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入秋后,每次去超市看到品質(zhì)好的茄子我都會(huì)買上幾個(gè),因?yàn)榈忍鞖庹嬲兝渲?,茄子皮就?huì)變厚,那個(gè)時(shí)候的茄子就不好吃了。
燒茄子鮮香美味又下飯,不少人都很喜歡吃茄子,可燒茄子如果不過油,炒起來(lái)費(fèi)時(shí)又麻煩,還特別不容易入味。家常做飯,家里沒有常備油鍋,如果單純?yōu)榱藷炎佣鹨淮斡湾佋趺聪攵疾环奖恪?/p>
在嘗試了很多方法之后,我終于找到了可以代替茄子過油的最好辦法,這樣做出來(lái)的茄子不僅鮮美入味,而且一點(diǎn)都不油膩,特別好吃。
燒茄子時(shí)預(yù)先過油,主要是為了讓茄子快速脫水,這樣在炒制的過程中茄子才可以很好吸入料汁和調(diào)味,也更容易炒熟。下面,我就把茄子不過油,也能快速脫水的小竅門分享給大家。
【家常燒茄子】的具體制作方法:
制作【家常燒茄子】需要用到的主要食材有:茄子、青椒和大蒜,我這次用到的是紫色長(zhǎng)茄子,大家在制作這道菜時(shí)也可以根據(jù)自己的口味選擇。
茄子洗干凈,去掉綠色的茄蒂,不需要去皮,切成粗細(xì)長(zhǎng)短均勻的茄條,撒入適量的鹽進(jìn)行腌制,這個(gè)腌制的過程就是為了使茄子脫水,大約腌制30分鐘,茄子就能達(dá)到脫水的狀態(tài)。
脫水后的茄子會(huì)變得柔軟,用手攥出多余的水分,再用清水淘洗掉鹽分,就完成了茄子脫水的步驟,這樣就可以代替茄子過油了,這也是燒茄子吃起來(lái)不油膩的關(guān)鍵步驟。
脫好水的茄子在進(jìn)行炒制之前,還需要抓上一層淀粉,這樣炒出來(lái)的茄子會(huì)更加滑嫩,而且加熱時(shí)也不會(huì)再繼續(xù)出水,菜肴的口感會(huì)特別好。
茄子處理好后,就可以準(zhǔn)備開始炒制了,把大蒜切末,青椒去籽后切成細(xì)絲備用。
鍋中燒熱少許油,把處理好的茄條倒入鍋中翻炒,同時(shí)加入生抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味上色。
茄條炒制大約7成熟,就可以把準(zhǔn)備好的大蒜末和青椒絲倒入鍋中,開中小火繼續(xù)翻炒。
待所有食材完全炒熟就可以關(guān)火了,這樣炒出來(lái)茄子雖然顏色油亮,很有食欲,但其實(shí)用到油卻很少,吃起來(lái)一點(diǎn)也不會(huì)覺得膩口,我在炒這道菜的時(shí)候會(huì)把蠔油和糖稍微多加一些,吃起更是鮮香入味。
這樣一盤美味的【家常燒茄子】就做好了,和普通的燒茄子比較起來(lái),這道菜的做法要簡(jiǎn)單許多,茄子無(wú)需過油也能完美脫水,炒出來(lái)味道比過油的茄子還要香。
初秋時(shí)節(jié)正是吃茄子的好時(shí)候,天再冷一點(diǎn)茄子皮變厚就不好吃了,家常燒茄子時(shí)可以試試這種無(wú)需過油的做法,即便是廚房新手,只要按照步驟做也能輕松搞定,真是美味又健康!
小貼士
1、茄子用鹽腌制后,一定要用力攥干水分,水分出得越干凈口感越好。
2、炒茄子前需要給茄子裹上一層淀粉,這樣茄子的口感更滑嫩。
3、腌茄子時(shí)已經(jīng)用了不少鹽,在炒制時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量,不然容易炒得過咸。
我是粗糙廚房里的小鍋,探尋美味是我的興趣,制作美食是我的愛好,關(guān)注我,每天為您帶來(lái)家常菜譜與美食見聞!圖文原創(chuàng),抄襲必究!
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