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丸子的做法,丸子的做法豬肉丸子
隨著新年腳步的越來越近，氛圍也越來越濃厚，家家戶戶都在置辦年貨，買新衣服，置辦新家具，甚至還有人提新車，買新房，新年新氣象，家人團(tuán)聚，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福，年三十的晚上，這一頓團(tuán)圓飯至關(guān)重要，除了菜式豐盛，還有頗多寓意，就拿吃丸子來說，丸子是圓形的，代表著家庭團(tuán)圓、幸福、祥和、美滿，今天趁這個機(jī)會，教你8種丸子的做法，色香味俱全，上桌一會兒就光盤。
一、蘿卜丸子
1、準(zhǔn)備青蘿卜和胡蘿卜各一個，價格實(shí)惠，營養(yǎng)豐富，冬季正是吃蘿卜的季節(jié)。
2、青蘿卜洗凈，外皮根據(jù)個人喜好，可削可不削，用擦絲器處理成細(xì)絲，撒一勺鹽，腌制15分鐘。
3、腌好之后，把水分?jǐn)D壓干凈。
4、把胡蘿卜擦成細(xì)絲，蔥姜剁得碎一些，盡量越碎越好。
5、把胡蘿卜絲和蔥姜末倒入，打入1個雞蛋，加入適量十三香，鹽可以放或者不放，因?yàn)橹耙呀?jīng)腌過了。
6、攪拌均勻后，開始添加面粉，少量多次，邊倒邊攪拌。
7、加入面粉的量，不需要太多，可以打成團(tuán)就行，面粉多了口感發(fā)硬，蘿卜絲裹滿面糊即可。
8、戴好一次性手套，用手搓成丸子，等待油溫6成熱，下入油鍋，全程開小火，急火容易糊掉，外面焦了里面還不熟。
9、輕輕翻動，讓丸子受熱均勻，里面充分熟透，等待色澤金黃，丸子開始上浮，就可以控油撈出了。
10、外酥里嫩，特別好吃，咬一口滿滿的清香，放涼了也不會硬，愛挑食的孩子一次也能吃許多。
二、紅薯丸子
1、準(zhǔn)備食材，自家種的紅薯，又大又香甜，糯米粉150克。
2、先將紅薯去皮，切成薄片，越薄越容易蒸熟，節(jié)省蒸制時間，開水下鍋，蒸10分鐘差不多，用筷子輕松扎透即可。
3、趁熱加入2勺白糖，倒入碗中壓成紅薯泥。
4、等待慢慢涼了，再倒入糯米粉，要少量多次，邊倒邊攪拌。
5、充分和紅薯泥融合在一起，如果選用面粉也可以，面粉口感會偏硬。
6、揉成軟硬適中的面團(tuán)，這個需要有點(diǎn)耐心，過程要5、6分鐘左右。
7、揪一塊面團(tuán)，放在手掌心搓成小圓球的形狀，一塊的重要約25克。
8、做好以后，鍋內(nèi)加入食用油，油量稍微多一些，等待油溫5成熱，從鍋邊下入紅薯丸，小火慢炸，火太急容易糊掉，外面焦黑里面還不熟，炸的過程要注意，為了避免糊鍋底，隔1分鐘就要晃動一下鍋。
9、用筷子輕輕翻動，讓丸子充分受熱均勻，等色澤金黃，紅薯丸子上浮，就可以撈出控油，外面特別酥脆，里面香甜軟糯，一定要趁熱吃，小心別燙到。
三、豬肉蓮藕丸
1、準(zhǔn)備兩節(jié)九孔藕，削掉外皮，清洗干凈，晾干水分后，先切成薄片，再剁成碎丁，這樣吃起來有顆粒感。
2、再準(zhǔn)備一塊豬肉，三分肥七分瘦，切成薄片，同樣剁成肉末，很多人也喜歡用料理機(jī)，總感覺沒有剁的肉餡好吃。
3、把肉餡倒入藕丁中，打入一個雞蛋，加入適量的蔥姜末。
5、再根據(jù)個人的口味，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、雞粉、白糖、胡椒粉，最后再放2勺玉米淀粉，用筷子朝著一個方向，攪動均勻，讓淀粉充分融合。
6、如圖所示，攪拌至餡料黏稠，如果2勺淀粉少，可以再適量加點(diǎn)兒，一定要讓它成型，炸的時候避免散開。
7、接著戴上一次性手套，將肉餡團(tuán)成圓球，為了美觀，盡量團(tuán)的好看一點(diǎn)，如果特別粘，可以少來點(diǎn)食用油，潤滑一下。
