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土豆烹制廣泛，味道也多。比如炸薯條是焦的，蒸土豆是面的，炒土豆是油膩的，但土豆身為蔬菜，也有脆嫩水分的一面。利用這一面做出的菜，就是今天這道涼拌土豆絲。

該涼拌土豆絲用辣椒調料等為佐，既簡單又出味，調出來味道是又嫩又香，又涼又滑，還有些辣。幾絲青紅椒隱于土豆間，可謂別樣之美，小菜一碟。

土豆洗干凈，削去皮，然后切成細絲，絲切的越細越好入味。

把切好的土豆絲泡在水中，這一步的目的是防止土豆絲氧化變黑。

青椒，紅椒各半個切細絲。大蒜拍扁后切成碎沫。

鍋內添一些水，燒開后倒入土豆絲青紅椒絲。焯水10秒就趕快撈出，快速用清水沖洗，口感會更脆。

把大蒜沫倒在盆里，然后加入適量食鹽，白糖，陳醋，紅油，蔥油，最后加入開水化開調料。

倒入土豆絲或顛或攪，把它攪拌均勻。之后就可以裝盤。

好了，這道簡單好吃的涼拌土豆絲就做好了。來盅酒，絕對爽口。

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