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酥鍋的做法,酥鍋的做法最正宗的做法

【魯菜】山東名菜---博山酥鍋

紅豆廚房，2011-06-21

博山酥鍋是山東淄博傳統(tǒng)的節(jié)令佳肴。 在以前一到過年就會有一句說法就是:窮也酥鍋，富也酥鍋。也就是說不論窮富，過年家家都要做酥鍋的。 酥鍋味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含大量的鈣質(zhì)和碘， 口感香味撲鼻，肉酥骨爛，口感細(xì)膩，而且易消化。

1. 準(zhǔn)備好所有的食材。

2. 海帶洗凈切大片。

3. 大白菜切大片，蓮藕切厚片，脆豆腐也切大片。

4. 豬蹄剁塊用開水焯燙備用。

5. 花椒，大料，香葉，草果，桂皮，小茴香，陳皮用紗布包起來，做成調(diào)味包。

6. 免火鍋內(nèi)膽鍋底部放蓮藕。

7. 然后放豬蹄。

8. 再放一層海帶。

9. 放一層大白菜。

10. 再放一層脆豆腐。

11. 最后再放一層大白菜。

12. 加入老抽。

13. 加入香醋。

14. 再加入鹽和糖。

15. 到一點(diǎn)白酒

16. 加入適量的清水，已快漫食材為好。

17. 把內(nèi)膽鍋放在火上煮上20分鐘。

18. 取下內(nèi)膽鍋。

19. 放入外鍋加蓋燜至2-3個小時即好。

20. 豬蹄酥爛，海帶入口即化，噴香撲鼻。

小貼士：

藕要放在最底層，再碼放豬蹄，以免豬蹄沾底。

所有食材要一層層碼放好。

醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。

酥鍋可以冷熱皆宜，吃不完的要放冰箱，涼著吃更有滋味。

沒有免火再煮鍋就用砂鍋要小火慢燜至少4-5個小時才好。

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