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春節(jié)菜譜大全,春節(jié)菜譜大全及做法
金牌寶塔肉
準備食材調(diào)料：五花肉800g / 梅菜200g / 五香粉2g / 花椒粒3g / 西蘭花適量 / 姜適量 / 食鹽適量 / 蔥結(jié)1個 / 干辣椒1個 / 蜂蜜1勺 / 料酒1勺 / 老抽1勺 / 生抽2勺 / 雞精少許
1、五花肉冷水下鍋，下蔥結(jié)姜片花椒粒和料酒煮30分鐘去腥，煮好撈出。
2、用牙簽在肉皮上均勻扎孔以便入味。
3、碗中加老抽蜂蜜混合均勻，趁熱均勻涂抹在肉皮上上色。
4、油燒熱下五花肉肉皮朝下炸至虎皮狀，蓋上鍋蓋炸，以免熱油濺出，炸好后撈出。
5、在五花肉面上壓個盤子，包好保鮮膜放冰箱速凍3小時塑型，時間到拿掉保鮮膜。
6、然后放上寶塔模具，切掉多余的肉用來炒梅菜，肉塊切成寶塔大小一致即可。
7、取一雙筷子，用鐵絲固定好兩頭，五花肉放入筷子中間。
8、肉皮的方向?qū)χ约海坏肚谐鲩L條，中途千萬別切斷，切好后原路卷回肉片。
9、卷好后肉皮朝下放進寶塔模具中整理成型，然后把泡發(fā)好的梅菜干切成碎末。
10、起鍋下油燒熱，下姜末炒出香味，接著下梅菜干炒香。
11、接著調(diào)入鹽，雞精，老抽，生抽，五香粉翻炒均勻。
12、炒好的梅菜裝進寶塔肉里壓緊實，放上姜片，干辣椒，花椒粒和蔥段。
13、放進高壓鍋大火蒸90分鐘，先蒸30分鐘再燜20分鐘再蒸40分鐘就可以了。
14、蒸好后開蓋拿掉蔥姜干辣椒，取出寶塔肉蓋上盤子倒扣。
15、另起鍋燒水加一勺鹽和適量橄欖油，下洗干凈的西蘭花焯水2分鐘撈起。
16、寶塔肉小心脫模，在周圍放上燙熟的西蘭花搭配裝飾就可以開吃了。
涼拌牛肉
準備食材調(diào)料：牛腱子肉1000克 / 花椒粒3克 / 桂皮3克 / 橙皮少許 / 八角2個 / 姜一個 / 香葉5片 / 蔥結(jié)一個 / 料酒一湯匙 / 醬油一湯匙 / 姜 3克 / 蒜末 3克 / 胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少許 / 糖 少許 / 香菜碎 少許 / 鹽 適量 / 蔥花 適量 / 香油 一湯匙 / 生抽 一湯匙 / 老干媽油辣椒 適量
1、燉鍋加水沒過牛肉，放入大料下鍋把牛肉開中火燉煮一小時直到牛肉可以用筷子穿過。
2、撈出牛肉待完全冷卻后再切片才不會散開，要注意切牛肉的紋路口訣：橫切牛豎切雞。
3、牛肉切薄片擺入盤中，把所以調(diào)料放碗中混入調(diào)勻，只留芝麻最后撒上。
4、把調(diào)味醬淋在牛肉上，吃的時候拌勻即可，簡單又帶勁的涼拌牛肉就完成啦。
涼拌黃瓜
準備食材調(diào)料：黃瓜2條 / 鹽 / 糖 / 香醋 / 香油
1、黃瓜去皮洗凈，用刀把黃瓜拍扁，切小段，放鹽和糖拌勻腌制15分鐘。
2、腌制好的黃瓜把多余的汁水倒掉，調(diào)入香醋和香油拌勻即可，涼拌黃瓜就可以開吃啦。
糖拌西紅柿
準備食材調(diào)料：西紅柿 4個 / 白砂糖 40克 / 鹽 少許
1、西紅柿洗凈對半切開，然后切成薄片擺盤。
2、撒上白糖再撒少許鹽，攪拌均勻，就可以直接吃啦，年夜飯涼菜，喜慶又簡單。
鹽焗雞
