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豬骨湯,豬骨湯的做法大全
導(dǎo)語(yǔ)：燉豬骨湯，牢記“2不放2竅門”，出鍋時(shí)骨湯又鮮香又濃白，沒(méi)腥味
進(jìn)入立秋后，連續(xù)幾天降雨，迫使氣溫驟降，這兩天都是二十多度，體感非常涼爽，騎車出門還會(huì)感到有些冷颼颼的，看來(lái)末伏就要這么安逸的過(guò)去了，想想心情都大好。遇到這種天氣，我們可以燉一些骨湯喝，給身體增加能量和營(yíng)養(yǎng)，又不怕喝后熱得冒汗，正好可以貼秋膘。
說(shuō)到燉骨湯，最受歡迎的要數(shù)豬骨湯了，不僅鮮美十足，還湯色濃白，直接喝或者用骨湯來(lái)煮面都十分美味。
不過(guò)好喝的豬骨湯很多人都做不出來(lái)，容易做出發(fā)黑，還帶有腥氣的骨湯，又難看又難喝。那么怎么做才能做得好？之前我一直不懂，總以為只有飯店里才能做出如此美味的骨湯，后來(lái)學(xué)會(huì)了正確方法和竅門后，才發(fā)現(xiàn)在家也可以輕松做。
燉豬骨湯，牢記“2不放2竅門”，出鍋時(shí)骨湯又鮮香又濃白，沒(méi)腥味！
下面我來(lái)給大家分享一下燉豬骨湯的詳細(xì)做法，以及“2不放和2竅門”，按照這個(gè)方法去做，誰(shuí)都可以做出白白的香香的骨頭湯，再也不需要去羨慕別人，快來(lái)看看吧，相信以下內(nèi)容對(duì)您有所幫助。
燉豬骨湯的做法步驟：
準(zhǔn)備一些新鮮的豬大骨，購(gòu)買的時(shí)候讓老板幫忙剁一下，否則回家自己很難處理。另外主要想喝湯的話，就要選豬大骨，而不是選排骨，豬大骨更耐燉，更容易做出濃白的骨湯，這一點(diǎn)要弄對(duì)。
豬大骨清洗干凈，放進(jìn)涼水中浸泡一個(gè)小時(shí)，中途換幾次水，這樣做可以減少部分腥味。
再將豬大骨沖洗之后放進(jìn)鍋內(nèi)，加沒(méi)過(guò)豬大骨的水量，倒入一勺料酒開(kāi)大火焯水。
有臟東西聚集后用勺子撇掉，等到?jīng)]有血沫出現(xiàn)時(shí)撈出豬大骨，放在溫水里清洗一遍。
準(zhǔn)備生姜片和大蔥段，這是燉豬骨湯時(shí)必不可少的兩個(gè)料。
大砂鍋或者燉鍋內(nèi)加足量水，因?yàn)橐L(zhǎng)時(shí)間燉煮，所以水量不能太少，一定要足夠多，不然慢慢地水變少了再中途加水，會(huì)讓湯變淡，無(wú)法做出濃白的效果。
放入生姜片和大蔥段，大火煮開(kāi)之后，將豬大骨放進(jìn)鍋內(nèi)，繼續(xù)大火煮。
一直煮開(kāi)之后再調(diào)小火蓋蓋子燉煮，至少煮兩個(gè)小時(shí)，將煮爛的大蔥撈出不要，撒少許鹽調(diào)味。
最后再次大火煮十分鐘，盛出后撒少許蔥花即可食用，喝起來(lái)非常鮮香，沒(méi)有腥味，湯汁也很濃白。
牢記“2不放2竅門”：
一不放指的是料酒。給豬大骨焯水時(shí)可以放一勺料酒去腥，焯水后水倒掉了，骨頭也清洗了，料酒的味道不會(huì)殘存在豬骨上，而燉煮的時(shí)候不能再放料酒，否則燉出來(lái)的湯汁味道很怪， 因?yàn)榱暇苾?nèi)帶有香料味，它存在于湯汁中的話，骨湯的味道就會(huì)變得很雜，變得不好喝。
二不放指的是各種調(diào)味料和香料。燉豬大骨的時(shí)候，只放生姜、大蔥就可以了，調(diào)味料也只放食鹽，再多放一種都不太好。尤其一些味重的香料更不能放，比如八角，它的味道太濃烈，會(huì)讓湯的味道變差，而且八角會(huì)影響湯的顏色，煮出的湯發(fā)黑。
所以料酒和各種調(diào)味料香料都不要放，越少才越好，體現(xiàn)出骨湯的原汁原味。
竅門一指的是豬大骨燉煮前必須要涼水下鍋焯水，去掉大部分腥味，后面燉煮時(shí)加生姜蔥就可以完全遮蓋腥味，從而煮出香味來(lái)。
竅門二指的是燉豬骨湯必須要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，才可以做出濃白的湯汁，若是時(shí)間過(guò)短就不對(duì)了。
以上做法和2放2竅門大家都弄明白了嗎？今后再燉豬骨湯就這么做，保準(zhǔn)一次成功，有機(jī)會(huì)試試吧。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。
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