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By 南兮食記
1、老姜、大蔥葉,切成絲:泡水成蔥姜水。
2、大蔥白,切成絲;老姜,切成絲和片,備用。
3、洗好的桂魚,均勻抹上食鹽,淋入腌料中的全部,腌至10分鐘。
4、撈出魚,濾干水,清理干凈上面的姜絲和蔥絲。在縫隙夾及獨(dú)里,夾入姜片,放入蒸魚盤中。
5、電蒸箱,放入魚盤,啟動(dòng)蒸魚程序,16分鐘。沒有電蒸箱,燒水上汽后放入魚盤,蒸10分鐘左右。
6、蒸好后,取出魚身和魚肚內(nèi)的姜片。均勻澆上提前調(diào)好的澆料,撒上姜蔥絲、花椒,淋上燒開的明油。
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