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雞塊的做法,雞塊的做法大全家常
冬天是令人食欲滿滿的季節(jié)，天氣的寒冷，讓人忍不住想多吃一些食物，來(lái)為自己的身體蓄積更多的能量。對(duì)于很多愛(ài)美的人來(lái)說(shuō)，既想滿足味蕾的需要，又想管理好身材，真的很令人糾結(jié)。冬天人們總是忍不住想多吃一些肉類(lèi)，其實(shí)是人體本能的需要，多吃肉類(lèi)可以補(bǔ)充蛋白，增強(qiáng)體質(zhì)。如果擔(dān)心長(zhǎng)胖的問(wèn)題，可以多吃一些雞肉，雞肉脂肪含量低，蛋白含量高，既能解饞又可以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，還不擔(dān)心長(zhǎng)胖的問(wèn)題，下面分享10種雞肉做法，每一種做法都很好吃。
一、孜然雞塊
【準(zhǔn)備食材】雞腿，大蒜，干紅辣椒適量，孜然粒適量，料酒，生抽，淀粉，胡椒粉，鹽
【操作步驟】1、準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，處理干凈上面的油脂，然后剁成小塊。
2、把雞塊放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，胡椒粉，1勺淀粉抓拌均勻，放一旁腌制20分鐘以上。
3、把大蒜去皮后，放入油鍋中，炸到大蒜變軟，表面顏色變黃。
4、腌好的雞塊放入燒熱的油鍋中，炸到表面金黃。
5、把干紅辣椒剪成段，然后鍋里留一點(diǎn)油，把干紅辣椒和孜然粒放入油鍋中炒出香味。
6、下入之前炸好的雞塊和大蒜，淋入一點(diǎn)點(diǎn)生抽，翻炒到雞塊吸收孜然和干紅辣椒的味道，讓孜然均勻地包裹在雞塊上面，把雞塊炒得干一點(diǎn)，就可以了。
二、番茄雞肉丸
【準(zhǔn)備食材】雞胸肉，西紅柿，香菇，玉米，小蔥，鹽，糖，胡椒粉，蠔油，香油。
【操作步驟】1、把西紅柿外皮去掉，切成小丁，把香菇也切成小丁，再切點(diǎn)蔥花備用。
2、把雞胸肉切成塊狀放入絞肉機(jī)中，絞肉機(jī)開(kāi)高速把雞胸肉打成肉泥，在里面放入一個(gè)蛋清，再加入2勺水淀粉，絞肉機(jī)接著開(kāi)高速把蛋清，水淀粉和雞肉泥混合均勻，同時(shí)也會(huì)讓肉泥上勁。
3、把攪好的雞肉泥盛出來(lái)，加入適量甜玉米粒和香菇丁，再放一些蔥花。加入2小勺鹽，1小勺糖，再放少量蠔油，撒上一點(diǎn)白胡椒粉，最后淋一點(diǎn)香油，然后順著一個(gè)方向把所有食材混合均勻。
4、鍋里倒油燒熱，放入蔥花爆香，然后放入西紅柿丁，一直翻炒到西紅柿變軟，加入適量清水燒開(kāi)。
5、用虎口擠出雞肉丸，用勺子刮起下入煮開(kāi)的湯中。就這樣一個(gè)接著一個(gè)把雞肉餡全部做成肉丸，中大火煮到雞肉丸顏色變白，浮到湯的表面的時(shí)候，就煮好了。
6、雞肉丸煮熟后，淋入一點(diǎn)生抽，再加入1勺鹽和1小勺糖，用勺子攪勻，最后撒上適量黑胡椒粉，就可以出鍋了。
三、黑椒雞翅
【準(zhǔn)備食材】雞翅，蔥，姜，蒜，生抽，耗油，老抽，白糖，料酒，花椒，黑胡椒粉
【操作步驟】1、把雞翅洗干凈，在雞翅表面用刀斜著切上花刀，方便入味。
2、蔥切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末備用。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，倒入1勺生抽，1勺耗油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，1勺黑胡椒醬或者黑胡椒粉，再加入少量清水，攪拌均勻，調(diào)成黑椒雞翅的醬汁備用。
4、平底鍋中倒入少量的油，燒熱，然后把雞翅放在平底鍋中煎一下，煎至兩面變金黃的時(shí)候就可以了。
5、炒鍋中倒入少量油燒熱，放入花椒炒出香味，然后加入蔥姜蒜炒香。
6、把煎好的雞翅放入鍋中，倒入之前調(diào)好的醬汁，然后加入適量的水沒(méi)過(guò)雞翅，開(kāi)大火燒開(kāi)湯汁，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘左右。
