淡奶油怎么打發(fā),淡奶油怎么打發(fā)成奶油，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:淡奶油怎么打發(fā),淡奶油怎么打發(fā)成奶油。
淡奶油怎么打發(fā),淡奶油怎么打發(fā)成奶油
本內(nèi)容來(lái)源于@什么值得買APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人 ｜作者：山賊95270
創(chuàng)作立場(chǎng)聲明：來(lái)自淡奶油的選購(gòu)經(jīng)驗(yàn)。基于前兩篇淡奶油評(píng)測(cè)，部分品牌無(wú)法購(gòu)買，更新淡奶油評(píng)測(cè)第三期。
Hello，大家好！碎碎念的淡奶油評(píng)測(cè)終于更新了。
為了方便大家購(gòu)買，山賊君希望通過(guò)第三期的淡奶油測(cè)評(píng)，對(duì)淡奶油的選購(gòu)會(huì)有一個(gè)更清晰、全面的認(rèn)識(shí)。 這次評(píng)測(cè)品牌還是選擇的主流品牌，分別是明治、藍(lán)風(fēng)車、愛(ài)樂(lè)薇鐵塔、總統(tǒng)、安佳、伊利。
想直接看結(jié)論的，可以直接移步文末哈！
一入烘焙深似海，相信過(guò)路人都是深有體會(huì)。烘焙原料雖然五花八門，但是淡奶油無(wú)疑是一種標(biāo)志性的存在，生日蛋糕少不了的自然也是淡奶油蛋糕。
哪款淡奶油好？怎么打發(fā)淡奶油？為什么打發(fā)好的淡奶油會(huì)很快化掉？這些問(wèn)題確實(shí)也影響了不少入烘焙坑的小伙伴。話題重提，主要是這次主要將測(cè)評(píng)選手做了更新，在《淡奶油評(píng)測(cè)第二彈：秒殺藍(lán)風(fēng)車的淡奶油已出線》文中提到的粉鐵塔和MUH淡奶油，電商平臺(tái)難尋蹤影。
一、淡奶油干貨一二三
如下有關(guān)淡奶油的干貨，大家一定要知曉！
（一）植物奶油or動(dòng)物性奶油？
淡奶油基本上可以分為植物奶油和動(dòng)物奶油，如果用比較文鄒鄒的專業(yè)詞語(yǔ)來(lái)說(shuō)，就是植物氫化奶油（植物奶油）和天然乳脂奶油（動(dòng)物性奶油）。有關(guān)動(dòng)植物奶油選購(gòu)，可參考 《植物奶油、動(dòng)物奶油，哪個(gè)更健康？》
植物氫化奶油，所謂的植物奶油，是由植物油經(jīng)過(guò)氫化加工，添加香精、穩(wěn)定劑等化學(xué)試劑而成。它產(chǎn)生大量反式脂肪酸，患心血管疾病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。
天然乳脂奶油，也就是動(dòng)物性奶油，健康無(wú)添加，通過(guò)離心分離技術(shù)從牛奶中提煉，只有牛奶本身的淡香味。相比植物奶油，乳脂奶油打發(fā)會(huì)更加困難一些，因?yàn)樗菀兹诨苄砸矝](méi)有植物奶油那么容易，但絲滑柔軟、入口即化的口感是無(wú)可比擬的。
植物奶油還是動(dòng)物奶油？如果是家庭烘焙，自然是推薦動(dòng)物奶油。但是一定會(huì)有人說(shuō)，那植物奶油就不能吃了？動(dòng)物奶油也有品牌是含反式脂肪酸啊。任何事情咱們都要一分為二，你真要吃，誰(shuí)也難不住，動(dòng)物奶油吃多了也照樣發(fā)胖，增加脂肪！所以還是要有個(gè)度就好！
大部分的動(dòng)物奶油本身都不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候需要加糖來(lái)打發(fā)。打發(fā)好的淡奶油可以制作奶油蛋糕、冰激凌、提拉米蘇、慕斯蛋糕等等。當(dāng)然，在淡奶油消耗不了的時(shí)候，你還可以用它來(lái)做面包，面包體會(huì)更加松軟，也可以用來(lái)做蛋撻液或者其它小點(diǎn)心。
（二）如何打發(fā)淡奶油？
★ 打發(fā)的必要條件
1、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，因?yàn)榈逃偷拇虬l(fā)對(duì)于溫度要求比較高，通常推薦不高于10度，不低于7度，所以大家可能會(huì)看到溫度高的時(shí)候推薦隔冰水打發(fā)。
2、打蛋盆必須無(wú)水無(wú)油。
