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“用精肥參半之肉，炒米粉黃色”，袁枚在《隨園食單》中所寫的這句話描寫的就是發(fā)源于江西的粉蒸肉，拌米粉蒸好的肉軟糯清香、肥而不膩。如今粉蒸肉傳播至各個(gè)地區(qū)風(fēng)味雖有所改變，可美味絲毫不減，廣受人們的喜愛，每逢過年過節(jié)飯桌上一定少不了它的身影。臨近春節(jié)，忙著準(zhǔn)備年夜飯的人們應(yīng)該都已經(jīng)把粉蒸肉列入菜單了，豬肉做主料，米搖身一變從主食變?yōu)椤芭浣恰保儆蒙徟骸⒛瞎稀⒓t薯等蔬菜打底，簡(jiǎn)單的上鍋一蒸，鮮香軟糯令人垂涎欲滴，端上桌便被一掃而空。

粉蒸肉作為一道經(jīng)典菜肴，想要做出來的粉蒸肉酥香軟爛、久吃不膩，也并不簡(jiǎn)單，許多人在家做的粉蒸肉有的米粉夾生、有的肉膩的無法下口。分享老一輩做五花肉的方法，記住米粉要“1炒1泡”，做出來的粉蒸肉酥爛不膩、米粉也從不夾生，味道咸香好吃。如果有年夜飯打算做粉蒸肉的朋友，不妨抽出幾分鐘時(shí)間看一看。

粉蒸肉

所需食材：五花肉、紅薯、大米、糯米、姜、小蔥、香葉、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽。

1、將買回來整塊的五花肉用清水沖洗一下，用廚房紙將表面的水分擦干，切成薄厚一致的肉片，生姜洗凈切成姜末，小蔥去掉干枯的表皮和蔥頭，洗凈切圈備用。

2、腌制粉蒸肉，五花肉中加少許料酒、姜末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺鹽調(diào)味、半勺五香粉提香，用手抓拌均勻后腌制15分鐘左右入味。

3、制作米粉，將備好的大米和糯米以1:1的比例倒入無油無水的炒鍋中，加入少許花椒、三顆八角、三片香葉，開小火炒至顏色變?yōu)樽睾稚P(guān)火，挑出香料倒入石臼中搗碎或者放入破壁機(jī)中打碎，喜歡入口細(xì)膩的朋友可打的碎一些。

4、制作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均勻，讓每片五花肉都均勻地包裹上米粉。

5、紅薯用水清洗干凈，用刮刀刮去紅薯皮，切成滾刀塊鋪在碗底。

6、把裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊上， 蒸鍋中接入適量的清水，先開大火煮沸再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸一小時(shí)左右，蒸好后撒上一些蔥花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。

——老井說——

做粉蒸肉一定不要吝嗇“時(shí)間”，米要炒黃炒透，粉要耐心打磨，一定要記得用水浸泡透了再裹五花肉，否則蒸再長時(shí)間米粉也是夾生的白色顆粒。

上火蒸肉則更要蒸夠了火候，功夫用到了，味道自然也不會(huì)差。粉蒸肉在我國南北方地區(qū)均有流傳，但“入鄉(xiāng)隨俗”，粉蒸肉也不例外，做法也就略有不同，有的地方喜放腐乳、有的地方喜放辣椒，故粉蒸肉在全國并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也無所謂正宗還是不正宗，做出的粉蒸肉好吃即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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