7、雞翅燉得軟爛入味的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，然后開(kāi)大火收一下湯汁，熬到湯汁濃稠就可以關(guān)火出鍋了。
四、牙簽雞肉
【準(zhǔn)備食材】雞胸肉，蠔油，鹽，油，孜然粉，辣椒粉，白芝麻
【操作步驟】1、準(zhǔn)備一塊雞胸肉，清洗干凈之后切成小塊。在雞肉塊里面加入1小勺鹽，1勺蠔油，1勺孜然粉，抓拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)。
2、把腌制好的雞胸肉用牙簽串起來(lái)，雞胸肉不要切太大了，否則腌制不入味。
3、鍋里倒油，把雞胸肉放入鍋中炒熟。
4、加入孜然粉，辣椒粉和白芝麻，翻炒均勻，讓所有調(diào)料均勻分布。
五、雞公煲
【準(zhǔn)備食材】雞腿，洋蔥，香菇，胡蘿卜，青紅辣椒，香芹，蔥，姜，蒜，小米椒，干紅辣椒，八角，香葉，料酒，生抽，蠔油，郫縣豆瓣醬，甜面醬，糖，淀粉，五香粉，花椒粉
【操作步驟】1、把雞腿剁成塊狀，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1個(gè)蛋清，1勺淀粉，抓勻，把雞塊放在一旁腌制一會(huì)兒
2、腌制雞腿的過(guò)程中，準(zhǔn)備一些配菜，香芹去掉葉子，切成段，青紅辣椒分別切片，再把胡蘿卜切塊，香菇切丁，洋蔥切片。最后把蒜切塊，姜切成片，蔥和小米椒切段，放入盤(pán)中備用。
3、炒鍋中倒油，把八角香葉和花椒放入油中翻炒一下，加入蔥姜蒜和小米椒，炒至變軟出香味的時(shí)候，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入一勺甜面醬，接著翻炒均勻.
4、把雞塊直接放入鍋中，讓雞塊均勻裹上醬汁，再加入所有的配菜，翻炒均勻，淋入生抽，蠔油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有調(diào)料翻炒均勻。
5、把雞塊和炒好的配菜放入砂鍋中，加水沒(méi)過(guò)雞塊，蓋上蓋子燉半個(gè)小時(shí)，用炒鍋直接燉也可以，但是炒鍋沒(méi)有砂鍋燉的軟爛，尤其冬天用砂鍋還可以保溫。
6、半個(gè)小時(shí)后，雞公煲就做好了，燉好之后雞肉和配菜都很軟爛，湯汁里面有雞湯的鮮還有配菜的清香。
六、雞米花
【準(zhǔn)備食材】雞腿，雞蛋清，酸奶，料酒，生抽，耗油，白糖，花椒粉，孜然粉，白胡椒粉，面粉，玉米淀粉
【操作步驟】1、雞腿肉先將雞皮去掉，并用刀沿著雞腿骨的方向?qū)㈦u腿肉剃下來(lái)。
2、將雞腿肉切成2厘米左右的塊狀，加入半個(gè)雞蛋清，半盒酸奶，1勺料酒，1勺生抽，1勺耗油，1勺糖。
3、加入少量花椒粉，孜然粉，白胡椒粉攪拌均勻。并蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制一晚上。
4、準(zhǔn)備一個(gè)自封袋，里面裝上面粉和玉米淀粉，面粉與玉米淀粉的比例是1:1，然后晃均勻，把腌制好的雞塊，放入自封袋，然后封上口，輕輕上下左右搖晃，直到每一塊肉均勻裹上粉。
5、鍋中放入玉米油燒六成熱熱，將裹好粉的雞塊放入油中炸至定型撈出，炸好后再加熱一會(huì)剩下的油，燒至八成熱，倒入雞塊再次炸至外表金黃酥脆撈出。
七、辣子雞
【準(zhǔn)備食材】雞腿肉，蔥姜蒜，花椒，干紅辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油
【操作步驟】1、把雞腿剁成塊狀，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均勻，再加入適量干淀粉抓勻，放一旁腌制。
2、切一些蔥段，蒜塊和生姜備用。
3、鍋里倒油燒熱，下入腌好的雞塊，炸到表面顏色變深，然后用瀝網(wǎng)撈出來(lái)，控一下油，這樣炸出來(lái)是外酥里嫩的，喜歡偏干一點(diǎn)的就多炸一會(huì)兒。
4、炒鍋放一點(diǎn)油，油燒溫?zé)岬臅r(shí)候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很熱，容易炒糊。煸炒到辣椒變色，出香味的時(shí)候，放入切好的蔥姜蒜。
5、下入雞塊，翻炒到麻辣油均勻的裹在雞塊上，倒入適量生抽調(diào)味，再加深一些顏色，然后繼續(xù)炒干，就可以出鍋了
八、糖醋雞柳?
