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風味茄子的做法,風味茄子的做法最正宗的做法

今天和大家分享一道“風味茄條”的家常做法，由茄子為主食，青椒、大蒜、干辣椒等為輔料烹飪而成，香酥脆口，酸甜可口，有喜歡的趕緊學一下。

食材：紫茄子

輔料：蔥白、大蒜、紅椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉

調料：食鹽、蒸魚豆豉、白糖

【風味茄條】—— 外酥里嫩

1.下面開始準備食材

準備紫茄子一個，切成三段，再切成長條放入盆中，倒入適量的清水加入食鹽2克，這一步的目的是為了防止茄子在空氣中氧化變黑，在炸制時也不會吸油。

2.下面開始準備輔料

準備蔥白一段，從中間劃開再切成蔥花。

準備大蒜幾粒，切成薄片。

準備紅椒和青椒各半片，切成寬條，青椒紅椒主要用來配色。

全部放在一起，抓入花椒2克，干辣椒2克備用。

3.下面把茄子炸一下

把茄子撈出控分水分，加入玉米淀粉20克，把茄子均勻地裹上玉米淀粉，加入玉米淀粉茄子炸出來口感更加酥脆，不易回潮。

鍋內燒油，油溫6成熱時，把茄子倒入鍋中，中火炸1分鐘，等待茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻動茄子免得糊底，茄子變成微黃色時倒出茄子控油備用。

4.下面開始烹飪

鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜、青紅椒、花椒、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入蒸魚豉油20克，加入少量清水，放入白糖10克是為了綜合一下蒸魚豉油的咸味。

蒸魚豉油的咸味已經足夠，不用另外再加入食鹽。

翻炒化開白糖以后，倒入炸好的茄子快速翻炒，湯汁均勻地裹在茄條上，即可出鍋裝盤。

好了，一道簡單又好吃的風味茄條就做好了。

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