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九轉大腸,九轉大腸的正宗做法
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九轉大腸
原料：豬大腸，香菜
調料：蔥末，姜末，蒜末，鹽，胡椒粉，肉桂粉，沙仁粉，白糖，花椒油，料酒，醬油，白醋，熟豬油
制作步驟：1.香菜洗凈去根，切成末，豬大腸放盆中加米醋，面粉反復揉搓清洗干凈，用3根豬大腸套在一起，兩端用細繩子綁緊
2.冷水下鍋，用小火煮熟，撈出晾涼，解開細繩，切成2厘米的小段，然后再用燒開的熱水焯燙一下，撈出淋干水分備用
3.起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，加白醋，醬油，白糖，鹽，料酒，清水燒開
4.把大腸放入鍋中煮入味，加胡椒粉，肉桂粉，砂仁粉，花椒油，轉大火收汁，讓湯汁均勻包裹在大腸上，倒點香油出鍋裝盤撒點香菜即可
芫爆魷魚卷
原料：魷魚，香菜
調料：蔥絲，姜絲，鹽，味精，胡椒粉，料酒，食用油，香油
制作步驟：1.魷魚清水洗凈切十字花刀，再切成大塊放入清水中浸泡，香菜洗凈切成小段備用
2.將鹽，味精，料酒，胡椒粉，清水50克放入小碗中調成料汁
3.起鍋燒水，把魷魚焯燙，撈出瀝干備用，再起鍋燒油蔥姜爆香，放入魷魚卷，香菜段，大火爆炒，然后倒入調好的料汁爆炒均勻，倒點香油，出鍋裝盤即可
油燜大蝦
原料：大蝦
調料：蔥姜末，鹽，醬油，香油，味精，白糖，番茄醬，料酒，水淀粉，高湯（沒有用水也行），食用油
制作步驟：1.大蝦去須，腿，頭，開背去蝦線，放盆中洗凈，瀝干水分加少許鹽，料酒腌漬
2.起鍋燒油，油熱放大蝦煎至變色，取出備用，再起鍋燒油蔥姜爆香，放入番茄醬翻炒片刻加料酒炒勻，倒入高湯燒開，然后放入大蝦用小火燜幾分鐘，放醬油，鹽，白糖調味，蓋上鍋蓋，燜煮至大蝦入味，出鍋裝盤
3.鍋中湯汁撈出蔥姜渣，加味精，用水淀粉勾芡，倒點香油，淋在大蝦上即可
干煎黃花魚
原料：黃花魚，面粉，雞蛋，香菜
調料：蔥姜絲，鹽，味精，胡椒粉，白糖，白醋，料酒，食用油
制作步驟：1.黃花魚洗凈，處理干凈，擦干水分放入盆中加鹽，味精，胡椒粉和料酒，腌漬10分鐘，雞蛋放碗中攪拌均勻備用，香菜洗凈切成段備用
2.起鍋燒油，黃花魚粘勻面粉，掛上雞蛋液下鍋煎成兩面金黃，鍋中留底油蔥姜爆香，加入料酒，白菜，白糖，鹽，適量清水燒開，放入黃花魚轉小火煎至熟透，轉大火收汁，撒香菜，淋點香油，出鍋裝盤即可
姜蔥炒蟹
原料：活螃蟹
調料：大蔥，姜塊，料酒，淀粉，食用油，鹽，白糖，生抽
制作步驟：1.螃蟹洗凈，擦干水分切成大塊，放入碗中加料酒，鹽腌漬5分鐘，取出在螃蟹切口處粘勻淀粉，姜去皮切成絲備用
2.起鍋燒油，油熱放入螃蟹塊煎熟，撈出備用，鍋留底油蔥姜爆香，放螃蟹塊翻炒，然后加入生抽，鹽，白糖炒勻，蓋上蓋子，燜煮到湯汁將干時，烹入料酒翻炒片刻，出鍋裝盤即可
酸辣土豆絲
原料：土豆，辣椒，蔥
調料：鹽，白糖，雞粉，白醋，香油，食用油
制作步驟：1.土豆切絲放入碗中用清水浸泡，紅辣椒切絲，蔥切段
2.起鍋燒油大蔥爆香，倒入土豆絲翻炒片刻，加鹽，白糖，雞粉調味，炒至約1分鐘后加入白醋翻炒均勻，然后倒入辣椒絲翻炒片刻，淋點香油出鍋裝盤即可
地三鮮
原料：土豆，茄子，青椒
調料：蒜末，水淀粉，生抽，鹽，食用油
制作步驟：1.茄子滾刀切成塊，青椒撕成大塊，土豆去皮切片，碗中放鹽生抽調成料汁，起鍋燒油依次把土豆，茄子，青椒炸熟備用
2.鍋留底油蒜末爆香，放炸好的土豆，茄子，青椒大火爆炒，然后倒入調好的料汁翻炒均勻，倒水淀粉勾芡出鍋即可
麻辣豆腐
原料：豆腐，豬肉
調料：食用油，郫縣豆瓣醬，鹽，花椒面，蒜苗，豆豉，醬油，辣椒面，水淀粉
制作步驟：1.豆腐切成篩子塊狀，豬肉剁成肉餡狀，蒜苗切大段，豆豉剁細
2.起鍋燒油，油熱下豬肉餡翻炒變色放豆瓣醬，豆豉，辣椒面炒出紅油，然后加鹽，醬油調味倒入豆腐塊，豆腐下鍋3分鐘放入蒜苗，蒜苗變色立刻用水淀粉勾芡，起鍋裝碗，然后撒上花椒面即可
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