8、起鍋燒油，等待油溫6成熱的時候，把丸子依次下鍋，小火慢炸，剛下鍋別著急翻動，大約3分鐘以后再翻動，讓它先定型。
9、把丸子炸至金黃色，即可撈出，此時的丸子外酥里嫩，色澤金黃，看著就非常有食欲，聞著特別的香，直接干吃就行，無需其他調(diào)味，喜歡可來點(diǎn)辣椒粉。
四、汆丸子
1、準(zhǔn)備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，適當(dāng)?shù)靥砑有┓嗜猓兄谔嵘阄叮F(xiàn)在剁肉的少了，建議使用絞肉機(jī)，分分鐘完事，將豬肉放進(jìn)機(jī)器中，再放些蔥姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個方向攪動。
2、攪拌的同時，別忘了添加淀粉，淀粉能凝結(jié)肉丸，讓肉丸抱團(tuán)，變得緊密結(jié)實(shí)，不宜散開，攪拌肉餡的這一步，決定了丸子的塑形，記住，朝著一個方向，耐心的攪動，讓肉丸上勁，變得更筋道。
3、攪得時間越長，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續(xù)5分鐘左右，順著一個方向攪動。
4、接下來就比較簡單了，起鍋燒水，鍋里放點(diǎn)姜片，等水煮開以后，轉(zhuǎn)成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以后，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。
5、為了丸子的美觀度，盡量整的圓一些，如果是第一次操作，難免有些困難，當(dāng)?shù)诙尉秃唵瘟耍炷苌桑嘣噹状尉褪炀毩耍劝奄|(zhì)量提升，再把速度提升，奇形怪狀的丸子，熟的不會太均勻。
6、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點(diǎn)菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋，按照這個方式制成的豬肉丸，飽滿多汁，肉香嫩滑，大人孩子都愛吃。
五、魚丸
1、一條草魚去除魚鱗和內(nèi)臟，腹部的黑膜也去除干凈，這一塊也是腥味的來源，切掉魚頭，去掉魚骨，只要兩邊的魚肉。
2、把魚皮、魚刺去掉，這里做魚丸不適合，記住只要細(xì)嫩的魚肉。
3、將魚肉切成小塊，用清水浸泡5分鐘，沖洗干凈，經(jīng)常吃魚的小伙伴都知道，魚腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。
4、準(zhǔn)備一臺料理機(jī)，這個比剁省事多了，魚肉放入絞肉機(jī)，分兩次加入蔥姜水，打成細(xì)膩的魚泥，越細(xì)膩越好。
5、在絞碎的魚糜中，打入一個雞蛋，加入2勺鹽，適量的淀粉，沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁，淀粉是魚丸成型的關(guān)鍵，要邊倒邊攪拌，達(dá)到黏稠成型的比例。
6、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，待全部擠完，開小火將水燒開，記住不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底，適量加點(diǎn)清水降溫，像煮餃子那樣。
7、等魚丸變大浮起后，撈出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷凍，冬天可以吃火鍋丸子，平常制個魚丸湯也可以，Q彈美味，家人們非常喜歡吃。
六、紫薯丸子
1、準(zhǔn)備200克糯米，放在清水中浸泡，大約1個小時就行，浸泡能讓糯米變軟，縮短上鍋蒸的時間。
