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叉燒包,叉燒包餡料的做法

這是我自己常用的一個(gè)方子，分享給大家，做出來(lái)的包子暄軟蓬松內(nèi)餡爆漿，味道非常好。肉的選擇上我選用的是正常五花肉，你也可以選用梅頭肉。肉塊盡量切小一些，方便燉煮包子里面本身就不需要太大的肉塊，燉煮時(shí)間一定要長(zhǎng)，盡量把肉內(nèi)的膠質(zhì)燉出來(lái)，配上叉燒料汁，簡(jiǎn)直了人間美味。你也試試吧！

By 小廚娘咿呀

用料

• 叉燒醬 50克
• 梅頭肉 300克
• 蜂蜜 13克
• 醬油（1湯匙） 5克
• 耗油 10克
• 姜 3片
• 蒜 3掰
• 鹽 適量
• 黃酒 適量
• 淀粉 適量
• 面粉（皮） 800克
• 白糖 100克
• 酵母 8克
• 牛奶 400克左右

做法步驟

1、鍋中放少許食用油，將肉切成小肉丁下鍋，邊長(zhǎng)出表面焦黃出油，過(guò)程用中小火不停的翻拌，直到把油煸炒出來(lái)，油可以帶油，所以提前放了食用油。 肉出油后不用換鍋，直接放姜片和拍散的蒜瓣，繼續(xù)煸炒出香味兒。

2、加入黃酒，（黃酒適當(dāng)多一些也沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)樵跓踔蟮倪^(guò)程當(dāng)中，酒精慢慢的會(huì)被揮發(fā)，不會(huì)存留多加入的黃酒，燉煮的過(guò)程中也方便醬汁快速的鉆進(jìn)肉中，肉的醬香味更濃些，更純正，味道更好）。適當(dāng)翻炒一會(huì)兒，讓酒精在邊炒的過(guò)程當(dāng)中慢慢揮發(fā)。 再依次加入叉燒醬汁，醬油，蠔油，蜂蜜進(jìn)行調(diào)色調(diào)味，因?yàn)椴鏌u汁和醬油耗油里面都有鹽分，所以不用額外再加鹽進(jìn)去。

3、加熱水沒(méi)過(guò)肉水質(zhì)量多一些，蓋上蓋子，通常炒鍋的蓋子上會(huì)有一個(gè)小孔，所以不用單獨(dú)留縫隙。如果你用的是鑄鐵鍋，鍋蓋上面沒(méi)有小孔，需要留一個(gè)小小縫隙。因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)，小火燉煮一個(gè)小時(shí)，燉至肉汁軟爛膠至泛出（肉燉煮時(shí)間久了，是會(huì)出膠的，出膠的肉非常好吃）。 如果有砂鍋的話，這個(gè)情況下，可以帶水帶肉一起倒在砂鍋里面，用砂鍋小火慢燉一小時(shí)。 起鍋前鐘大火收汁收汁的過(guò)程中淋上淀粉水，一邊攪拌一邊淋淀水，注意不要收的太干了，影響口感。 盛出后放涼，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)完全凝固在一起，方便包餡。

4、醒發(fā)好的面取出適當(dāng)?shù)娜岚磁艢猓缓笄谐删确至康男┳印?把小劑子面團(tuán)搟壓成餅狀進(jìn)行包餡。 有一處捏著一點(diǎn)一點(diǎn)折疊旋轉(zhuǎn)…（看圖） 收口的時(shí)候用虎口處往內(nèi)擠壓收緊，一邊旋轉(zhuǎn)一邊收緊。

5、包子放在籠屜上，進(jìn)行二次醒發(fā)15分鐘，包子表面蓬松。放的時(shí)候間距適當(dāng)留大一些，避免在蒸發(fā)的過(guò)程當(dāng)中粘連。

6、二次醒發(fā)好的包子大火蒸15分鐘，在悶三分鐘即可揭蓋取出吃的時(shí)候，趁熱吃放涼的時(shí)候再加熱吃。趁熱吃的包子味道非常好。

7、完美。面一定要松弛和醒發(fā)到位才能夠蓬松暄軟。很多方子里的面都只建議醒發(fā)一次，其實(shí)時(shí)間不夠，吃的時(shí)候拿面口感差一些，另外，包子涼了之后非常硬。

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