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油酥餅,油酥餅的家常做法

今年的春節(jié)雖然過得有點(diǎn)特殊，但是難得一家人團(tuán)聚，我們?nèi)乙廊皇翘?shí)的待在家里沒有外出，這么多年春節(jié)每一年都是匆匆忙忙，放假的幾天還要接待親戚朋友，很難有機(jī)會(huì)坐下來踏實(shí)的聊聊，放假這幾天我們就盡情的放松，等上班之后還要投入到工作崗位中。今天經(jīng)過全家的舉手表決大家都說想吃烙油餅，我早上就把面和好了餳著，就等著午飯吃剛出鍋的油餅。

很多人給我留言都說過烙餅總是很硬，或者沒有層次的問題，有人說烙餅要多抹油，或者是開水燙面，有人甚至懷疑是不是自己卷餅的手法不對(duì)，其實(shí)跟這些都沒有太大關(guān)系。烙餅想要柔軟多層，首先面一定要和的軟，如果你的面和硬了抹再多的油也不管用；開水湯面能使面團(tuán)吸水增多，但是開水燙過的面就沒有太多筋性了，搟餅的時(shí)候容易開裂，烙出來的餅還會(huì)發(fā)黏；今天阿雅就來說一下簡(jiǎn)單家常油餅的做法。

【家常烙油餅】

【所需食材】面粉400g，溫水，260ml，鹽，五香粉，食用油

【制作步驟】

1.中午我要烙餅，早上就把面團(tuán)和好了，因?yàn)槔语灥拿婕铀容^多，這就要給面團(tuán)一定的時(shí)間來吸收水分，400g面粉中加260ml溫水，因?yàn)樗容^多，開始揉面比較黏手，這時(shí)候我們就不揉了，給面團(tuán)10分鐘時(shí)間讓它自己吸收水分，10分鐘過后我們?cè)偃啵@會(huì)黏手的情況就會(huì)好轉(zhuǎn)，揉好之后再餳20分鐘，這會(huì)再來看面團(tuán)，用手一抻這個(gè)面團(tuán)非常有筋性，也不會(huì)粘手了，這樣面團(tuán)差不多就餳好了，大餅店烙餅的面會(huì)更軟，但是也不會(huì)黏手，就是因?yàn)槊鎴F(tuán)餳發(fā)充分了。

2.調(diào)一碗油酥，這是烙餅層次多少的關(guān)鍵，兩勺面粉，加適量鹽調(diào)味，加點(diǎn)五香粉，不喜歡吃也可以不加，澆上燒熱的油調(diào)成比較濃稠的油酥，不能調(diào)得太稀，不然搟餅的時(shí)候就容易搟出來了。

3.面團(tuán)餳好后搟成一張大薄餅，把調(diào)好的油酥倒在餅上面涂勻。

4.從大餅的一頭向另一頭卷起來，兩頭收口捏緊。用手揪成小劑子，想吃大一點(diǎn)烙餅就把劑子分得大一點(diǎn)，我比較喜歡小一點(diǎn)的餅，可以夾上蔬菜火腿腸，作為早餐非常美味。

5.把小劑子搟薄，電餅鐺預(yù)熱刷點(diǎn)油放入小餅開始烙，我一般只用電餅鐺底部加熱，兩面加熱烙出來的餅容易發(fā)硬。

6.電餅鐺烙餅不能時(shí)間太長(zhǎng)，一般翻三次面就熟了，看到餅鼓起來了就可以出鍋。

用這種方法烙出來的油酥餅表皮酥脆，層次還豐富。只要掌握好面水比例，面團(tuán)餳發(fā)到位你也能烙出來又軟又好吃的油酥餅。把餅分開夾上點(diǎn)醋溜土豆絲，雖然簡(jiǎn)單，但是味道棒極了。

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