準備食材調(diào)料：走地雞1只約1300克 / 大粒海鹽1200克 / 鹽焗粉40克 / 花生油40毫升 / 花椒粒10克 / 蔥結(jié)1個
1、走地雞處理好，用廚房紙將走地雞水分吸收干凈，鹽焗粉里加入花生油，用木勺攪勻。
2、將拌好的鹽焗汁淋在雞肉上，用手輕輕按摩涂抹均勻，揉勻后靜置60分鐘入味。
3、砂鍋里加海鹽花椒粒，小火慢炒至水分變干，炒好后一半盛碗里，剩余留在鍋底鋪平。
4、走地雞腌好后，在雞肚子里篩入蔥結(jié)，把雞擺好造型，用硅油紙包好。
5、包好的鹽焗雞放進砂鍋，撒上盛出來的海鹽花椒，整理平整蓋上鍋蓋，小火燜50分鐘。
6、時間到開蓋，鹽焗香味撲鼻，輕輕剝開硅油紙，防止海鹽沾到鹽焗雞，上桌開吃啦。
辣白菜炒五花肉
準備食材調(diào)料：五花肉 300g / 洋蔥 半個 / 辣白菜 300g / 生抽 1勺 / 雞精 1g / 鹽 適量 / 蔥段 少許
1、五花肉洗凈切成薄片，半個洋蔥切成細絲備用。
2、準備好的辣白菜切成小段，下鍋煎炒出油脂。
3、再下入洋蔥絲炒香，接著加入辣白菜翻炒均勻。
4、然后調(diào)入生抽，雞精和鹽繼續(xù)翻炒均勻入味。
5、最后撒上蔥段炒勻，開胃可口的辣白菜炒五花肉就可以上桌開吃咯。
鐵皮石斛山藥鴨湯
準備食材調(diào)料：鴨肉1200克 / 鐵棍山藥一根 / 枸杞手抓一小把 / 生姜 / 鐵皮石斛鮮條50克
1、鴨肉洗凈剁小塊，用清水浸泡半小時去掉血水，再次洗凈。
2、鐵棍山藥削皮切塊，鐵皮石斛拍碎切小段，生姜切片備用。
3、鍋里燒水放幾滴料酒，把鴨肉放鍋里焯水再次去掉血水，撈起放燉鍋里。
4、鴨肉放入燉鍋加開水燉，再放入姜片和切好的鐵皮石斛跟鴨肉一起中火燉煮約一小時。
5、鴨肉燉煮好后，再把山藥和枸杞放入燉鍋煮熟，最后放適量鹽就可以上桌喝湯吃肉啦。
芹菜熗拌黑豆腐竹
準備食材調(diào)料：黑豆腐竹100克 / 玉米油 25毫升 / 芹菜 一棵 / 青椒 2個 / 紅椒 2個 / 鹽 少許 / 糖 少許 / 花椒粉 1克 / 姜 3克 / 生抽 一湯勺 / 香油 一湯勺 / 香醋 一湯勺 / 鹽 適量。
1、芹菜洗凈切約3cm長的小段，青椒，紅椒切碎，姜切成姜末，蔥切成蔥花備用。
2、黑腐竹提前2小時用清水泡開，再切成小段。
3、將所有調(diào)味品放在一個碗中調(diào)成調(diào)味汁，鍋中將水燒開，腐竹下鍋燙2分鐘瀝起。
4、芹菜段燙一分鐘瀝起，將芹菜和調(diào)味汁和腐竹放在一個大碗中。
5、玉米油起鍋燒至冒煙，淋在腐竹碗里撒上蔥花拌勻，拌好的黑豆腐竹盛出裝盤開吃咯。
廣式清蒸魚
準備食材調(diào)料：海鱸魚 / 料酒 / 生姜 / 胡蘿卜絲 / 大蔥 / 小蔥 / 蒸魚豉油 / 食用油
1、大蔥，小蔥，姜切成絲待用，盤底先鋪上姜絲。
2、鱸魚洗凈，去腮去內(nèi)臟，在魚身兩面劃上3~4刀用以入味。
3、再加少量料酒腌制10分鐘，放在鋪好姜絲的盤里。
4、在魚上鋪上大蔥絲，姜絲，再放胡蘿卜絲點綴一下。
5、鍋里先把水燒開，再把魚上鍋蒸8分鐘起鍋，不能蒸太久，不然魚肉蒸老了會影響口感。
6、蒸好的魚起鍋，把盤里的汁倒掉，再去掉身上的姜，蔥。
7、再重新鋪上小蔥絲，姜絲，胡蘿卜絲，淋上蒸魚豉油。
8、鍋里把油燒至冒煙，最后淋在魚上，能聽到滋滋聲，這樣美味的廣式清蒸魚開吃啦。
韭菜豆干炒肉絲
