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四喜丸子和紅燒獅子頭的做法,四喜丸子和紅燒獅子頭的做法視頻
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四喜丸子作為一道經(jīng)典的魯菜，在北方尤為盛行，無論婚宴，喜宴還是逢年過節(jié)，朋友聚會(huì)都少不了這道菜，取其福祿壽喜的吉祥含義，再加上咸香亮澤，表面酥脆里面鮮嫩的口感，這道菜基本屬于必點(diǎn)的。
四喜丸子實(shí)際和紅燒獅子頭還是有著本質(zhì)的區(qū)別的。
四喜丸子屬于魯菜，紅燒獅子頭屬于淮揚(yáng)菜，是清燉獅子頭的紅燒做法，雖然大致看上去一樣，但做法不同，四喜丸子講究的是肉質(zhì)豐盈口感飽滿，所以用肉餡摔打制成，先炸透，再蒸熟，最后澆汁而成。
而紅燒獅子頭講究的是鮮香是食材的香氣搭配，所以會(huì)在用料上更加的講究，例如加入荸薺，蟹黃等來改善口感和味道，肉也是切丁微剁然后摔打成型，先炸后煮，最后澆汁。
還有一個(gè)關(guān)鍵的區(qū)別，就是四喜丸子講究的是這個(gè)四，所以4個(gè)一盤是必須的。而淮揚(yáng)菜紅燒獅子頭單體比較大，一般一個(gè)一盅，講究的是精致里又透著大氣。
雖然兩種有著很大的區(qū)別，但實(shí)際現(xiàn)在很多做法已經(jīng)混合在一起，也就是把四喜丸子和紅燒獅子頭的叫法也混用，那么這種混合的做法，其實(shí)更適合家庭制作，簡(jiǎn)單方便，味道也非常的不錯(cuò)，四個(gè)一盤，吉祥如意的好彩頭，讓你的餐桌也更加的富有家的溫暖。
尤其是現(xiàn)在春節(jié)將至，學(xué)會(huì)這道菜，在年夜飯時(shí)做一份，一家人和和美美福祿壽喜，那感覺，棒棒噠。
做法實(shí)際很簡(jiǎn)單，材料也不多，更多的是遵循了本味，也融合了紅燒獅子頭的一些做法，例如加入了藕碎，讓肉質(zhì)更松軟也更加的復(fù)合現(xiàn)代飲食的需求。
做法如下，文章最后還有小貼士哦。
一，材料：豬肉餡，藕，蔥姜，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，料酒，糖，鹽
二，藕去皮洗凈切小顆粒備用
三，蔥姜切片泡開水備用
四、將藕碎倒入肉餡碗里，依次加入鹽糖，生抽，料酒，胡椒粉，蔥姜水
五、攪拌均勻并打至上勁
六、準(zhǔn)備一碗水淀粉，淀粉略微多放些，比較稠的那種狀態(tài)就好
七、取適量肉餡，在手里來回摔打成型
八、在成型的肉丸表面淋上水淀粉
九、這樣四個(gè)大肉丸子就做好了
十、油溫六成熱，也就是筷子放進(jìn)去微微開始起泡后，下入丸子，慢慢炸至表面金黃焦脆后瀝油撈出
十一、另起鍋，倒入適量清水，最少到丸子的一半高度，然后加入蔥姜，八角桂皮香葉，生抽老抽料酒，糖
十二、開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)
十三、最后將湯汁收到粘稠，出鍋裝盤，這樣一道吉祥如意又好看好吃的四喜丸子就做好了
小貼士：
1，配料的添加要適量，畢竟還是要講究肉的本香，所有的調(diào)料都相對(duì)少放一點(diǎn)，形成一個(gè)復(fù)合香，而吃不出單獨(dú)哪味調(diào)料的味道，再混合著肉香，這才是最好的美味。
2，肉餡要摔打上勁定型，而且在調(diào)肉餡的時(shí)候，不要太稀，否則一是造型不夠圓潤(rùn)，二是下鍋容易散爛。
3，六成油溫下鍋，中小火慢炸，這樣不容易爆皮，因?yàn)槿馔璐螅锩媸軣崧绻邷赜驼ǎ锿鉁夭罴哟螅腿菀妆て屏眩坏绊懥嗣烙^，也容易燉的時(shí)候散開。
4，小火慢燉一個(gè)小時(shí)，口感最好，不用過久的燉煮，因?yàn)檫@不是獅子頭哦，其實(shí)如果你著急吃，中火半個(gè)小時(shí)也能讓你嘗上這道佳肴，只是口感會(huì)略微的偏硬。
5，如果最后湯汁過多收不粘稠，那么可以加點(diǎn)水淀粉，讓湯汁粘稠，這樣澆汁后湯汁能包裹住丸子，不光讓丸子更加的油量好看，而且也能保持表面不干硬，口感更好。
看到這里是不是很簡(jiǎn)單，有時(shí)間也給家人做一份吧，一家人品嘗自己做的美食，感覺棒棒噠！
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