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經(jīng)典菜品回顧·蒜泥白肉 蒜泥白肉,是原成都竹林小餐的名菜之一。當(dāng)年的竹林小餐有三大名菜:罐湯、白肉、冒節(jié)子。 「蒜泥白肉」的選材要求精,火候適,刀功好,作料香。一般則是熱片熱拌,因?yàn)槌脽岬臅r候拌,才容易入味,香味更迅速的散發(fā)開,成菜時紅潤光亮。隨著熱氣蒸騰,一股濃濃的香味直撲鼻端,使人食欲頓時大開。
By 鑫小河
1、第一步 ·食材前期處理· ? 將豬肉刮洗干凈,放入鍋中,摻水,加姜、蔥、花椒、料酒煮至皮軟斷生。「用時大致15分鐘,用竹簽子戳一下瘦肉部分,見不到血水出來,即可撈出」。 ? 將蒜泥剝好后打磨成細(xì)末備用。
2、第二步 ·豬肉切片· ? 豬肉切片,一般切成2-3毫米的厚度,切記不能切得太厚,影響口感。
3、第三步 ·紅醬油制作· ? 鍋里摻水,燒開后放入八角、桂皮、山奈、小茴香,熬制10分鐘左右。
4、倒入醬油,熬開后加紅糖,醬油和紅糖的比例為3:1,熬制醬油粘瓢后即可。
5、調(diào)制調(diào)料· ? 倒入剁好的蒜泥、精鹽、制作好的紅醬油、普通醬油一勺、紅辣椒油攪拌均勻。
6、白肉下鍋冒熱· 成菜前,鍋倒水燒熱,把切好的白肉下鍋冒熱20秒左右,肉片起卷時瀝水起鍋。
7、澆淋調(diào)料· ? 將調(diào)制好的調(diào)料澆淋在肉片上即可。 圖片
1、一定選用豬的二刀肉,其肥瘦相間,切片時不脫層。 2、肉撈起后可用原湯浸泡20分鐘時間,可以保持豬皮的軟度。 3、根據(jù)個人口味,可以搭配上黃瓜片,口感更佳爽口哦
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