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汽鍋雞,汽鍋雞的制作方法

汽鍋雞是云南地道的經(jīng)典名菜，具有悠久的歷史，是用云南建水陶制汽鍋蒸雞而得以慈銘，在很多宴會(huì)中的十分常見(jiàn)，具有十分滋補(bǔ)的食療功效，并且也十分適于家庭。早年的汽鍋雞就是楊林雞，是用煨雞的陶制火鍋楊林鍋烹制而成。蒸出來(lái)的雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩、湯鮮味美，最大程度上保留了雞肉的原汁原味，堪稱(chēng)宴請(qǐng)賓客不可或缺的大菜。

早在清乾隆年間汽鍋雞已流傳滇南，相傳為臨安府（現(xiàn)在的云南建水縣）廚師楊師傅發(fā)明。汽鍋雞作藍(lán)為滇菜的經(jīng)典招牌，它以濃厚的歷史文化、獨(dú)特的器烹飪手法、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、地域的包容性著稱(chēng)，在小小的一鍋之內(nèi)暗藏乾坤。今天，我就教大家做一道比較有代表性的汽鍋雞名菜，味道鮮美食，營(yíng)養(yǎng)健康，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

準(zhǔn)備食材：雞2000克、大蔥15克、鹽8克、味精1克、姜15克、胡椒粉2克，之后再將母雞宰殺去毛去內(nèi)臟后切成塊狀首先將雞切成3厘米見(jiàn)方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。雞塊入鍋氽過(guò)洗凈擠干。裝入汽鍋內(nèi)。

若配以決定基礎(chǔ)味道并需要長(zhǎng)時(shí)間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。燒開(kāi)一鍋水，將汽鍋?zhàn)跓伾希羝伜蜔伒慕涌p處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。過(guò)10分鐘檢查一次，若汽鍋內(nèi)已有較多湯水，說(shuō)明雞肉沒(méi)有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來(lái)重復(fù)步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。

開(kāi)始長(zhǎng)期蒸餾過(guò)程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)增多（無(wú)需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補(bǔ)充。根據(jù)鍋的大小，2～4個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠做好，以湯量和鍋所對(duì)應(yīng)的食用人數(shù)分量為準(zhǔn)。若配以竹蓀或類(lèi)似食材，根據(jù)種類(lèi)不同，在起鍋前半小時(shí)左右（時(shí)機(jī)選擇見(jiàn)注意事項(xiàng)最后一段）放入。若食用第二次，盡量不要?jiǎng)与u肉；第一次剩的雞油可以加入一些。

這就是汽鍋雞的簡(jiǎn)單做法了，烹飪非常簡(jiǎn)單，味道確實(shí)異常鮮美。雞湯中充分融入了雞肉的香醇和杏鮑菇的鮮美，肉質(zhì)也蒸的松爛，非常好吃。蒸鍋汽鍋雞不論是口感還是營(yíng)養(yǎng)，都是非常不錯(cuò)的，適合天氣寒冷的時(shí)候，全家一起享用這道滋補(bǔ)美味的汽鍋雞。

這美食我們只要有工具我們也是可以自己制作的，只是這的確很費(fèi)時(shí)間，不過(guò)沒(méi)辦法因?yàn)槊朗尘褪切枰@樣的過(guò)程，當(dāng)然如果你們到云南游玩的話遇到也千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)啊！對(duì)此，大家有什么看法，歡迎在下方留言一起討論哦。

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