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豆豉魚,豆豉魚的做法

“潼川豆豉保寧醋，榮隆二昌出夏布。”這是一句流傳在四川地區的民謠，民謠中的潼川豆豉和保寧醋都是川菜的靈魂調料！就好比歌謠中傳唱的那樣，潼川豆豉具有油潤發亮、味香適口的特點，可以用來炒菜，涼拌，還可以制作湯底。雖然大豆原料來自遙遠的東北，工藝卻是潼川源遠流長的。用毛霉制曲工藝制作的豆豉保留了古蜀傳統川菜的味道，這也讓它成為川菜中的一道重要調味品，可以說很多川菜沒有潼川豆豉，它們就沒有靈魂。

在10多年前的超市里，各種罐頭還是稀缺品，豆豉魚罐頭的外包裝是紅黃藍綠的顏色，格外的顯眼也格外的誘人，但那是廣東口味，今天小編教大家好吃開胃的四川做法，簡單易學，在家輕輕松松就能搞定全家人的胃！

食材準備：

鯽魚750 克 ，豬肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，醬油10 克 ，食鹽5 克 ，高湯250 克 ，白糖7 克

制作方法：

1.將新鮮的鯽魚刮掉魚鱗、去除魚鰓和內臟，清洗干凈，然后下油鍋略微油炸一下撈起瀝油后備用；

2.將豬肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯，等水開撇去浮沫。最后放入炸好的鯽魚，中火燒 10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用；

3.將晾涼的魚，改刀裝盤，淋上剩余的汁水即可。

溫馨提示：

1.鯽魚不要炸太久，魚皮變硬就可以撈出瀝油；

2.醬油、白糖用量要少，煮好以后吃不出甜味最佳；

3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不要收得太過，避免糊鍋；

4.這道豆豉魚冷吃，熱吃均可，風味各有不同。

豆豉魚條是一道傳統川菜，取材常見，易于儲存，深受四川百姓人家喜愛。這道菜只需要運用精簡的調味料，通過油炸收汁來保證口感，就能使魚肉豉香濃郁，色澤棕紅，細嫩鮮香，咸鮮適口，佐酒助餐均宜！

大家對于傳統川菜的記憶，大多來自麻辣鮮香，其實川味中的美，是每一道菜的美，真正的四川美食，大多出沒于大街小巷里，制作起來都不復雜，簡單開胃，好吃不貴！

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