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青團(tuán)子,青團(tuán)子是什么草做的

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，艾草青團(tuán)香噴噴，沒(méi)有青團(tuán)的春天是不完整的。從某種意義上說(shuō)，青團(tuán)又是加入了艾草的綠色糯米糍，愛(ài)吃糯米粉的朋友，也一定會(huì)很喜歡吃青團(tuán)。

青團(tuán)看似簡(jiǎn)單，要做好吃也有小訣竅，今天分享一下我最拿手的青團(tuán)做法，3種口味甜咸都有，這樣做的青團(tuán)，翠綠不變色，放涼不變硬，軟糯不塌陷，比買(mǎi)的好吃實(shí)惠。

1、青團(tuán)要軟糯不塌陷，和面很關(guān)鍵。首先準(zhǔn)備80g土豆淀粉或小麥淀粉，用100g剛燒開(kāi)的開(kāi)水，燙成稠糊狀，加入一點(diǎn)淀粉，做出來(lái)的青團(tuán)不容易塌陷。

2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，攪拌均勻，分次加入180g開(kāi)水，攪拌成面絮狀，揉成軟硬適中的面團(tuán)。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情調(diào)整。開(kāi)水和面，更軟糯好吃。

3、面團(tuán)和好后，放在蒸屜上按扁，開(kāi)水上鍋蒸20分鐘，蒸到?jīng)]有白心就熟透了。

4、蒸糯米面的同時(shí)處理艾草，提前燒一鍋開(kāi)水，加1小勺食用堿，1小勺鹽，放入400g洗凈的艾葉焯水2分鐘，撈出迅速過(guò)涼水，再擠干水分，加入少許涼白開(kāi)或純凈水榨汁，機(jī)器能運(yùn)轉(zhuǎn)即可，榨汁后再過(guò)濾一下。

5、把艾草汁水充分?jǐn)D壓出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面團(tuán)中。擠出來(lái)的艾草汁可以喝。

6、戴上一次性手套，把艾草泥和面團(tuán)充分揉到一起，揉到顏色一致即可，蓋上保鮮膜備用。糯米團(tuán)蒸熟后再放艾葉泥，這樣艾葉不用長(zhǎng)時(shí)間蒸制，可以保持翠綠不變色。

7、我準(zhǔn)備了3種餡料。【蛋黃肉松餡】10個(gè)咸蛋黃蒸熟壓碎，150g肉松，50g沙拉醬（沒(méi)有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙餡】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻餡】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放絞肉機(jī)中絞碎。還可以準(zhǔn)備喜歡的水果餡。

8、現(xiàn)在來(lái)包青團(tuán)，揪一小團(tuán)面，由外向里折疊出一個(gè)光面，再捏扁放上餡料包起來(lái)。我常用的有3種包法，包包子手法，虎口收攏法，折疊法（先左右折疊、再上下折疊，下圖為折疊法）。

上下折疊，再左右折疊，把餡料包起來(lái)

9、青團(tuán)包好后，光面朝上用保鮮膜包起來(lái)，一是可以防止風(fēng)干變硬，二是可以防止粘連。

10、這樣包出來(lái)的青團(tuán)，顏色翠綠不發(fā)黑，放3天也不硬，又軟又軟特別好吃。蛋黃肉松餡的咸甜交錯(cuò)，花生芝麻餡的酥脆香甜，豆沙餡的香甜細(xì)膩，每一種都特別好吃。

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