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1、東坡肉,又名滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區特色傳統名菜。
2、 今天老劉就來分享一下“東坡肉”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
五花肉、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、冰糖
4、先把生姜切片,小蔥切段,把肉皮朝下鍋燒熱后燙一下,把肉皮燙成淺黃色,這樣可以去腥等會燒好的東坡肉肉皮會非常的紅潤,呈虎皮狀就可以了
5、然后把五花肉再放入鍋中,再放入姜片和料酒去腥,大火燒開,然后蓋上鍋蓋把五花肉燒到七成熟,大概燒十分鐘左右。時間到時撈出五花肉、晾涼
6、再把五花肉修成四厘米間方的肉塊,再把五花肉四周綁起來,這樣燒好燒酥了以后也不會散開來。再在砂鍋鍋底放上姜片,再放入蔥節,然后把綁好的五花肉肉皮朝下,整齊的擺在砂鍋中
7、再上面放上香葉、桂皮、八角、冰糖、紹興黃酒,黃酒要多一點,生抽,再放少許鹽,再放入老抽上色,然后再放入蠔油、涼水,水量跟五花肉塊齊平就可以了,然后蓋上鍋蓋大火燒開,中小火慢燉五十分鐘
8、時間到時把肉翻個面,然后再蓋上蓋子,小火再燜十分鐘,讓兩面的顏色完全一致。燜的時間到時再把東坡肉拿出來放在碗中,再淋上燒肉的湯汁,再放入燒開的蒸鍋中,大火蒸20分鐘,蒸的時間到時關火,撒上蔥末點綴,東坡肉就完成了
9、東坡肉紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩
我是老劉,感謝大家對劉一手美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點點關注,老劉謝謝大家觀看
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