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棗花饃是北方很多地區(qū)一種傳統(tǒng)的吃食，各式各樣的棗花饃不僅是春節(jié)期間家人團圓時共享的美味，也是家里祭祖供神的重要貢品，期待來年生活如同這棗花饃一般蒸蒸日上，富貴吉祥。俗話說“二十八，蒸棗花”，老傳統(tǒng)在臘月二十八這一天就要開始要準備棗花饃、饅頭等面食了，以備整個春節(jié)期間的祭祀、食用。

人們在蒸制棗花饃時，將平日里對生活的美好期待與新年的祈愿都融入了棗花饃中，其形狀也代表了人們的憧憬，自然也會比平日里所做的面食更花費功夫和心思，所以棗花饃不論是造型上還是味道都包含了美好的寓意。分享一種棗花饃的做法，其中面魚底座代表年年有余，棗塔棗花代表了富貴吉祥，很有過年的氛圍。

棗花饃

所需食材：面粉300克左右，酵母6克、白糖1調(diào)羹、紅棗適量。

1、面粉中加入1調(diào)羹的白糖，攪拌均勻使面粉與白糖充分混合，酵母粉用溫水化開，少量多次的倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直至攪拌成絮狀后，揉成比較光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方使其發(fā)酵。

小貼士：白糖能給酵母粉提供充足的養(yǎng)分，在和面時加入白糖可加速面團發(fā)酵的速度，加入白糖后棗花饃聞起來也更香甜。面團在發(fā)酵過程中需要適當?shù)臏囟群蜐穸龋臼覂?nèi)如果比較冷，可以在蒸鍋中加入適量的清水，開火將水燒至55度左右后關火，放入籠篦，將放有面團的容器密封好，放入蒸籠中蓋上蓋子，這樣可以給面團提供一個適合的發(fā)酵環(huán)境，更利于面團發(fā)酵。

2、紅棗用清水沖洗掉表面的雜質(zhì)后，加入少量的面粉和鹽，用手搓一搓洗去雜質(zhì)。紅棗比較干需要提前浸泡。

小貼士：紅棗表面凹凸不平，面粉有很強的吸附力，可將藏在紅棗褶皺處的雜質(zhì)清洗干凈，而鹽有殺菌的作用，經(jīng)過這樣清洗的紅棗更安全衛(wèi)生。

3、大約30分鐘后面團已經(jīng)發(fā)酵好了，體積膨脹為原來的2倍，案板上撒干面粉，將發(fā)酵好的面團取出放在案板上，反復揉面排氣。

4、取一個較大的面團，揉光滑后搟成一個直徑為20厘米左右的面餅，在邊上切兩道，之后劃成斜線，再用切一刀后將斜紋的中間推進去，這樣反復幾次，一個好看的底座就做好了。

5、剩余的面團分成大小相等的小劑子，搓成長條后按扁，將控干水分的紅棗放上裹住制成棗花。

6、將做好的棗花一頭蘸水，黏在剛做的底座上，之后將其一個個的都黏上就可以了。

7、做好后的棗花饃放入蒸鍋中繼續(xù)發(fā)酵10分鐘后，開大火蒸15分鐘左右，蒸好后不要著急掀開鍋蓋，要燜5分鐘左右，不會遇冷回縮。

——老井說——

在籠篦上刷油，底座做好之后可以先放在籠篦上，再將做好的棗花一個個地黏上去，這樣棗花饃圈造型做好之后就不需要再次挪動，以免做好的棗花饃比較大或者層數(shù)比較高，往蒸鍋中放的時候破壞造型，春節(jié)即將到來，預祝大家在虎年能身體安康，心想事成。#紅紅火火過大年#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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