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導語：過年做蔥燒海參，記住“2煨2炸”，保證蔥香濃郁，好吃有嚼勁！

“過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年”，馬上就要過年啦，大街上到處張燈結彩，喜氣洋洋，很多人已經開始準備年夜飯的菜譜，一年只有一次的年夜飯大餐那是相當的隆重，因此很多人絞盡腦汁買了一些高大上的食材，什么海參、鮑魚之類，但是買回家就犯愁了，不會做啊！別著急，過年做蔥燒海參，記住“2煨2炸”，保證蔥香濃郁，好吃有嚼勁！

海參作為“古今八珍”之一，袁枚《隨園食單》中記載：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，因此要想做好海參，要采取“以濃攻濃”的策略，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形俱全的效果，也就是行話說的“有味使其出，無味使其入”，因此過年做蔥燒海參，記住“2煨2炸”，保證蔥香濃郁，好吃有嚼勁！

【蔥燒海參的制作方法】主要食材：海參、大蔥。

1、我們用的是即食海參，所以不需要過多的處理，要熱水下鍋進行焯水，焯水的目的是去除海參內多余的水分。

2、準備大蔥，然后切成五厘米長的段，一共需要20段，大蔥也要焯水20秒，大蔥焯水的目的有二，一是不脫皮，二是上色均勻。然后起鍋加油，油要稍微多一點，然后冷油放入10段蔥段，一定要小火炸制，這個時間有點長，一般需要10分鐘左右，大蔥炸焦、炸黑，充分的炸出里面的蔥油，這就是所說的第一炸。

3、炸好的大蔥段取出，放入海參里，然后再舀一勺蔥油也淋入海參里，加入1勺鹽，1勺糖，適量的生抽，幾滴老抽上色，加入適量的蠔油，攪拌均勻后腌制20分鐘，這就是所說的第一煨，目的是使之充分的入味和去腥。

4、晾涼的蔥油不要出鍋，繼續加入剩余的蔥段，仍然是小火慢炸，這一次與第一次不同，不要炸黑炸焦，要炸至表面金黃即可，這就是所說的第二炸，蔥段炸制金黃。

5、蔥段炸制金黃后倒入煨好的海參，開大火燜10分鐘，這就是所說的第二煨，湯汁中煨10分鐘，不但入味而且掛色。

6、時間到了，我們夾出海參，大火收一下汁，然后淋在海參上。

蔥燒海參好吃有訣竅，記住“2煨2炸”，一煨料汁，二煨湯汁；一炸蔥段焦黑，二炸蔥段金黃，這樣做出的蔥燒海參，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食后無余汁，一上桌就被搶光，太香了！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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