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扣肉的做法大全,扣肉的做法大全圖解
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鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
做法：
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚，再切成半指厚的片狀，用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加鹽老抽蠔油米酒味精八角粉辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好，把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎，干紅椒頂刀切碎，炒鍋熱油，倒入鹽菜碎干紅椒碎老干媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
筍干扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量。
做法：
1、鍋燒紅，將肉皮朝下烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西，用刀將肉皮表層刮干凈，用溫水洗凈。
2、坐鍋燒水，冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋，炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用。
4、筍干先用溫水泡發后清洗干凈，鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。
5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段，放入姜蒜香油鹽雞粉拌勻備用，將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面，將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。
7、將備好的姜蔥末放入小碗，加入辣椒面雞粉拌勻以免熱油將辣椒面澆糊，熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
8、然后加入生抽，香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調勻即可。
香芋扣肉
食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法：
1、鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開后轉小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。
2、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份，鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色。
3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭。
4、將蠔油砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的涂在肉及芋頭上，鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘，蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
5、在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
紅燒扣肉
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量。
做法：
1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。
2、鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝干油，放涼備用，然后切成片。在一個碗內放入生抽老抽糖花雕酒八角花椒姜香葉攪拌均勻。
4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
芋頭扣肉
材料：五花肉一斤，芋頭一個，生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬。
做法：
1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。
2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時，好了撈出切片。
3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽姜汁八角橙皮料酒糖排骨醬諸侯醬。
4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上即可。
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