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芒果慕斯,芒果慕斯蛋糕的做法
溫馨提示：如果不喜歡吃蛋糕胚的，可以用餅干碎加黃油墊底，慕斯糊所有材料翻一倍，就是八寸的純芒果慕斯~
By 趙淑懿
用料
- 蛋糕胚：
- 雞蛋 5個（約60克一個）
- 低筋面粉 90克
- 可可粉 5克
- 玉米油 50毫升
- 清水 50毫升
- 檸檬汁 適量
- 慕斯糊：
- 動物淡奶油 225毫升
- 白砂糖 40克
- 芒果肉 200克
- 鮮牛奶 7.5毫升
- 吉利丁片 2片
- 鮮牛奶 7.5毫升
- 鏡面：
- 芒果肉 200克
- 清水 80毫升
- 白砂糖 25克
- 吉利丁片 1.5片
做法步驟
1、先做蛋糕胚：蛋清蛋黃分離（盆子無水無油）
2、蛋黃打散，加入玉米油、清水
3、攪拌均勻至乳化狀態（反正你多攪拌幾下，速度快一點，看不到油花就行了）
4、篩入低筋面粉和可可粉，按“Z”字法，攪拌均勻至無顆粒，蛋黃糊的狀態應為滴落時像綢緞，放一旁備用
5、提前預熱烤箱（預熱溫度為你烤蛋糕的溫度）
6、蛋清里加入白砂糖、檸檬汁（我通常切一小片）
7、高速打發至硬性發泡（打蛋器提起，一定是直立的小尖頭），蛋白霜就做好了
8、分三次將蛋白霜加入蛋黃糊里，上下翻拌均勻（炒菜手法，不能畫圈圈）
9、蛋糕糊做好了，倒入八寸蛋糕模具里，用力垂直震三下
10、入烤箱中下層，先上下火120度烤30分鐘，再上火135度下火140度，烤30分鐘，最后上火125度下火130度，烤30分鐘
11、沒開裂，爬高也可以~
12、烤好后，迅速取出，倒扣晾涼
13、脫膜，完全不塌腰，很松軟~
14、開始做慕斯糊：動物淡奶油里加入白砂糖
15、高速打發至出現紋路即可，冷藏備用
16、芒果肉提前切好哦~
17、取200克芒果肉，加入7.5毫升鮮牛奶
18、搗爛成泥（不喜歡顆粒感的，可以用榨汁機）
19、將吉利丁片放入冷水中（注意是冷水）浸泡
20、泡軟之后撈出，瀝干水分，加入鮮牛奶
21、大火上鍋，隔水加熱
22、融化成液態后，即可關火
23、將吉利丁液立刻倒入芒果泥中（不要等它放涼，那樣會凝結成一坨），攪拌均勻
24、將芒果吉利丁液倒入打發好的奶油里
25、攪拌均勻，即為慕斯糊
26、蛋糕胚切片（不要太厚了，大約是整個蛋糕胚的四分之一），將邊緣部分撕掉（意思是，蛋糕片要比模具小一點點），墊入八寸活底模具中
27、將慕斯糊倒入一半，抹平
28、再放一片蛋糕片，再倒入一層慕斯糊，抹平
29、入冰箱冷藏一夜（其實2個小時以上就足夠了）
30、最后做鏡面：芒果肉加清水（不要用牛奶），打成泥（這步就不要有顆粒感的了，不然不好看）
31、吉利丁片用冷水泡軟
32、加入白砂糖，隔水上鍋加熱至融化
33、迅速倒入芒果泥中（不要等放涼）
34、取出慕斯，淋入鏡面（不要溢出模具，有氣泡的話，就用牙簽戳掉，不然不好看），蓋上錫紙（或保鮮膜），入冰箱冷藏2小時以上
35、入口細膩清涼~
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總結：以上內容就是芒果慕斯,芒果慕斯蛋糕的做法詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
