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少油版，不需要油炸。

By 潘小登的私房菜

用料

• 茄子 2個
• 小蔥 3根
• 蒜 5瓣
• 淀粉 一湯匙
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 鹽 少許
• 蠔油 一勺
• 白糖 半勺
• 料酒 1勺
• 米醋 1勺

做法步驟

1、準備2個紫皮茄子，切成片狀，水中加半勺鹽，放入茄子清洗，然后淋干。

2、準備一碗燒茄子的料汁：碗中多放蒜末和適量的蔥末，兩勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，半勺老抽，一勺米醋，半碗清水，一勺淀粉攪勻。

3、鍋中燒熱后加入適量的油，油不用太多，油熱后放入茄子，大火炒，翻炒均勻后轉中火。

4、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘左右，然后翻面再燜一分鐘左右。打開鍋蓋，調至大火，把茄汁炒至表面有些金黃，烘干水汽。

5、加入調好的料汁，輕攪動，大火收汁至粘稠后出鍋。

茄子的營養功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。

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