鏡箱豆腐,鏡箱豆腐的做法，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:鏡箱豆腐,鏡箱豆腐的做法。
鏡箱豆腐,鏡箱豆腐的做法
周末在家刷美食視頻，聽到一個蠻有意思的觀點：
中餐和西餐的不同之處，在于中餐可化腐朽為神奇。
細想一下還真是。
好的西餐一般靠好食材堆砌，而中餐則是螺螄殼里也能做道場。
就算只有一墩豆腐，一塊豬肉，也能做出像模像樣，能鎮住場子的大菜，比如淮揚名菜：鏡箱豆腐。
豆腐炸到六面金黃，頂上開一個口，把豆腐全部掏出，講究底不能挖穿，四周不能破。
內釀豬肉冬筍糜，嵌一只蝦當把手，造型與古代女子梳妝的鏡箱相似。
再放入醬汁中烹煮入味，味、形、色兼備。
食材雖簡單，但處處考究功夫、手藝。
蝦的鮮、豬肉的香、豆腐的滑，配上紅燒醬汁，妥妥的米飯殺手！
可惜因為做法比較費工，鏡箱豆腐在餐廳價格一般都不便宜。
但在家做完全可以簡化程序，來一個操作簡便——蔬菜豆腐夾。
豆腐要選老豆腐（也叫北豆腐），它質地偏硬，煎炸翻煮時不易散爛。
內部疏松多孔，燜煮時能吸飽高湯做出一口爆汁的快感。
做法也改炸為煎，用油量小，操作難度也更小。
豆腐切薄片，下鍋煎再對半切開，因為四周都不厚，不用掏出豆腐就能釀肉。
做釀菜想完美造型，記得撒上一點生粉，因為生粉遇水會產生粘性，能固定肉肉~
肉餡的選擇上，可以搭配一些爽口的蔬菜，如胡蘿卜、馬蹄、沙葛。
也可加入菌菇、海味提鮮，豐儉由人。
注意，肉餡制作時，要分2~3次加姜蔥水，攪拌上勁，這樣才能讓每一絲肉都吸飽水，達到鮮滑多汁的口感。
醬汁調味，遵循正宗鏡箱豆腐的手法：咸出頭，香料味道馥郁，甜收口。保證你們吃一口就停不下來。
方子都給你們寫好了，今晚下班就吃它吧~
菜菜tips：
內餡買不到蝦的話，單用豬肉也很美味哦，或加入少許蝦米亦可提鮮~
- 蔬菜豆腐夾 -
[ 食材 ]
豆腐夾：北豆腐1塊 后腿肉150g 蝦仁10個 干香菇3個 胡蘿卜1/4根 蔥姜水/清水3大勺 生抽1大勺 鹽1小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 蛋液半個 淀粉1小勺
紅燒汁：香蔥2根 姜片 3片 生抽1大勺 紅燒醬油1小勺 碎冰糖2小勺 蠔油1小勺 八角2個 香葉2片 淀粉1大勺 清水適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.泡發的香菇、胡蘿卜切丁
2.絞肉機加入切塊的后腿肉和蝦仁打成肉糜
分2-3次加入3大勺蔥姜水，順時針攪拌至吸收再添加第二次
加入1大勺生抽、1小勺鹽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、半個蛋液、1小勺淀粉攪打均勻
最后拌入切好的香菇、胡蘿卜丁，待用
3.北豆腐用廚房紙吸干水份，切成1cm厚的長方形待用
4.起鍋加入食用油沒過鍋底，燒至六七成熱，放入北豆腐，四面煎至金黃
5.煎好的豆腐用廚房紙吸收油份，對半切開，撒少許淀粉釀入打好的肉餡
6.起鍋加入少許食用油燒至五成熱，加入香蔥姜片煸香
倒入1大勺生抽、1小勺紅燒醬油、2小勺碎冰糖、1小勺蠔油翻炒均勻
加入釀好的豆腐、1顆八角、香葉，倒入清水沒過豆腐，大火煮沸，轉小火燜10分鐘入味
7.夾出燜好的豆腐，紅燒汁加入1大勺淀粉水煮濃稠淋上，起鍋裝盤淋上醬汁食用
煎過的豆腐，吸足了紅燒汁，一口下去，咸、鮮、甜匯聚，繼而是香料復合的香氣。
肉餡鮮甜，一咬就有飽滿的肉汁，過癮得很！
扒拉一口飯塞滿嘴里，油脂與碳水交融，滿口的幸福！
一塊樸素的豆腐，經過一番加工，味道、色澤大改，甚至比肉還討人喜歡，這便是中國人的神奇魔力。
你們家有什么化腐朽為神奇的菜式，留言告訴我~
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