3、通常情況下，脂肪含量越高的淡奶油越容易打發(fā)。
★ 淡奶油打發(fā)需要耐心
打發(fā)淡奶油和打發(fā)蛋白霜一樣，需要一點(diǎn)時(shí)間和耐心，才會(huì)逐漸打出紋路哈！
★ 淡奶油到底要幾分發(fā)？
抹面打發(fā)淡奶油絕對(duì)不是越硬越好！打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳，而且因?yàn)楦桑静缓媚ǎ|(zhì)地本來(lái)就渣再怎么抹也不做不到溜光水滑！再加上不停重復(fù)的抹，其實(shí)是一個(gè)打發(fā)的過(guò)程，就更干更渣更粗糙！
一個(gè)完整的抹面夾餡蛋糕，奶油分2步打發(fā)：
1、夾餡奶油的打發(fā)技巧：奶油打 9分，即出現(xiàn)小小的紋路，且拿起打蛋器，奶油出現(xiàn)一個(gè)大大的彎勾！
2、抹面奶油的打發(fā)技巧：奶油打7-8分，即出現(xiàn)明顯的大紋路，且提起打蛋頭小彎勾。注意：新手寧可打稀點(diǎn)也不打過(guò)！
（三）為什么你的淡奶油打發(fā)會(huì)失敗？
打發(fā)失敗的淡奶油，變成了渣渣狀
1、溫度不對(duì)，尤其是夏天，打發(fā)淡奶油對(duì)打發(fā)的環(huán)境要求還挺高的。
2、淡奶油被凍過(guò)。冷凍過(guò)的淡奶油不適合再打發(fā)，但是可以做其他甜品、面包。
3、打發(fā)過(guò)頭導(dǎo)致淡奶油油水分離。
（四）打發(fā)過(guò)頭的淡奶油如何處理？
可以適當(dāng)添加全脂奶粉混合均勻就可以恢復(fù)至常態(tài)，但是不適合做蛋糕抹面，可以做慕斯蛋糕之類的。推薦大家可以試試巧克力芭菲蛋糕，好吃還好做，小白新手也能搞定！
（五）淡奶油可不可以自己做？
這個(gè)還真可以有，成本可能比單獨(dú)買還低不少。不過(guò)，如果想圖省事，還是自己買哈！至于買哪一款，看完本片測(cè)評(píng)，就一目了然啦！山賊君這里分享一個(gè)自制淡奶油的方子，有興趣的大家可以試試！
配方：冷水60毫升，吉利丁粉10克，全脂牛奶250毫升，香草精7.5好橫，糖粉32.5克
1、冷水加入吉利丁粉混合均勻，靜置5分鐘左右。
2、開(kāi)中小火加熱攪拌，至晶體小時(shí)，離火待用。
3、加入250毫升的全職牛奶，倒入吉利丁液，手動(dòng)攪拌均勻。
4、再加入香草精和糖粉，攪拌均勻。
5、放入冰箱，60-90分鐘，期間每隔15分鐘左右，取出來(lái)攪拌一次。
6、你就會(huì)發(fā)現(xiàn)混合液逐漸濃稠，最后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)就好。
二、淡奶油評(píng)測(cè)
評(píng)測(cè)說(shuō)明：此次評(píng)測(cè)所用淡奶油均從電商正規(guī)渠道購(gòu)買，不同單品會(huì)有不同的表現(xiàn)，僅供參考！
主要評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)：
（一）品牌介紹及入手價(jià)格對(duì)比
（二）成分、保質(zhì)期&儲(chǔ)存方式對(duì)比
（三）淡奶油狀態(tài)對(duì)比
1、顏色對(duì)比
2、質(zhì)地對(duì)比
（四）打發(fā)對(duì)比
1、硬性打發(fā)時(shí)間對(duì)比
2、造型對(duì)比
3、穩(wěn)定性對(duì)比
（五）口感對(duì)比
1、生吃口感
2、打發(fā)之后的口感
（六）包裝對(duì)比&保存建議
評(píng)測(cè)品牌：
這次評(píng)測(cè)品牌還是選擇的主流品牌，分別是明治、藍(lán)風(fēng)車、愛(ài)樂(lè)薇鐵塔、總統(tǒng)、安佳、伊利。
（一）介紹及入手價(jià)格對(duì)比
1、明治淡奶油（以下簡(jiǎn)稱：明治）
日本株式會(huì)社明治擁有百年乳制品生產(chǎn)歷史，在之前的牛奶評(píng)測(cè)文中也有不少人推薦明治的年奶，這次入手了它們家的明治淡奶油。容量950ml，入手價(jià)格參考：電商銷售的商家也不算多，可能是因?yàn)閮r(jià)格比較高，加上保質(zhì)期比較短。意外發(fā)現(xiàn)，它的產(chǎn)地就在蘇州哈！
出售明治淡奶油的商家并不多，大家可以搜索關(guān)鍵詞來(lái)尋找。
