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小酥肉的正宗做法,
這才是小酥肉的正宗做法！白酒是關鍵，花椒才是靈魂，一樣不能少
隨著時間的推移，這過年的腳步是越來越近了，最近都在按照計劃采購年貨中，什么吃的、喝的、用的，都得準備好，避免過年期間缺東少西的。
待等到年跟前，還會做一些“炸貨”，在大連也叫做“走油”，通常就是炸丸子、炸茄盒、炸魚、炸小酥肉等等，都是一次性炸好多，留到過年期間食用。
炸小酥肉，在全國各地很多地方都很常見，剛炸好的小酥肉外香酥里滑嫩，肥而不膩，而涼了的小酥肉，也有很多吃法，還可以搭配其它食材做碗蒸，也可以煮湯、涮火鍋，都是很不錯的。
炸小酥肉看似簡單，但是也是有很多技巧的，正宗小酥肉，除了常規的食材外，還要多加兩樣，也就是白酒和花椒，白酒是關鍵，花椒才是靈魂，這兩樣調料的加入，讓小酥肉更為酥香，而加了花椒的小酥肉椒香四溢，一口一口吃得停不下來。
【炸小酥肉】
所用食材：豬五花肉約250克，雞蛋1個
所用調料：鹽，生抽，高度白酒，料酒，白胡椒粉，花椒粒，五香粉，淀粉，面粉，植物油，無鋁泡打粉，姜
制作步驟：
1、炸小酥肉要選用五花肉或是前腿肉，略帶點肥肉，吃起來口感不柴會更香，將五花肉去皮后切成略粗點的條狀。
2、炒鍋擦干水分，加入少許花椒粒，開火將花椒粒小火爆出香味，然后放在保鮮袋中，用搟面杖碾壓成花椒碎，不要太細要有點顆粒感，這樣的花椒碎要比花椒粉吃起來更夠味。
3、把肉條放入大碗中，加入花椒碎、白胡椒粉、姜片、適量鹽、少許生抽和料酒攪拌均勻腌制20分鐘。
4、現在來開始調制面糊，在大碗中磕入一個雞蛋，再加少許鹽、五香粉，適量面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例是1：1。
5、然后分次加少許清水，一點點無鋁泡打粉，一點白酒用手抽攪打均勻，呈和酸奶粘稠度差不多的狀態。加入白酒的面糊，炸出來會更酥脆，面糊加水的時候要少量多次添加，面糊不宜太稀，會掛不住糊，而太厚的話會影響小酥肉的口感。
6、把面糊倒入腌好的肉中，攪拌均勻。
7、鍋內加足夠的植物油，燒至6成熱時候，把肉條一個個下入鍋中炸制，千萬不要一次都倒入鍋中，會粘連到一起，待炸制表面金黃酥脆撈出。
8、把所有的小酥肉都炸好后，油溫燒至更熱一些，再下入鍋中進行二次復炸20秒，顏色會變得更深，口感會更酥香，最后控油撈出即可。
烹飪小貼士：
1、炸小酥肉，要選擇前腿肉或五花肉，口感會更好。
2、用花椒粒壓成花椒碎，放入肉中腌制，椒香十足，味道也更正宗。
3、調制面糊時候，面粉和淀粉各一半，淀粉我用的紅薯淀粉，另外再加點白酒，這樣炸出來才酥香。
4、炸好一遍后再進行復炸，保證外酥里嫩的口感。
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