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大盤雞的做法大全,新疆大盤雞的做法大全
獨特異域風情的新疆大盤雞來了，沒有嘗試過新疆大盤雞的親們可要看過來了哦。這個新疆大盤雞可是把無數(shù)吃貨的魂都勾走了！
名氣響當當?shù)男陆蟊P雞
新疆大盤雞是新疆知青創(chuàng)造的名菜，約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，是配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會尚佳。
大盤雞的標準為：要有皮帶面（皮帶寬的面條），才可兼具肉食、主食、蔬菜的營養(yǎng)價值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作要放白糖；一個馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米的大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時；丸子湯要有豆腐、木耳和菠菜等。
新疆大盤雞的營養(yǎng)價值
雞肉肉質細嫩且滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
大蔥味辛且性微溫，有發(fā)表通陽，解毒調味的作用。主要用于風寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。含有脂肪、糖類，胡蘿卜素和維生素B、C，煙酸和鈣以及鎂鐵等成分。
新疆大盤雞的做法來啦，吃貨們忍住！
新疆大盤雞做法一
原料：鮮雞（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個和蔥姜蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干（寬拉條子）
做法：
1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。
3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。
4、鹽和料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
6、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
7、略微翻炒后，可以出鍋裝盤了！（盤越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
8、最后看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲！
新疆大盤雞做法二
原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)
調料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。
2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。
5、湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。
6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當加入少許鹽)。
新疆大盤雞做法三
主料：三黃雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
做法：
1、雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下以去除血水和臟東西。
2、干辣椒切段和蔥姜切片。
3、鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出。
4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。
5、當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入后迅速翻炒。
6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油并翻炒均勻。
7、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）。
8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開后轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，我是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒）。
9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
新疆大盤雞做法四
原料：雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個，青椒4個，冰糖5粒
做法：
1、將整雞洗凈拔掉余毛，剁成塊，放開水鍋里氽一下，肉收緊時撈出，用自來水沖洗掉浮沫控水。
2、炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香，將雞肉倒入快速翻炒一下。
3、倒上適量的老抽，放上蔥姜干辣椒等作料翻炒著色，倒入適量的料酒，再翻炒入味。
4、加入適量的水，放上配方里的冰糖，要大火煮開后改小火慢燉。
5、大約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許鹽直到燉熟，雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用。
6、將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊。起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節(jié)。
7、將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可適時加入點清水直到土豆變色。
8、將雞肉放進鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了。
9、這個時候放上青椒塊后翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤。
新疆大盤雞做法五
主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條（生）
輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒
調料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
做法：
1、仔雞去雜質洗凈，切大塊。
2、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。
3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味后撈去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水和糖以及老抽和醋。
5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟，加鹽煮5分鐘。
6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻后撒些香菜即可。另外準備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。
新疆大盤雞的食用禁忌
雞肉蛋白質的含量比例較高且種類多，而且消化率高。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
1、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2、雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食很易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。
是不是已經(jīng)愛上新疆大盤雞了呢？愛上就馬上行動起來吧，一定要去試試這美味的新疆大盤雞。
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