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叉燒包,叉燒包餡料的做法
這是我自己常用的一個方子，分享給大家，做出來的包子暄軟蓬松內餡爆漿，味道非常好。肉的選擇上我選用的是正常五花肉，你也可以選用梅頭肉。肉塊盡量切小一些，方便燉煮包子里面本身就不需要太大的肉塊，燉煮時間一定要長，盡量把肉內的膠質燉出來，配上叉燒料汁，簡直了人間美味。你也試試吧！
By 小廚娘咿呀
用料
- 叉燒醬 50克
- 梅頭肉 300克
- 蜂蜜 13克
- 醬油（1湯匙） 5克
- 耗油 10克
- 姜 3片
- 蒜 3掰
- 鹽 適量
- 黃酒 適量
- 淀粉 適量
- 面粉（皮） 800克
- 白糖 100克
- 酵母 8克
- 牛奶 400克左右
做法步驟
1、鍋中放少許食用油，將肉切成小肉丁下鍋，邊長出表面焦黃出油，過程用中小火不停的翻拌，直到把油煸炒出來，油可以帶油，所以提前放了食用油。 肉出油后不用換鍋，直接放姜片和拍散的蒜瓣，繼續煸炒出香味兒。
2、加入黃酒，（黃酒適當多一些也沒有關系，因為在燉煮的過程當中，酒精慢慢的會被揮發，不會存留多加入的黃酒，燉煮的過程中也方便醬汁快速的鉆進肉中，肉的醬香味更濃些，更純正，味道更好）。適當翻炒一會兒，讓酒精在邊炒的過程當中慢慢揮發。 再依次加入叉燒醬汁，醬油，蠔油，蜂蜜進行調色調味，因為叉燒醬汁和醬油耗油里面都有鹽分，所以不用額外再加鹽進去。
3、加熱水沒過肉水質量多一些，蓋上蓋子，通常炒鍋的蓋子上會有一個小孔，所以不用單獨留縫隙。如果你用的是鑄鐵鍋，鍋蓋上面沒有小孔，需要留一個小小縫隙。因為燉煮的時間比較長，小火燉煮一個小時，燉至肉汁軟爛膠至泛出（肉燉煮時間久了，是會出膠的，出膠的肉非常好吃）。 如果有砂鍋的話，這個情況下，可以帶水帶肉一起倒在砂鍋里面，用砂鍋小火慢燉一小時。 起鍋前鐘大火收汁收汁的過程中淋上淀粉水，一邊攪拌一邊淋淀水，注意不要收的太干了，影響口感。 盛出后放涼，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一個小時完全凝固在一起，方便包餡。
4、醒發好的面取出適當的柔按排氣，然后切成均等分量的小劑子。 把小劑子面團搟壓成餅狀進行包餡。 有一處捏著一點一點折疊旋轉…（看圖） 收口的時候用虎口處往內擠壓收緊，一邊旋轉一邊收緊。
5、包子放在籠屜上，進行二次醒發15分鐘，包子表面蓬松。放的時候間距適當留大一些，避免在蒸發的過程當中粘連。
6、二次醒發好的包子大火蒸15分鐘，在悶三分鐘即可揭蓋取出吃的時候，趁熱吃放涼的時候再加熱吃。趁熱吃的包子味道非常好。
7、完美。面一定要松弛和醒發到位才能夠蓬松暄軟。很多方子里的面都只建議醒發一次，其實時間不夠，吃的時候拿面口感差一些，另外，包子涼了之后非常硬。
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