2、藍(lán)風(fēng)車淡奶油（以下簡(jiǎn)稱：藍(lán)風(fēng)車）
藍(lán)風(fēng)車淡奶油，全稱應(yīng)該是藍(lán)米吉風(fēng)車淡奶油，英國(guó)原裝進(jìn)口，主要就是1L裝，口碑一直不錯(cuò)。不過(guò)眼見(jiàn)著價(jià)格噌噌噌的從48元直線飆漲。入手價(jià)格參考：59.8元。有些電商平臺(tái)只賣49.8元，大家購(gòu)買的時(shí)候，可以多問(wèn)一句是否是臨期。
口烘焙原材料65.8元去購(gòu)買
3、愛(ài)樂(lè)薇動(dòng)物性稀奶油（以下簡(jiǎn)稱：愛(ài)樂(lè)薇）
法國(guó)品牌 ，目前出了200ml裝，500ml裝和1L裝，個(gè)人覺(jué)得500ml裝還挺友好。入手價(jià)格參考：52.8元，最新參考價(jià)格：44.8元。
4、總統(tǒng)淡奶油（以下簡(jiǎn)稱：總統(tǒng)）
總統(tǒng)是法國(guó)第一大乳脂品牌。它位于法國(guó)西部產(chǎn)奶核心區(qū)，比較喜歡他們家的發(fā)酵黃油，奶味濃，軟化也方便。500ml淡奶油入手參考價(jià)格：23.3元，通常都是2包組合裝售賣。
5、安佳淡奶油（以下簡(jiǎn)稱：安佳）
安佳于1886年在新西蘭誕生，于2013年首次登陸中國(guó)，隸屬于恒天然集團(tuán)，擁有130多年的悠久歷史，產(chǎn)品種類比較多，安佳純牛奶、兒童牛奶、奶粉，以及黃油、淡奶油、芝士等產(chǎn)品。不少私房烘焙會(huì)選擇安佳淡奶油，畢竟性價(jià)比高哈！
6、伊利淡奶油（以下簡(jiǎn)稱：伊利）
伊利作為國(guó)民品牌，大家應(yīng)該不陌生。2018年也看中烘焙試嘗，推出了自家的淡奶油，價(jià)格還挺實(shí)惠，28元1L。
（二）成分分析&保質(zhì)期對(duì)比
我們還是來(lái)挨個(gè)對(duì)比下各品牌淡奶油的成分和保質(zhì)期。
1、成分對(duì)比
明治：生牛乳、水、奶油、脫脂乳粉、食品添加劑
藍(lán)風(fēng)車：稀奶油
鐵塔愛(ài)樂(lè)薇：稀奶油，卡拉膠
總統(tǒng)：稀奶油，牛奶蛋白，卡拉膠
安佳：稀奶油，乳固體（牛乳）、乳化劑、穩(wěn)定劑
伊利：稀奶油、脫脂奶、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、磷脂、單雙甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇干單油酸酯、結(jié)冷膠
主要成分對(duì)比結(jié)論：
不難發(fā)現(xiàn)，除了藍(lán)風(fēng)車的配料比較純，只有稀奶油之外，其它或多或少都有添加食品添加劑，用來(lái)保持食品的穩(wěn)定，或者改善它們的品質(zhì)或口感。
2、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件對(duì)比
明治：
儲(chǔ)存條件：2-6度冷藏保存
保質(zhì)期：15天
藍(lán)風(fēng)車
儲(chǔ)存條件：2-8度冷藏保存，開(kāi)封后3日內(nèi)用完
保質(zhì)期：6個(gè)月
愛(ài)樂(lè)薇鐵塔：
儲(chǔ)存條件：2-8度冷藏保存，開(kāi)封后48小時(shí)內(nèi)用完
保質(zhì)期：8個(gè)月
總統(tǒng)：
儲(chǔ)存條件：2-8度冷藏保存，開(kāi)封后3日內(nèi)用完
保質(zhì)期：8個(gè)月
安佳：
儲(chǔ)存條件：2-4度冷藏，開(kāi)封后3天內(nèi)用完
保質(zhì)期：9個(gè)月
伊利：
儲(chǔ)存條件：2-6度冷藏保存，
保質(zhì)期：6個(gè)月
保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件對(duì)比：
明治淡奶油的保質(zhì)期確實(shí)比較短，只有15天，猜測(cè)這也是為什么沒(méi)有太多人購(gòu)買明治的原因之一。其它基本上在6個(gè)月左右，安佳的時(shí)間最長(zhǎng)，能達(dá)到9個(gè)月，這也和里邊的添加物有關(guān)。至于開(kāi)封后的日期，有的直接表明希望在開(kāi)封后3天內(nèi)用完。山賊君也嘗試過(guò)1個(gè)月內(nèi)用完，不過(guò)還是推薦大家盡快用完，保持新鮮哈！
