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肉餅的做法,肉餅的做法大全視頻
我家孩子是個(gè)無肉不歡的人，幾乎每天早餐都要吃肉包或是肉餅。肉餡兒的食物，不放心從外面買現(xiàn)成的，總是擔(dān)心賣家用淋巴肉，其實(shí)，用淋巴肉做餡兒，好像也是一個(gè)公開的秘密。所以，饅頭烙餅花卷可以買現(xiàn)成的，但帶餡兒的尤其是帶肉餡兒的食物，還是需要自己動(dòng)手豐衣足食的。
家附近有個(gè)肉餅早餐店，開了許多年，每天早上顧客都是絡(luò)繹不絕。我和家人總是感覺奇怪，為什么這個(gè)肉餅店能開這么多年而不倒？最終，我們得出這樣一個(gè)結(jié)論：懶人太多。在吃得健康與否這個(gè)問題上，孩子和我的觀點(diǎn)是一致的：該偷懶時(shí)可以偷懶，但不能偷懶的地方是堅(jiān)決不可以偷懶的，畢竟，身體健康是第一位。
所以，對(duì)付我家這個(gè)無肉不歡的小家伙，我別無他法，愛吃肉餅，我來做，愛吃肉包，我來蒸。現(xiàn)在豬肉非常的便宜，可勁兒地造也不心疼。
我做的肉餅，餡兒的味道非常棒，孩子總說可以去開店了。因?yàn)樗惶珢鄢允卟耍裕易鋈怙灂r(shí)，總把蔬菜加工到最小化，讓她吃不出蔬菜來。有肉有菜，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡，可不能只放肉，哪怕肉再便宜也不要。
做肉餅，要薄皮大餡兒，餡兒香皮軟，整個(gè)操作過程都不可馬虎。我的做法，分享給大家，按我的步驟來，即使用電餅鐺烙肉餅，這餅也不會(huì)硬，超級(jí)好吃哦！大家有時(shí)間了一定要照著碼起來，老規(guī)矩，別忘記收藏。
豬肉白菜餡兒餅
【食材】：
普通面粉500克、熱水150克、常溫水150克；豬肉餡兒500克、白菜適量、大蔥1-2棵、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、白胡椒粉2克、花椒水50克、蠔油1湯匙、香油1湯匙、油鹽適量。
【具體做法】：
1、先把一半的面粉，淋入熱水，邊淋邊用筷子攪拌成團(tuán)。
2、再把另外一半的面粉用常溫水淋濕，同樣，邊淋邊攪拌成團(tuán)。
3、然后再下手，把所有的濕面團(tuán)揉勻，蓋上濕棉布或是鍋蓋，讓它松弛待用。
4、我準(zhǔn)備了些白菜，洗凈瀝水待用。不喜歡吃白菜的可以用其他蔬菜代替，例如胡蘿卜也很不錯(cuò)。
5、把白菜用料理機(jī)攪拌成近乎菜泥狀，然后放進(jìn)紗布，擠出些水分待用。孩子不愛吃菜，把菜絞成菜泥，她吃不出來，這是很具有“欺騙性”的一招，媽媽們可以學(xué)起來，專門對(duì)付不愛吃蔬菜的孩子。
6、豬肉餡兒不要選擇全瘦，帶一點(diǎn)點(diǎn)肥吃著更香。豬肉一定要絞成肉糜，這樣才容易烙熟而不會(huì)夾生。豬肉餡兒中加入花椒水（把花椒用熱水浸泡半天，取水待用），用筷子攪拌，讓肉餡兒把花椒水全部吃進(jìn)去，然后再加入老抽、生抽、白胡椒粉、鹽。
7、攪拌均勻之后，加入蠔油。不少人總問我用什么蠔油，我家一直用舊莊的，沒有任何添加，由于沒有防腐劑，平時(shí)要放冰箱冷藏保存。
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8、把肉餡兒攪拌均勻后，加入白菜碎。
9、攪拌均勻，你看，白菜碎放進(jìn)去，肉眼幾乎看不出來。
10、最后把大蔥切段放進(jìn)料理機(jī)絞碎，放進(jìn)肉餡兒。
11、再淋入一些香油，攪拌均勻，我們的肉餅的餡兒就調(diào)好了。這個(gè)餡兒水潤(rùn)、味道很香。
12、回過頭來看看松弛好的面團(tuán)，特別的軟，拉不斷，說明松弛到位了。
13、取一塊兒面團(tuán)，稍做整理，搟成一個(gè)厚面片，放入足夠多的餡兒。
14、用包湯圓的手法，右手虎口把收口捏住，這樣肉餅表皮無褶皺。
15、最頂上收口的那個(gè)小面團(tuán)也不要揪下來，看收口處哪里的面皮薄，就把它攤平到哪里去，防止一會(huì)烙餅時(shí)會(huì)漏湯。
16、把肉餅生坯輕輕搟開，要注意兩面都要搟，面皮厚度才會(huì)均勻。
17、電餅鐺刷油，把肉餅放進(jìn)去，表面也要刷油防止水分蒸發(fā)而變硬。然后蓋好餅鐺，小火烙餅。
18、把肉餅烙至兩面金黃，就可以出鍋了。
19、用同樣的方法把所有的肉餅都烙好，出鍋后切塊兒而食，再來一碗粥，齊活。
20、這樣烙出來的肉饞，餡兒香皮軟嫩，味道不比外面的差，或者說比外面的還要好吃得多，鍋底大的一個(gè)肉餅，孩子一頓能造一個(gè)，特好吃。不信你試試看。
【成詩(shī)有話說】：
1、調(diào)餡兒時(shí)，我沒額外加油，因?yàn)槿鈳б稽c(diǎn)點(diǎn)肥，加花椒水和胡椒粉可以給肉餡兒去腥提香。
2、調(diào)餡兒時(shí)，蔥一定要最后加，成品才能吃到蔥的香味兒。加早了，蔥不香反臭。
3、面要和的軟，半燙面烙出來的餅既軟嫩口感又不會(huì)發(fā)黏；烙餅時(shí)要小火并蓋鍋蓋，刷油鎖住餅的水分，肉餅既不會(huì)夾生，餅也不會(huì)硬。
我是靜默成詩(shī)，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，喜歡把最簡(jiǎn)單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關(guān)注我。同時(shí)，本圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體作者搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。
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