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準備食材:

豬肘子100克，豬肉皮500克，精鹽40克，味精2克，紹酒10克，蔥、姜各15克。

制作方法:

1.將肘子皮上的殘毛和污垢亂凈，剔骨后放入鍋里，煮至無血水時撈出，用涼水洗凈；把肉皮的殘毛和肥膘刮洗干凈，放入鍋內，煮七成熟時撈出，切成條；蔥、姜切成塊。

2.把肘子和肉皮放盆里，加入清水和調料（不加味精），上屜蒸熟爛后出籠。把湯汁倒入肘子的盆里，再放入味精，待冷卻凝固后，改刀裝盤。蘸汁食用。汁可用姜末、香菜末、辣椒油、香油、醬油、醋兌成。

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