3、營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比
為了讓大家看的更清晰，山賊君總結(jié)了如下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)對(duì)比：
營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)論對(duì)比：乳脂肪含量基本上都在35%以上，其中最高的是藍(lán)風(fēng)車，其次是明治和安佳。
鐵塔愛(ài)樂(lè)薇有明顯標(biāo)注含以后少量的反式脂肪。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則中規(guī)定，反式源脂肪為非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容，但如果食品在生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化油或食品配料中含有以氫化油和(或)部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，則必須在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪含量。如此說(shuō)來(lái)，愛(ài)樂(lè)薇還是不太推薦哈！
（三）淡奶油狀態(tài)對(duì)比
評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)把所有的淡奶油都倒入一次性杯子的底部，這樣方便更好的對(duì)比。
1、顏色對(duì)比
顏色的對(duì)比考慮主要是裱花的時(shí)候，畢竟淡奶油屬于主體，這個(gè)也會(huì)和整體搭配有關(guān)從肉眼來(lái)分辨的話，顏色比較偏乳黃的就是安佳和淡奶油。
顏色最白的是伊利。關(guān)于淡奶油的顏色對(duì)比，通過(guò)后來(lái)的裱花對(duì)比來(lái)看，往往更加明顯。
顏色從白到淺黃對(duì)比：伊利＞明治＞總統(tǒng)＞愛(ài)樂(lè)薇＞安佳＞藍(lán)風(fēng)車
2、質(zhì)地對(duì)比
質(zhì)地對(duì)比結(jié)論：伊利的質(zhì)地最濃稠，其次是安佳和總統(tǒng)，比較稀的是明治、愛(ài)樂(lè)薇、藍(lán)風(fēng)車。
（四）打發(fā)對(duì)比
同樣的克重，按照淡奶油：糖=10：1的比例，打發(fā)到穩(wěn)定狀態(tài)，紋路變得清晰，
1、硬性打發(fā)時(shí)間對(duì)比
打發(fā)時(shí)間對(duì)比結(jié)論：
從圖中不難發(fā)現(xiàn)，總統(tǒng)的打發(fā)時(shí)間比較久，在評(píng)測(cè)過(guò)程中也用了總統(tǒng)另外一款過(guò)期的淡奶油打發(fā)，大概花了3分39秒，時(shí)間還是比較久的。其它打發(fā)時(shí)間相差不多，明治淡奶油的打發(fā)時(shí)間最短，花了2分鐘不到。
2、造型對(duì)比
不難看出，安佳、明治、伊利的造型感都是不錯(cuò)的，能夠拉出比較尖銳的頂尖。相比之下，總統(tǒng)、愛(ài)樂(lè)薇的表現(xiàn)略遜一籌。
3、穩(wěn)定性對(duì)比
把奶油裱花放置4個(gè)小時(shí)的狀態(tài)，下圖是前后的狀態(tài)對(duì)比，不難看出，這幾款淡奶油的穩(wěn)定性表現(xiàn)都不錯(cuò)，只有明治淡奶油的底部面積稍微有所攤開(kāi)。
（五）口感對(duì)比
1、生吃口感
明治：奶味比較濃，有點(diǎn)像吃牛奶糖，比較甜。
藍(lán)風(fēng)車：入口比較甜+順滑，稍微有點(diǎn)草腥味，但是還是可以接受的
鐵塔愛(ài)樂(lè)薇：入口偏甜，比較好吃，略帶濃稠口感
總統(tǒng)：奶味比較醇，略甜。
安佳：口感粘稠，吃冰激凌的口感，奶腥味有點(diǎn)重。
伊利：口感比較醇厚，還真有點(diǎn)像酸奶。
2、打發(fā)之后的口感
明治：很甜，有種鮮牛奶的口感，入口即化，絲滑好吃
