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今天和大家分享一道“口水雞”的家常做法，雞皮彈脆，肉質(zhì)鮮嫩，麻辣鮮香，味道非常美味，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：雞腿

輔料：小蔥、生姜、花椒、干辣椒、花生米

調(diào)料：食鹽、料酒、黃梔子、辣椒油、蒸魚豆豉、雞粉、白糖、陳醋、生抽、花椒油、辣椒醬、辣椒面

【口水雞】—— 鮮嫩可口

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備雞腿四個，沿著骨頭劃開方便腌制時更入味，把雞腿放入清水中多抓洗兩遍，洗干凈以后 擠干水分備用。

2.下面把雞腿腌制一下

準(zhǔn)備小蔥兩根，挽成結(jié)，生姜幾個拍散，和雞腿放在一起，再抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，倒入一點(diǎn)料酒去腥 ，加入一勺食鹽，抓拌均勻腌制10分鐘給雞肉碼味。

準(zhǔn)備黃梔子一個，這是天然的上色香料，拍散后放入盆中不要攪動，在煮雞腿的時候，把雞腿染成金黃色，家里沒有的也可以不放。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，拍散切成末，和蔥花放在一起，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒備用。

準(zhǔn)備酒鬼花生米一把，用刀背壓碎備用。

4.下面把雞腿煮一下

把腌好的雞腿冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

10分鐘以后，雞腿已經(jīng)煮熟，把它撈出來放入提前凍涼好的水中浸泡一會兒，雞皮在涼水中會快速收縮，變得更有彈性肉質(zhì)也會更加鮮嫩。

5.下面開始準(zhǔn)備料汁

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、干辣椒、麻椒煸炒一會兒，挖一勺辣椒面沾點(diǎn)清水放入鍋中，加入清水的目的是辣椒面不容易炒糊，充分煸出料頭的香味，料頭炒干炒香以后倒出來，瀝干料渣備用。

料頭要充分炒干炒香，成菜時才會更加的麻辣鮮香。

在熬好的辣椒油中，放入蒸魚豉油10克，少許白芝麻，一勺雞粉，少許白糖提鮮，一勺陳醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒醬，攪拌均勻料汁就調(diào)好了。

這個時候雞腿也冰好了，我們把雞腿中的骨頭剔出來，把雞肉切成小塊擺放在盤中，澆上調(diào)好的料汁，撒上花生碎，美味即成。

好了，一道皮脆肉嫩的口水雞就做好了。

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