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原味小四卷

By 點媽愛烘焙 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋黃 5個
• 蛋白 5個
• 低筋面粉 60克
• 純牛奶 50克
• 細砂糖 50克
• 色拉油 50克
• 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、蛋白、蛋黃分離

2、盆里加入純牛奶

3、再加入色拉油

4、用手動打蛋器攪拌均勻

5、篩入低筋面粉

6、用手動打蛋器Z字型拌均勻

7、再加入蛋黃

8、用手動打蛋器攪拌均勻

9、將蛋白盛入無水無油的打蛋盆里，加入幾滴檸檬汁或者醋。

10、用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入1/3的細砂糖。

11、繼續用電動打蛋器中速攪打，打至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入1/3的細砂糖。

12、繼續用電動打蛋器中速攪打，出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。

13、繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。

14、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。

15、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。

16、將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

17、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。

18、把蛋糕糊倒入烤盤中。

19、用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。

20、輕震幾下，震出大氣泡。

21、放入已預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤25到30分鐘。

22、出爐后連油紙一起抽出放烤網上，撕開四邊油紙等待蛋糕冷卻。

23、待有點余溫，拿張油紙蓋上，再側翻過來。

24、小心的撕開油紙。

25、切除不平整的四邊（上下斜切，左右垂直切）

26、卷的時候借助搟面杖，一邊把油紙卷入搟面杖，一邊將蛋糕推成卷狀。

27、整個卷好后用油紙包住，定型10分鐘。

28、 打開油紙

29、 切段

30、撰寫制作步驟

31、撰寫制作步驟

32、撰寫制作步驟

33、撰寫制作步驟

34、撰寫制作步驟

35、撰寫制作步驟

36、撰寫制作步驟

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