藍(lán)風(fēng)車：奶味濃，味道比較清甜，口感厚重，
鐵塔愛(ài)樂(lè)薇：入口比較厚重，整體味道是比較清淡的，不會(huì)覺(jué)得膩
總統(tǒng)：口感還不錯(cuò)，回味稍微有點(diǎn)奶腥味
安佳：口感比較輕盈，奶味比較重，入口還是比較順滑的，稍微有點(diǎn)奶腥味。
伊利：打發(fā)之后的口感還不錯(cuò)，不會(huì)覺(jué)得你，甜甜的，入口厚重，有點(diǎn)像吃酸奶，回味有輕微的澀
需要說(shuō)明的：在前兩次的評(píng)測(cè)中，有采用曲奇制作的方式來(lái)對(duì)比淡奶油，后來(lái)山賊君也考慮到曲奇的口感很大程度取決于黃油本身的香氣，在此就不做特別測(cè)評(píng)。當(dāng)然，它可以作為消耗淡奶油的方式。 有關(guān)如何消耗淡奶油，敬請(qǐng)關(guān)注后續(xù)更新哈！
口感評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)總結(jié)：
一般情況下，淡奶油主要用來(lái)打發(fā)，打發(fā)后的口感比較好的有明治、藍(lán)風(fēng)車、鐵塔愛(ài)樂(lè)薇、伊利。安佳和總統(tǒng)稍微有點(diǎn)奶腥味，但是總體還是在可接受范圍。
（六）包裝對(duì)比&保存建議
各品牌的外包裝，主要還是看是否方便傾倒和保存。
從操作便利性上來(lái)說(shuō)，安佳的包裝比較貼心，上蓋打開(kāi)，也方便存儲(chǔ)。明治的淡奶油包裝采用了鮮牛奶的利樂(lè)包包裝，傾倒相對(duì)沒(méi)有傳統(tǒng)淡奶油包裝方便。
通常追求性價(jià)比的我們都會(huì)考慮買大容量的，如果合理保存淡奶油顯得尤為重要。已經(jīng)開(kāi)封的淡奶油擠出空氣，用錫紙包住拆分口，用夾子夾緊，盡量保持與空氣隔絕，建議不超過(guò)1個(gè)月。當(dāng)然，有些品牌的標(biāo)志期會(huì)比較短，請(qǐng)大家看清楚產(chǎn)品外包裝。
三、評(píng)測(cè)結(jié)論
文末將這6款淡奶油的各項(xiàng)重要參數(shù)整理如下：
1、這幾款淡奶油裱花的穩(wěn)定性不錯(cuò)。但是如果想要有比較出色的裱花，比較推薦：明治、安佳、伊利。
2、顏色上，安佳和藍(lán)風(fēng)車的顏色偏乳黃，剩余的四款顏色偏白，如果是大面積的奶油涂抹，可能需要綜合考慮一下顏色的因素。
3、造型比較好的的三款淡奶油：明治、伊利、安佳。
購(gòu)買建議：
1、明治淡奶油的口感確實(shí)不錯(cuò)，但是它的保質(zhì)期真的太短，價(jià)格也比較貴，非特殊品牌偏好，不推薦購(gòu)入。
2、鐵塔愛(ài)樂(lè)薇也不太推薦哈！根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，反式源脂肪為非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容，但如果食品在生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化油或食品配料中含有以氫化油和(或)部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，則必須在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪含量。如此說(shuō)來(lái)。
劃重點(diǎn)：
- 如果淡奶油用來(lái)打發(fā)裱花，比較推薦性價(jià)比高的伊利或者淡奶油。
- 對(duì)于不需要打發(fā)或者裱花，或者追求更好的口感推薦藍(lán)風(fēng)車。
- 如果擔(dān)心大瓶用不完，可以試試總統(tǒng)的500ml包裝。
看到這，是不是知道怎么買了呢！不過(guò)還是不建議大家一次性囤貨淡奶油太多哈！畢竟現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)還是挺方便噠！想看如何消耗淡奶油，記得關(guān)注山賊君哈！
總結(jié)：以上內(nèi)容就是淡奶油怎么打發(fā),淡奶油怎么打發(fā)成奶油詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
