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夏天馬上就要來了，最受歡迎的就是冰啤酒配小龍蝦了。今天阿南就和大家分享一道麻辣小龍蝦的做法，絕對好吃，香辣入味，一次就上癮。

小龍蝦分為青蝦和紅蝦兩個品種，我推薦大家用青蝦來做，更加的干凈，小龍蝦前期我們要處理干凈，不然吃起來會有股腥味，還不衛生。

1.買回來的小龍蝦最好在清水中先養2小時以上，然后在流水下反復沖洗數次，至水差不多變清無明顯渾濁即可；

2.小龍蝦眼睛前面有個三角區，用剪刀剪去，挖出蝦囊（也就是黑色的東西，相當于胃）；

3.蝦頭下面的蝦腮相當于一個過濾系統，臟東西都在上面，所以把蝦腮也要一起拔掉；

4.用牙刷將龍蝦表面刷洗干凈，尤其是腹部；

5.去蝦線，龍蝦尾部一共有3瓣，取中間一瓣一擰一拉，蝦線就很容易地被拉出來了；

接下來就是準備小龍蝦的配料了，要想小龍蝦好吃，配料一定要多放，我一般會用到蔥姜蒜、香葉、辣椒、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、白糖、白酒、啤酒、雞精、青椒、洋蔥等。

蔥我用的是大蔥，吃起來會更加的香，花椒辣椒和麻椒先用開水泡一下，更能激發出麻辣味。

接下來開始制作步驟

1.油鍋燒熱后，下入小龍蝦炸10秒鐘撈出，迅速放入冰水中過涼，熱脹冷縮會使蝦肉的口感更加Q彈；

2.另起一鍋，放比平時燒菜多一點的油，下入兩大勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入蔥姜蒜花椒、麻椒、辣椒、青椒、洋蔥、香葉煸炒出香味；

3.下入處理好的龍蝦迅速翻炒均勻，根據個人口味加入適量鹽、生抽、白糖、少許高度白酒翻炒均勻；

4.加入一瓶啤酒，一瓶啤酒量的水，蓋上蓋子煮10分鐘；

5.關火不要揭蓋，繼續燜10分鐘；

6.最后放入青椒段、洋蔥段、撒點雞精，大火收汁即可；

【注意事項】

1.如果家里沒有那么多油的，小龍蝦可以不用炸，煸炒出紅油下入辛香料炒香后再下入小龍蝦翻炒至變色再進行下一步即可；

2.高度白酒可以起到殺菌去腥增香的作用，做小龍蝦的時候效果比料酒要好；

3.白糖一定要放，可以起到中和的作用，使味道更加的完美；

4.如果想吃蒜蓉小龍蝦，把炒紅油替換成炒蒜蓉即可，蒜蓉一定要多，吃起來才香；

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