油酥餅,油酥餅的家常做法,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:油酥餅,油酥餅的家常做法。
今年的春節(jié)雖然過得有點(diǎn)特殊,但是難得一家人團(tuán)聚,我們?nèi)乙廊皇翘?shí)的待在家里沒有外出,這么多年春節(jié)每一年都是匆匆忙忙,放假的幾天還要接待親戚朋友,很難有機(jī)會(huì)坐下來踏實(shí)的聊聊,放假這幾天我們就盡情的放松,等上班之后還要投入到工作崗位中。今天經(jīng)過全家的舉手表決大家都說想吃烙油餅,我早上就把面和好了餳著,就等著午飯吃剛出鍋的油餅。
很多人給我留言都說過烙餅總是很硬,或者沒有層次的問題,有人說烙餅要多抹油,或者是開水燙面,有人甚至懷疑是不是自己卷餅的手法不對(duì),其實(shí)跟這些都沒有太大關(guān)系。烙餅想要柔軟多層,首先面一定要和的軟,如果你的面和硬了抹再多的油也不管用;開水湯面能使面團(tuán)吸水增多,但是開水燙過的面就沒有太多筋性了,搟餅的時(shí)候容易開裂,烙出來的餅還會(huì)發(fā)黏;今天阿雅就來說一下簡(jiǎn)單家常油餅的做法。
【家常烙油餅】
【所需食材】面粉400g,溫水,260ml,鹽,五香粉,食用油
【制作步驟】
1.中午我要烙餅,早上就把面團(tuán)和好了,因?yàn)槔语灥拿婕铀容^多,這就要給面團(tuán)一定的時(shí)間來吸收水分,400g面粉中加260ml溫水,因?yàn)樗容^多,開始揉面比較黏手,這時(shí)候我們就不揉了,給面團(tuán)10分鐘時(shí)間讓它自己吸收水分,10分鐘過后我們?cè)偃啵@會(huì)黏手的情況就會(huì)好轉(zhuǎn),揉好之后再餳20分鐘,這會(huì)再來看面團(tuán),用手一抻這個(gè)面團(tuán)非常有筋性,也不會(huì)粘手了,這樣面團(tuán)差不多就餳好了,大餅店烙餅的面會(huì)更軟,但是也不會(huì)黏手,就是因?yàn)槊鎴F(tuán)餳發(fā)充分了。
2.調(diào)一碗油酥,這是烙餅層次多少的關(guān)鍵,兩勺面粉,加適量鹽調(diào)味,加點(diǎn)五香粉,不喜歡吃也可以不加,澆上燒熱的油調(diào)成比較濃稠的油酥,不能調(diào)得太稀,不然搟餅的時(shí)候就容易搟出來了。
3.面團(tuán)餳好后搟成一張大薄餅,把調(diào)好的油酥倒在餅上面涂勻。
4.從大餅的一頭向另一頭卷起來,兩頭收口捏緊。用手揪成小劑子,想吃大一點(diǎn)烙餅就把劑子分得大一點(diǎn),我比較喜歡小一點(diǎn)的餅,可以夾上蔬菜火腿腸,作為早餐非常美味。
5.把小劑子搟薄,電餅鐺預(yù)熱刷點(diǎn)油放入小餅開始烙,我一般只用電餅鐺底部加熱,兩面加熱烙出來的餅容易發(fā)硬。
6.電餅鐺烙餅不能時(shí)間太長(zhǎng),一般翻三次面就熟了,看到餅鼓起來了就可以出鍋。
用這種方法烙出來的油酥餅表皮酥脆,層次還豐富。只要掌握好面水比例,面團(tuán)餳發(fā)到位你也能烙出來又軟又好吃的油酥餅。把餅分開夾上點(diǎn)醋溜土豆絲,雖然簡(jiǎn)單,但是味道棒極了。
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