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皮蛋豆腐,皮蛋豆腐涼拌的做法

本期導(dǎo)讀：在家做皮蛋豆腐，只放這3種調(diào)料就可以，幾分鐘做一盤下酒小菜

傳說三國時候，劉備自東吳借兵之后，便帶著人馬攻打西川，留下關(guān)羽鎮(zhèn)守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，將士們頂著太陽練習(xí)武藝，個個汗流浹背。時間一長，許多將士心生內(nèi)火，大便干結(jié)，小便赤黃，口干舌爛。關(guān)羽十分著急。一天關(guān)羽獨自一人在書房沉思默想，不覺日上三竿，部下端來飯菜，其中有一樣鹵黃豆。關(guān)羽馬上聯(lián)想到豆腐，醫(yī)書上說過石膏性涼，可祛火，不妨試一試。關(guān)羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點石膏，因石膏點輕了，豆腐打得嫩，不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥，將士們吃了它，病慢慢的好了。后來，一些江陵籍的軍士把家鄉(xiāng)出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今。

皮蛋豆腐是一道普通的家常菜，制作簡單，營養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分。很多人在家做這道菜肴時，掌握不好放什么調(diào)料，做出的味道不好吃，其實，這道菜肴的做法很簡單，教你在家做皮蛋豆腐，只放這3種調(diào)料就可以，幾分鐘做一盤，喝酒人喜歡吃的下酒小菜，下面分享下做法：

【皮蛋豆腐】所需材料：內(nèi)酯豆腐1盒、松花蛋2個、香菜1棵、小米辣3-4個、大蒜2瓣、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，選用內(nèi)酯豆腐，質(zhì)地細嫩，不用加熱就可以直接吃。皮蛋又叫：松花蛋，灰包蛋、包蛋等，是一種風味蛋制品。是鴨蛋經(jīng)過特殊的加工方式后，變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，吃著有特殊的香氣。

2.把皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ昧魉疀_洗干凈。把皮蛋放到案板上，用一根細線，用兩只手把線拉緊，向下一壓，很容易就會把皮蛋切成兩半，切口會很整齊，用這個方法比用刀切方便，把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。

3.把盒裝的內(nèi)酯豆腐的上面一層薄膜，割開全部撕下來，然后用小刀，把豆腐四周劃一圈，再橫劃幾刀，豎劃幾道，把豆腐分隔成小塊。

4.然后把裝豆腐的盒扣在盤內(nèi)，把豆腐扣在盤內(nèi)，把皮蛋碼在豆腐上面。

5.把配料切好，大蒜切末，香菜切末，小米辣切成辣椒圈。

6.把蒜末，香菜末，辣椒圈放在碗內(nèi)，再加入調(diào)料：香油、生抽、香醋，攪拌均勻。

7.把拌好的汁，澆在皮蛋上即可，吃時拌一下，這樣一盤美味的皮蛋豆腐就做好了。

小貼士：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。挑選皮蛋時，看外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音，而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

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