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齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 互動(dòng)編輯 王雪飛

過(guò)年的美食菜譜

你備好了嗎

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食材和輔料：生姜、大蔥、料酒、胡椒粉、食鹽、食用油、醋、蠔油、生抽、老抽、冰糖等

制作步驟：

1.我用了一條二斤左右的鲅魚(yú)，清理干凈放冰箱冷凍（冷凍后的鲅魚(yú)容易切片成型，凍得程度用刀能切動(dòng)即可）厚度一厘米左右

2.把切好的鲅魚(yú)片放入大碗中加入生姜、大蔥、料酒、胡椒粉、少許鹽蓋上保鮮膜腌制一個(gè)小時(shí)，腌好后取出魚(yú)片用廚房用紙吸干水分（這一步防止炸制過(guò)程中油濺起來(lái)燙傷皮膚）備用

3.起鍋燒油，油溫七成熱放入處理好的魚(yú)片，炸至兩面金黃撈出備用

4.鍋中倒入少許油放入蔥姜蒜末和辣椒段（不吃辣的可以不放）炒香倒入開(kāi)水（水量根據(jù)魚(yú)的多少來(lái)定，能莫過(guò)魚(yú)即可），調(diào)味：水中加入一勺陳醋、一勺蠔油、兩勺生抽、半勺老抽、幾粒冰糖、少許胡椒粉，攪拌均勻倒入炸好的魚(yú)片，蓋上鍋蓋中火慢燉，鍋中剩少許水時(shí)用鏟子把鲅魚(yú)輕輕翻個(gè)面，靠干水分即可出鍋裝盤(pán)食用了。

“春節(jié)可以多做點(diǎn)，隨時(shí)可以拿來(lái)食用，酸甜可口的熏鲅魚(yú)你喜歡嗎？”情報(bào)員“風(fēng)之物語(yǔ)”說(shuō)。

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