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第一次吃這道菜還是2019年去成都耍時,作為川菜之首的名菜,果然是下飯菜的首選 光看肉,第一眼會感覺油膩,然后滿滿的紅油,想到的是辣。 其實肉一點兒都不油膩和辣,肉片經過大火煸炒,油都被炒出來了。那次我一個人就著回鍋肉吃了兩碗米飯
By 藝術家手作
1、五花肉清洗干凈冷水下鍋,放姜片、蔥段、料酒
2、花椒一小把(約10粒),蓋上鍋蓋,中小火煮10分鐘左右
3、煮到肉7-8分熟,筷子能戳動
4、稍微放涼些,切成薄片,大概1-2毫米厚
5、鍋燒熱放適量油,轉動鍋使油粘滿鍋壁,防止肉下鍋粘鍋 切好的五花肉放入鍋里,大火翻炒,煸出油
6、炒至肉微微有點焦,放入姜絲,蔥絲,豆瓣醬,大火翻炒出紅油
7、六月鮮特級醬油放10克,繼續大火翻炒一會
8、青蒜放進來,繼續翻炒幾下
9、炒到這樣即可,青蒜放入后,斷生就可以出鍋了
10、香噴噴的每塊肉片都沾滿了醬料
11、每一塊肉,肥而不膩,顏色紅亮,超級下飯,一口沒剩
肉片一定要切薄,不需要放鹽了
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
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