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各位喜歡喝湯嗎?喜歡喝肉湯還是素湯?又或者是甜湯?對于我這個肉食主義者來講,還是更喜歡喝肉湯的,味道實在鮮美無比。到了冬天、雞湯、排骨湯、鴿子湯喝的次數可多了,反正價格也不高。
其中鴿子湯更受全家人的歡迎,因為鴿子湯燉出來,幾乎沒什么腥味,并且鮮味非常濃郁。更重要的一點是,鴿子的營養價值非常高,對于體虛的人來講,多喝點鴿子湯對身體好處多多,一鴿勝九雞這種說法,想必大家也聽說過。
燉鴿子湯,可不跟咱們燉雞湯、排骨湯那樣,切塊之后再來燉,鴿子一定不要切塊,而是需要整只燉進去,才能保留更充足的營養。然而還有一個問題,卻備受爭議,燉鴿子湯到底要焯水嗎?今天大廚分享正確做法,鮮味濃郁,營養也不容易流失。
用料:鴿子、枸杞、紅棗、生姜、鹽
1、準備一只新鮮的鴿子,我一般是從菜市場買,其他地方還沒見有賣的。買的時候,賣家已經給處理得挺干凈了,買來之后稍微沖洗一下即可。
2、洗凈的鴿子,放在一旁備用就可以了,千萬不要切塊。下面我們再把枸杞和紅棗洗一下,把生姜切一下,切成姜片備用。緊接著往鍋內倒入清水,把整只鴿子直接放入水中,開始煮。
3、煮到沸騰之后,把里面的浮沫撇出來,直至沒有浮沫為止,這樣就說明鴿子中的臟東西、血水之類的,都被煮出來了。下面往里面加上幾片生姜片,然后把紅棗給放進去,緊接著蓋上蓋子,開始燉。
4、先用大火燒開,再用小火慢燉,煲湯本身就是費時間的,不要太著急了,大概燉1個小時至2個小時的樣子。到時間之后,我們再把枸杞給放進去,然后加上適量的鹽來調味,實在喜歡雞精的,可以放上一點,但是我不建議放,加上一點鹽就已經足夠鮮美了。
烹飪妙招:
1、燉鴿子湯,需要焯水嗎?答案是不需要的,我們只需把煮出來的浮沫,給撇掉就可以了,就不會有腥味了。焯水的話,鴿子的鮮味,以及營養物質反而容易流失,得不償失。
2、燉鴿子湯,調料無需放太多,只需加上一點鹽,然后就可以出鍋了,足夠鮮美。
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