梅菜扣肉,梅菜扣肉的制作方法,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:梅菜扣肉,梅菜扣肉的制作方法。
梅菜是廣東惠州客家特產(chǎn),以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一 。 今天我要用自家菜地里的青菜自制梅菜,然后和扣肉一起,做一道經(jīng)典的宴客大菜【梅菜扣肉】。
By 湘野紅姐
1、去自家菜地挖了大薺菜,雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
2、食材切碎、撒鹽去生澀味,然后用手搓揉5分鐘,把水分?jǐn)D干
3、將菜葉曬到六成干
4、往菜葉里倒入燒開(kāi)的淘米水(發(fā)酵作用),然后壓緊實(shí),捂一個(gè)晚上
5、曬到八成干,之后就要三蒸三曬了
6、三蒸三曬流程是,大火蒸30分鐘,然后曬兩天,重復(fù)三次,每次曬干后,顏色會(huì)更深一層。 (最后一次,要曬久一點(diǎn))
7、今天家里有幫工,留一點(diǎn)來(lái)做梅菜扣肉
8、五花肉冷水下鍋,加姜片、蔥結(jié),水開(kāi)以后撇掉浮沫,然后煮6-8分鐘
9、撈出來(lái),加開(kāi)水去掉它表面的油脂,更好上色
10、撈出來(lái)瀝干水分,然后上色
11、在肉皮上用牙簽扎孔
12、肉皮朝下,在老抽里泡上10分鐘
13、將曬干的梅菜泡發(fā),之后擠干水分
14、鍋內(nèi)倒油,爆香蔥末,倒入梅菜和辣椒粉一起炒,然后加上焯過(guò)肉的肉湯
15、湯汁收干后,梅菜出鍋
16、鍋內(nèi)倒油,等筷子伸進(jìn)去可以看到冒泡,說(shuō)明油溫可以。之后放入腌制五花肉,蓋上鍋蓋,炸3-5分鐘
17、炸成這樣,即可
18、撈出,放在熱水里泡10分鐘
19、放涼切片,每一片都沾上圖內(nèi)的醬汁
20、肉皮上碼梅菜,之后大火蒸60分鐘
21、成品圖,吃起來(lái)入口即化,咸香四溢,棒極了
22、幫工們吃得很開(kāi)心,說(shuō)最好吃的就是梅干菜,哈哈
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)腎養(yǎng)血
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
3.潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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