【準(zhǔn)備食材】雞胸肉，雞蛋清，蔥花，蒜末，玉米淀粉，番茄醬，鹽，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，五香粉，玉米油，白芝麻
【操作步驟】1、雞胸肉洗凈，順著紋路切成1厘米左右寬的條狀。
2、加入半個(gè)雞蛋清，1勺玉米淀粉抓勻，這一步是為了讓雞柳口感軟嫩。
3、加入1勺料酒，少許鹽，少許胡椒粉腌制一下。
4、雞胸腌制15分鐘左右，在一個(gè)干凈無(wú)水的盤(pán)中倒入干的玉米淀粉，把腌制好的雞胸肉均勻掛上一層干淀粉。
5、鍋里加入玉米油燒至七成熱，把掛好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的過(guò)程中肉不要一次全放入，防止互相粘連。
6、炸制定型顏色金黃就可以撈出了，不用炸過(guò)度，否則雞肉中的水分會(huì)被炸干，影響口感。
7、番茄醬2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少許，淀粉1勺放入碗中調(diào)成醬汁備用。
8、鍋里加入蔥花蒜末炒香，倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，攪拌至湯汁黏稠。
9、倒入炸好的雞柳，翻炒至均勻掛上糖醋汁就可以出鍋了。出鍋擺盤(pán)后撒上少許白芝麻。
九、大雞排
【準(zhǔn)備食材】雞胸肉，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，蠔油，白糖，五香粉，花椒粉，孜然粉，蛋清，淀粉
【操作步驟】1、先把雞胸肉片成一大片，把雞胸放在案板上，先在距離頂面三分之一厚度的位置片一下，片到邊緣的時(shí)候不要切斷，片完之后把雞胸翻過(guò)來(lái)，然后按同樣的方向，也在三分之一厚度位置片下去，片到邊緣的時(shí)候同樣不要切斷，把片下去的兩塊同時(shí)展開(kāi)，就變成一大塊又大又薄的肉片。
2、用刀的背面把雞胸肉敲一下，這樣雞排炸出來(lái)會(huì)更嫩。
3、切一些蒜末，姜片，和蔥段。
4、找一個(gè)大碗把雞胸肉平鋪在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，適量蠔油，1勺白糖，適量五香粉，適量花椒粉，適量孜然粉。然后加入一個(gè)雞蛋的蛋清，1勺淀粉，加入蔥段，姜片和蒜末。
5、下手把調(diào)料抓勻，調(diào)料拌勻后用力揉搓雞胸，讓雞胸肉充分地吸收所有調(diào)料的味道。拌勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏一夜后，打開(kāi)保鮮膜。準(zhǔn)備一個(gè)平盤(pán)，盤(pán)中放上紅薯粉，最好是粗顆粒的紅薯粉，炸出來(lái)外皮更酥脆。
7、把雞胸從碗中拿出來(lái)，抖掉表面的蒜末和蔥段。把雞胸直接放入干的紅薯粉中，用力按壓，使雞胸肉均勻的裹上紅薯粉，反復(fù)翻面，所有的縫隙都不要落下，手指邊裹粉邊往前推，讓雞胸肉表面的紅薯粉盡量多一些。
8、裹上粉之后把雞排提起來(lái)，輕輕抖落上面的干粉。
9、找大一點(diǎn)的鍋，口徑大于雞排的尺寸，鍋里多倒一些油，把油燒至六成色，提起雞排放入油鍋中，先不要翻動(dòng)，讓雞排炸定型。
10、炸定型之后，用夾子把雞排撈出來(lái)，控一下油，鍋里的油接著燒熱，燒至八成油溫的時(shí)候，把雞排放入油中復(fù)炸一下，這一步是為了讓雞排表面更酥脆。
十、珍珠雞肉丸子?
【食材準(zhǔn)備】雞胸，玉米粒，糯米，胡蘿卜，香菇，大蔥，料酒，生抽，鹽，白糖，五香粉，淀粉，油
【操作步驟】1、把糯米提前至少1個(gè)小時(shí)泡軟，泡到體積變大，顏色發(fā)白就可以。
2、把雞胸肉切成小塊，放到絞肉機(jī)中攪成肉餡。
3、切一些香菇丁，胡蘿卜丁，胡蘿卜盡量切碎一點(diǎn)，放入雞肉餡中備用，再切點(diǎn)蔥花放進(jìn)去，最后加入適量的玉米粒。
4、雞肉餡中加點(diǎn)料酒，生抽，鹽和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材攪勻。如果是豬肉餡可以多加點(diǎn)淀粉讓肉餡口感滑嫩不柴，順著一個(gè)方向把肉餡攪上勁兒就可以了。
5、取適量肉餡，團(tuán)成雞肉丸子，然后把丸子放入提前泡發(fā)的糯米中。輕輕滾一下，讓丸子一圈都均勻地裹上糯米。
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屜中，丸子之間留出間隔防止蒸熟后粘連，蓋上蓋子上汽后蒸20分鐘。
7、蒸好之后打開(kāi)看一下，蒸熟的糯米全都立起來(lái)，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒軟糯不夾生丸子也就熟透了。
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