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過年炸帶魚，別只會用面粉，教你一招，又酥脆又美味，放涼不回軟

還有幾天就要過年啦，最近大街小巷年味特別濃，朋友們是不是都很期待？過年，當然少不了備年貨，除了春聯、花生瓜子之外，在家還需要炸一些東西，冷藏起來放冰箱，過年期間吃。

不知道朋友們家里的習俗如何，反正我們家每年都是如此，炸帶魚、炸藕盒、炸酥肉等等應有盡有。其中我的最愛，絕對是炸帶魚，剛出鍋的帶魚香香脆脆，吃一口魚肉鮮嫩無比，滿嘴都是鮮香的味道，令人回味無窮。

說到炸帶魚，聽起來是很簡單的，我在第一次做的時候，也感覺沒什么難度，但是炸出來的成品，卻狠狠地打臉了。帶魚一點都不夠酥脆，并且涼了更難吃，還會回軟。出現這個問題，其實很有可能是因為，裹粉的時候用錯了料。教你一招，酥脆美味不回軟。

【炸帶魚】

配方：新鮮帶魚、面粉、淀粉、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、生抽

1、準備幾條新鮮的帶魚，把帶魚提前處理干凈，因為還是有內臟和大量臟東西存在的，處理一下腥味會減少很多。

2、把帶魚洗凈切成大塊，然后放在碗里，緊接著我們要來腌制一下，腌制過的帶魚，不僅可以很好地去除腥味，并且也會更入味，吃起來更加鮮香。加上一大勺料酒，再來適量的鹽、胡椒粉，然后再來一點點生抽，最后再切一些蔥姜進去。

3、把帶魚抓拌均勻之后，開始腌制即可，腌制時間不少于2小時，最好是冷藏過夜，這樣腌制效果更好。隨后我們來準備裹粉用的材料，很多人習慣只用面粉，但是炸出來效果不好，大家可以試試用面粉和淀粉混合。

4、面粉和淀粉的比例為1：1，再往里面加上少許鹽，攪拌均勻就可以啦。等帶魚腌制好以后，我們將其撈起來，放在粉中裹一圈，不用太厚，薄薄一層即可。接下來鍋內倒油燒熱，放入帶魚小火炸，炸到金黃后撈出。

5、等帶魚全部炸好以后，咱們把鍋內的油繼續燒熱，然后把帶魚全部倒進去，復炸10秒鐘左右，撈出來開吃。

小貼士：

1、炸帶魚，別只會用面粉，教你一招，除了用面粉之外，我們還得多加1味料，也就是淀粉，這兩者的比例是一比一。

2、要想更酥脆的話，最后還需要復炸一次，這一次炸的時間也無需太久，10秒鐘足矣。

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