準備食材調(diào)料：韭菜 200克 / 豆干 100克 / 豬瘦肉 50克 / 紅辣椒 2個 / 蒜瓣 2瓣 / 食用油 35毫升 / 生抽 20毫升 / 料酒 10毫升 / 玉米淀粉 一湯勺 / 鹽 適量
1、瘦肉洗凈切絲，放料酒和淀粉用手抓勻靜置10分鐘，紅辣椒切絲，蒜瓣切片備用。
2、豆干切筷子粗細的條狀，韭菜洗凈切約5厘米長的小段備用。
3、鍋里放油燒熱，放入腌制好的瘦肉炒至變色盛出。
4、鍋里留底油放蒜瓣和紅辣椒絲下鍋爆香。
5、豆干下鍋翻炒均勻，調(diào)入鹽，生抽，再次大火翻炒均勻即可出鍋開吃啦。
咸蛋黃豆腐羹
準備食材調(diào)料：嫩豆腐 400g / 咸蛋黃 4個 / 姜 5g / 小蔥 2棵 / 香菇 3朵 / 蒜 3瓣 / 玉米淀粉 一湯勺 / 糖 一小勺 / 玉米油 30ml / 鹽 適量
1、豆腐切小方丁，姜蒜切碎，香菇洗凈切碎，小蔥切成蔥花。
2、玉米淀粉用30毫升清水稀釋，鍋中下油，放姜蒜下鍋爆香。
3、咸蛋黃下鍋開小火用鍋鏟壓碎炒出小泡，下香菇碎翻炒一分鐘。
4、加入200毫升純凈水燒開，放豆腐下鍋煮開。
5、倒入水淀粉輕輕用鍋鏟鏟勻，最后撒入蔥花即可出鍋，盛入碗中開始享用吧。
涼拌土豆絲
準備食材調(diào)料：土豆 2個 / 紅椒 2個 / 青椒 2個 / 蒜蓉 15g / 蔥花 5g / 食鹽 適量 / 香醋 2勺 / 香油 2勺 / 生抽 2勺 / 紅油 3勺 / 白糖 1小勺 / 香菜碎 適量
1、土豆提前去皮洗凈切成薄片，再改刀切成細絲。
2、切好的土豆絲放進清水里洗掉多余的淀粉，再撈出瀝干水分。
3、紅椒和青椒去籽切絲備用。
4、鍋中燒開水，下土豆絲焯水50秒，撈出放在冷水里浸透，再撈出瀝水放碗中備用。
5、土豆絲中加入青紅椒絲香菜碎蒜米蔥花，再淋入香油香醋生抽食鹽白糖和紅油。
6、接著戴上手套，用手抓拌均勻裝盤就可以開吃啦，爽口開胃，年夜飯必備。
菊子物語
傳統(tǒng)的年夜飯有講究，據(jù)說12道菜為一桌，四道涼菜、八道熱菜。而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜，開胃爽口，然后才是正式的熱菜上桌。八道熱菜之四道葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉。八道熱菜之四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐，講究新年的好彩頭。虎年除夕年夜飯必備的12道菜譜學(xué)起來，葷素搭配，老少皆宜，老傳統(tǒng)不能丟。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食與您一同前行。
本圖文作品系菊子美食料理原創(chuàng)，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，愿與您一起共同成長，健康生活。您的關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權(quán)必究，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。
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