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本期導(dǎo)讀:在家做皮蛋豆腐,只放這3種調(diào)料就可以,幾分鐘做一盤下酒小菜
傳說三國時候,劉備自東吳借兵之后,便帶著人馬攻打西川,留下關(guān)羽鎮(zhèn)守荊州。這一年夏天,天氣酷熱,將士們頂著太陽練習(xí)武藝,個個汗流浹背。時間一長,許多將士心生內(nèi)火,大便干結(jié),小便赤黃,口干舌爛。關(guān)羽十分著急。一天關(guān)羽獨自一人在書房沉思默想,不覺日上三竿,部下端來飯菜,其中有一樣鹵黃豆。關(guān)羽馬上聯(lián)想到豆腐,醫(yī)書上說過石膏性涼,可祛火,不妨試一試。關(guān)羽吩咐軍士泡豆、煮漿,親手點石膏,因石膏點輕了,豆腐打得嫩,不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃,說來也巧,這種豆腐就象一劑良藥,將士們吃了它,病慢慢的好了。后來,一些江陵籍的軍士把家鄉(xiāng)出的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不僅味道鮮美,而且清熱解毒,成為一道名菜流傳至今。
皮蛋豆腐是一道普通的家常菜,制作簡單,營養(yǎng)豐富,清熱解火,富含人體所需的多種營養(yǎng)成分。很多人在家做這道菜肴時,掌握不好放什么調(diào)料,做出的味道不好吃,其實,這道菜肴的做法很簡單,教你在家做皮蛋豆腐,只放這3種調(diào)料就可以,幾分鐘做一盤,喝酒人喜歡吃的下酒小菜,下面分享下做法:
【皮蛋豆腐】所需材料:內(nèi)酯豆腐1盒、松花蛋2個、香菜1棵、小米辣3-4個、大蒜2瓣、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,選用內(nèi)酯豆腐,質(zhì)地細嫩,不用加熱就可以直接吃。皮蛋又叫:松花蛋,灰包蛋、包蛋等,是一種風味蛋制品。是鴨蛋經(jīng)過特殊的加工方式后,變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,吃著有特殊的香氣。
2.把皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ昧魉疀_洗干凈。把皮蛋放到案板上,用一根細線,用兩只手把線拉緊,向下一壓,很容易就會把皮蛋切成兩半,切口會很整齊,用這個方法比用刀切方便,把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。
3.把盒裝的內(nèi)酯豆腐的上面一層薄膜,割開全部撕下來,然后用小刀,把豆腐四周劃一圈,再橫劃幾刀,豎劃幾道,把豆腐分隔成小塊。
4.然后把裝豆腐的盒扣在盤內(nèi),把豆腐扣在盤內(nèi),把皮蛋碼在豆腐上面。
5.把配料切好,大蒜切末,香菜切末,小米辣切成辣椒圈。
6.把蒜末,香菜末,辣椒圈放在碗內(nèi),再加入調(diào)料:香油、生抽、香醋,攪拌均勻。
7.把拌好的汁,澆在皮蛋上即可,吃時拌一下,這樣一盤美味的皮蛋豆腐就做好了。
小貼士:松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養(yǎng)的消化吸收。挑選皮蛋時,看外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質(zhì)好的皮蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音,而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
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