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珍珠丸子,即在肉丸子外面裹上一層糯米蒸熟,蒸好后外觀潔白如顆顆珍珠,故名“珍珠丸子”。丸子蒸熟之后,軟糯鮮美,顆顆珠圓玉潤,竟使人不忍下筷。
主料 | |
糯米約100克 | 豬肉200克 |
香菇5朵 | 姜一小塊 |
生粉少許 | 鹽適量 |
雞精少許 | 生抽少許 |
1. 糯米洗凈,提前用清水浸泡2小時(shí)以上。
2. 將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡。
3. 加入適量鹽、生粉、姜末。
4. 再根據(jù)個(gè)人口味適量添加少許雞精、生抽。
5. 用筷子順著一個(gè)方向攪打至上勁。腌制半小時(shí)。
6. 香菇用40度溫水泡發(fā)后,洗凈切段,然后放入料理機(jī)打成碎末。
7. 將香菇倒入腌制好的肉餡中拌勻。
8. 泡好的糯米撈出,充分瀝干水分。
9. 腌好的肉餡用手捏成肉丸子。
10. 將肉丸子放入糯米中滾一圈,使丸子外面均勻沾滿一層糯米。用手輕輕按壓表面,讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。
11. 做好的丸子放入蒸籠,開水上鍋,大火蒸15分鐘左右即可。
12. 成品圖。
13. 成品圖。
1、因?yàn)榕疵资前咨模圆灰谡{(diào)拌肉餡的時(shí)候使用老抽,用生抽就可以了。這樣可以確保蒸好后的丸子顏色漂亮。 2、在蒸制前,在蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,或者在盤底抹一層植物油,這樣蒸好后不會(huì)粘盤,比較容易拿取。 3、開水上鍋,可以避免蒸制過久,這樣肉丸子的口感更佳。 4、肉餡中還可加入蝦肉,也很好吃。 5、做好的丸子可以單獨(dú)吃,也可以搭配蘸料來吃。
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