，每年的這個(gè)時(shí)候，我會(huì)想盡辦法，盡量多做些好吃的，來打開家人們的食欲，可以調(diào)涼拌菜，酸辣可口，清口解膩，也可以包餃子、包包子，用鮮嫩的餡料，來刺激食欲，今天分享適合伏天吃的3種包子餡，全是應(yīng)季蔬菜，價(jià)格一元一斤，餡大皮薄，鮮香可口，家人們都說好吃，尤其是小朋友，一次也能吃3、4個(gè)，大快朵頤，毫無壓力。
一、香菇青菜包
1、青菜有很多種，我用的是菠菜，也可以上海青、油菜都可以，鍋中放半勺食用油，半勺食鹽，鍋開放進(jìn)菠菜，燙十秒鐘就撈出來過涼水，攥干水分，切成小碎丁。
2、濕香菇直接切碎，干香菇需要泡發(fā)，瀝干水分，切成小碎末，放進(jìn)鍋中炒至斷生，時(shí)間很短就夠了，裝盤備用，蒸的時(shí)候可以縮短時(shí)間。
3、再煎兩個(gè)雞蛋作為配料，全部放在一起，加入適量的食鹽、蠔油、胡椒粉、雞精、芝麻香油，攪拌均勻。
4、取出一個(gè)包子皮，舀入適量的餡料，按照個(gè)人的手法包好，收口捏緊，能保證不露餡就算成功。
5、二次發(fā)酵10分鐘左右，涼水上鍋，等上汽后開始計(jì)算時(shí)間，大火蒸12分鐘，關(guān)火再燜3分鐘即可，餡料翠綠不變色，鮮香入味，特別的好吃。
二、豇豆豬肉包
1、蒸包子，要用發(fā)面團(tuán)，準(zhǔn)備500克面粉，260克溫水，5克酵母粉，7克白砂糖，全部混合進(jìn)面粉中，邊倒水邊攪拌，攪出面絮的樣子，然后下手揉面，軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，醒面一個(gè)小時(shí)。
2、趁著醒面的時(shí)候，開始準(zhǔn)備包子餡，這是400克五花肉，瘦肉要多一點(diǎn)，差不多三肥七瘦，其實(shí)肥點(diǎn)更香，可惜很多人吃不慣，把肉放在案板上剁碎，用絞肉機(jī)最快，分分鐘完事。
3、把處理好的肉餡，放入盆中，開始進(jìn)行調(diào)味，加入生抽15克，鹽8克，老抽10克，花生油15克，然后再準(zhǔn)備100克蔥姜水，分3-5次，少量多次的添加，順時(shí)針攪動(dòng)，讓肉餡把蔥姜水，完全吸收干凈，達(dá)到去腥增香的效果。
4、豇豆角差不多有300克，去掉頭尾，清洗干凈，燒一鍋開水，熱水下鍋豇豆角，汆燙3分鐘撈出，過一遍涼水，切成小段，加入到肉餡中，混合攪拌均勻。
5、朝多個(gè)方向攪拌，越均勻越好，讓肉餡包裹住豇豆角，徹底翻拌均勻，看一看顏色怎么樣，如果感覺不夠深，可以再加點(diǎn)老抽。
6、此時(shí)，面團(tuán)也醒發(fā)好了，案板上撒點(diǎn)干面粉，把面倒出來，揉搓排凈空氣，分成均勻的面劑，搟成包子皮的形狀，要中間厚四周薄。
7、取出一個(gè)包子皮，舀入適量的餡料，按照自己的手法，捏緊收口，先別講究美觀，能達(dá)到蒸熟不露餡，就是最好的手法。
8、全部包好之后，蓋上一層保鮮膜，二次醒發(fā)15分，等包子變得輕飄飄，就可以上鍋了，水開后上鍋，大火蒸18分鐘，關(guān)火再燜3-5分鐘即可。
三、茴香苗素包子
1、盆中加入500克中筋面粉，10克白糖，用筷子攪拌均勻，白糖能促進(jìn)發(fā)酵，縮短一定的時(shí)間，這也算個(gè)小技巧。
2、準(zhǔn)備260克溫水，倒進(jìn)5克酵母粉，混合均勻，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，一直攪到無干粉，出現(xiàn)大面絮的有樣子。
3、如圖所示，開始下手揉面，揉成光滑的面團(tuán)，能達(dá)到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，蓋上一層保鮮膜，靜置醒發(fā)兩倍大。
4、準(zhǔn)備茴香苗400克，洗凈瀝干水分，越干越好，有經(jīng)驗(yàn)的人都懂，水多湯多不好包，切成碎末。
5、準(zhǔn)備四個(gè)雞蛋，用筷子充分打散，起鍋燒油，開中小火，緩慢倒入蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，成松散、細(xì)碎的狀態(tài)即可。
6、把茴香和雞蛋攪拌一下，先倒入一勺食用油，封鎖住茴香苗的水分，接著再放蔥姜末，適量的鹽、十三香、蠔油，攪拌拌勻。
7、醒發(fā)好的面團(tuán)，揉勻排氣，切大小均勻的劑子，搟成中間厚四周薄的包子皮，舀入適量餡料，按照自己的手法，收緊捏口。
8、包好的包子，二次醒發(fā)10分鐘，在蒸屜刷薄薄一層油，或者鋪一層油布，目的都是為了防粘。
9、先把鍋燒開，等上汽后，開始計(jì)算蒸15分鐘，關(guān)火不揭蓋悶3分鐘，包子就蒸好了，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，健康衛(wèi)生無添加。
這3種蔬菜價(jià)格都不貴，夏季很容易買到，都說新鮮的，不是大棚蔬菜，可以放心食用。
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