2、準(zhǔn)備500克紫薯，洗凈削皮，切成薄片，越薄越容易熟透，開水上鍋，蒸15分鐘關(guān)火。
3、把紫薯裝入碗中，加入2勺白糖，不吃甜可以不加，趁熱搗成細(xì)膩的紫薯泥。
4、準(zhǔn)備100克糯米粉，邊倒邊攪拌，一次不要加太多，等出現(xiàn)面絮后，開始下手揉面，如果太干的話，可加點(diǎn)純牛奶。
5、糯米粉比較難成團(tuán)，不像面粉容易，要適量的多和面幾分鐘，如圖所示，能揪成塊就行。
6、揪出一塊面，用手捏成扁的圓形，包入自己喜歡的餡料，我用的是豆沙餡，捏緊收口，然后團(tuán)成一個圓球。
7、這時候糯米也泡好了，控干多余的水分，只保留糯米即可，將紫薯丸在糯米中滾一滾，給他穿一件“新衣服”，最后用手掌攥一下，糯米不易掉。
8、將糯米丸裝入盤中，不要離太近，蒸好之后會變大，開水上鍋，中火蒸25-30分鐘關(guān)火。
9、出鍋后的水晶紫薯糯米丸，真的非常漂亮，看著就有食欲，掰開一個來嘗嘗，軟糯香甜，勁道可口，每次吃撐才罷休。
七、夾心紅薯丸
1、準(zhǔn)備一塊紅薯，大概300克左右，洗凈刮皮，切成小塊，越小越容易蒸熟，上汽后開始蒸，大約15分鐘左右，用筷子輕松扎透即可。
2、準(zhǔn)備一個容器，把紅薯倒進(jìn)去，趁熱壓成細(xì)膩的紅薯泥，這時候可以來點(diǎn)白砂糖，一同混合，紅薯本身就有糖分，請根據(jù)口味添加。
3、加入兩塊奶油，繼續(xù)攪拌在一起，沒有奶油可以不加，這種植物奶油蛋糕店常用，可以在網(wǎng)上買到，一般都是人工合成的。
4、繼續(xù)澆上2-3分鐘，紅薯泥會變成這個樣子，細(xì)膩得很，此時就差不多了，準(zhǔn)備150克糯米粉，少量多次，邊倒邊攪拌，與紅薯泥混合在一起。
5、攪完之后，再分成均等的面劑，如圖所示，取出一個面劑，中間挖一個小孔，放入一小塊奶酪，捏緊收口，團(tuán)成一個圓形即可。
6、全部按照這個方式做好，這個紅薯丸不同的地方，就在于加了奶酪和黃油，除了這兩點(diǎn)以外，其他的做法，跟正常的紅薯丸子一樣，糯米粉必須要有，軟糯的口感。
7、起鍋燒油，等到油溫5成熱時，大約160度，依次下入紅薯丸，輕輕攪動丸子，避免粘連在一起，鍋小的話，建議分兩次炸。
8、炸至全部上浮，色澤金黃，表示即可出鍋了，剛出鍋的紅薯丸子很熱，小心燙到，稍微冷卻一會再吃，中間咬開，全是流餡的樣子。
八、紅薯丸子
1、準(zhǔn)備1根鐵棍山藥，細(xì)長的口感更佳，粗壯的并不太好吃，雞蛋兩顆，適量面粉和淀粉。
2、山藥的黏液對部分人過敏，記得戴上一次性手套，水中加入2克食鹽，5克白醋，山藥削皮切條，迅速放入水中，防止氧化變黑。
3、上鍋蒸山藥，把山藥放在蒸鍋中，大火燒開，中火蒸15分鐘。
4、蒸熟以后，用涼水沖洗一遍，控干水分，搗成山藥泥后，接著打入一個雞蛋。
5、加入一勺面粉，一勺淀粉，食鹽2克，胡椒粉1克，攪拌均勻，面粉和淀粉的比例是1:1。
6、和成軟硬適中的面團(tuán)。
7、準(zhǔn)備適量面包糠，淀粉，再準(zhǔn)備一個小碗，打入雞蛋，把山藥擠成團(tuán)，先放干淀粉上，手里要抹點(diǎn)油，不易沾手，再裹上雞蛋液，然后裹面包糠。
8、鍋內(nèi)加入油，等待油溫4成熱，也就是微微冒煙，下入山藥丸子，小火慢炸5分鐘。
9、炸至金黃色撈出，把油溫升高至6成熱，復(fù)炸20秒，炸的外表酥脆就行了。
10、出鍋裝盤，外酥里糯，非常好吃，簡單又有創(chuàng)意，孩子也非常愛吃，喜歡這個丸子的朋友，可以動手試一試。
未經(jīng)授權(quán)，禁止抄襲，發(fā)現(xiàn)必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。
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