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生炒糯米飯,生炒糯米飯的正宗做法

糯米飯通常都是煮熟的，今天這道粵式主食生炒糯米飯，卻是將泡發(fā)的糯米由生炒到熟。炒的時候需少量多次加入泡菇水或高湯，連同臘肉、臘腸、蝦米等，不停翻炒，這樣炒熟的糯米飯噴香飽滿，回味十足。

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用料

• 長糯米 500克
• 豬油 適量
• 廣式臘腸 3根
• 臘肉 1塊
• 干香菇 10朵
• 蝦米 少許
• 生抽 適量
• 老抽 適量
• 蠔油 適量

做法步驟

1、 首先將長糯米用開水浸泡30分鐘，期間不時攪拌以便受熱均勻，洗凈瀝干后加入一小勺油拌勻；

2、接下來將生抽、老抽、蠔油調和成醬汁；

3、廣式臘腸、臘肉切丁，泡軟后的蝦米用手撕碎；

4、干香菇泡發(fā)后去蒂切小粒，香菇水備用；

5、熱鍋下豬油，放入臘腸，臘肉丁小火煸炒出油，再加入香菇和蝦米煸出香味；

6、倒入糯米，保持中火不斷翻炒，一直炒到米粒均勻沾裹油脂，加入兩勺左右泡菇水，繼續(xù)翻炒至水份變干，再次加入泡菇水，如此重復2~3次，直到糯米呈透明狀；

7、變軟粘稠后加入調和好的醬汁，翻炒均勻上色；

8、最后撒上蔥花，生炒糯米飯就做好了，油光飽滿，臘香搭配豉香，暖胃又暖心。

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