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炒飯屆的海鮮盛宴
By 貓舍的廚房
1、蝦仁沖洗瀝水,用廚房用紙吸干水分,輕輕開背備用
2、八爪魚(熟)切大塊備用
3、玉米、青豆沖洗瀝干備用 胡蘿卜切粒備用 雞蛋打散(加少許鹽)備用 Xo醬里加入兩勺生抽備用
4、冷水加少許鹽少許油放入胡蘿卜玉米青豆,水開后30秒撈出
5、焯好的玉米青豆胡蘿卜撈出瀝干備用
6、平底鍋少許油,用一半蛋液
7、炒熟劃開
8、雞蛋盛出備用
9、不用洗鍋,不用倒油,直接放入蝦仁,盡量鋪開,煎香,放入少許黑胡椒和生抽
10、炒出鍋氣,盛出備用
11、另一半蛋液和米飯混勻備用
12、熱鍋熱油炒米飯,用鍋鏟壓散米飯。待米飯開始跳動,加入少許鹽、適量蔥花,翻炒
13、然后依次放入各配料并翻炒:八爪魚→蝦仁→玉米胡蘿卜青豆→雞蛋,最后做一點調(diào)味調(diào)整(我加了點雞粉,不喜歡的可以不加)
14、放入xo醬,翻拌均勻,大火炒香
15、開吃!
1.因為控制碳水?dāng)z入所以米飯用得少,喜歡吃米飯的可以加多一些米飯的量。 2.xo醬不需要加多,主要是用來提香,炒飯的味道要做出層次感,配料里有鹽的咸味、生抽的咸味,但都不會蓋住食材本身的香味,所以不應(yīng)該試圖用大量的xo醬去搶味。 3.吃的時候我加了一點點自制的xo風(fēng)味辣椒醬,和xo醬本身的一點點辣一起,剛好好。
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