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過年菜譜飯菜單家常,貴州年夜飯菜單家常
轉眼間，春節(jié)就快到了！每年春節(jié)，家家戶戶都是熱熱鬧鬧的，一家人齊手準備一桌豐盛的年夜飯，做著歡喜，吃著更開心，這是一年當中最美味的一頓團圓飯，滿滿的都是幸福的味道。今天，小魚給大家精選了16道菜，有葷有素還有湯，有熱菜也有涼菜，個個都簡單，好吃又好做，照著食譜做，大人孩子都喜歡。
----【電飯鍋焗雞】----寓意大吉大利
過年吃雞，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年萬事順意！電飯煲焗雞，只需要一個電飯煲，不用一滴水，一滴油，做出來的雞又香又好吃。
食材：仔雞1只 姜1塊 蔥3棵 生抽2勺 老抽1勺 蠔油2勺 米酒3勺
1，仔雞清理干凈放入盆子里，加入姜片，蔥結，調入生抽，老抽，蠔油，米酒。把調味料均勻地抹在雞身上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小時，中途拿出來翻個面，再給雞身按摩幾下。
2，姜片鋪在電飯煲里，放入仔雞，在雞身上抹些蠔油，淋入一半的腌料汁。按壓煮飯鍵，程序結束后，給雞翻個面，再按壓煮飯鍵來一遍即可。（不用擔心鍋底會糊鍋，仔雞在烤制的時候會出很多油。）
----【孔雀開屏魚】----
魚，是年夜飯必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀開屏魚，很多魚都可以做，但是，鱖魚、鱸魚是最適合的，它們肉厚刺少，味道鮮美嫩滑，大人孩子都愛吃。
食材：鱸魚1條 蔥 姜 小米椒
1，先把鱸魚清理干凈，頭尾分開，從魚背處下刀，切成1厘米左右寬的魚片，中間脊背切斷，魚肚不能切斷喲！
2，切好的魚放入料酒，胡椒粉抹勻腌制10分鐘。
3，取一個大魚盤，盤底撒上姜蔥絲，將腌好的魚擺盤，魚尾放在魚身底部，開水下鍋，中火蒸8分鐘，關火燜5分鐘。
4，倒掉魚盤里的湯汁，在魚片是放小米椒圈點綴，放上蔥段，淋入蒸魚豉油，再淋一勺熱油，孔雀開屏魚就做好了。
----【臘腸炒土豆絲】----
人間煙火氣，農家臘味香。過年的餐桌上少不了家鄉(xiāng)的臘味，曬好的臘腸用土豆絲炒一炒，香氣四溢，吃起來那叫一個爽。
食材：土豆2個 臘腸3根 小蔥
1，土豆去皮擦成絲，放入清水中清洗干凈。臘腸切成薄片，蔥切粒備用。
2，熱鍋放油，下入臘腸中小火煸炒至臘腸變色。下入土豆絲，翻炒幾下，調入生抽，蠔油，少許鹽，胡椒粉，炒勻，撒上蔥花起鍋。
----【鹽焗大蝦】----寓意紅紅火火
過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。蝦在廣東人的眼里就是一道吉祥的菜式,同時也象征著團圓、喜慶，日子越過越紅火。
食材：大蝦500克 姜1小塊 蔥2根 花椒1小把 粗海鹽1斤
1，剪掉大蝦的蝦槍和觸須，挑出沙線，清洗干凈。
2，把大蝦放入碗中，加入料酒，胡椒粉，腌制10分鐘。腌好的大蝦取出來，放在吸油紙上吸去多余的水分。
3，鍋里放入粗海鹽，花椒，姜絲，炒出花椒的香味。把海鹽炒熱后，盛出一半，剩下的鹽在鍋中攤平。
4，把大蝦擺放在海鹽上，再把剛剛盛出來的海鹽均勻地鋪在大蝦身上，放入蔥段。蓋上蓋子小火焗8分鐘即可。
----【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】----寓意蒸蒸日上
蒜蓉粉絲蒸鮑魚，寓意“蒸蒸日上”，日子越過越好。鮑魚搭配粉絲，簡單蒸一蒸，出鍋香到流口水，清蒸出來的鮑魚肉質細嫩Q彈，鮮嫩多汁，味道極鮮美，爽口開胃特別香。
食材：鮑魚 綠豆粉絲1小捆 大蒜 蔥
1，粉絲提前用溫水泡軟，剪成段。大蒜搗成蒜泥，蔥切粒。
2，用勺子沿著鮑魚的殼邊挖出鮑魚肉，去掉內臟，剪掉牙齒，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺熱油，加入2勺蠔油，少許鹽，白糖，拌勻。
4，把粉絲鋪在盤底，放入鮑魚，蒜蓉淋在鮑魚和粉絲上。開水下鍋蒸8分鐘。把剩下的蒜蓉醬淋在鮑魚上，撒上蔥花，再淋一勺熱油即可。
----【糖醋排骨】----寓意節(jié)節(jié)高升
排骨的形狀像竹子一樣一節(jié)一節(jié)的，寓意著生活節(jié)節(jié)高升。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感沒有人不愛，保證一端上桌就被搶著吃。
食材：排骨600克 熟芝麻5克 蔥（適量）
1，排骨冷水下鍋焯水，撈起來沖洗干凈。
2，熱鍋放入少許油，下入排骨煎至兩面微黃，加水沒過肉塊，調入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蠔油，半勺老抽，1小勺鹽，大火煮開轉小火煮25分鐘。
3，大火收汁后，調入1勺香醋，炒勻出鍋，撒上熟芝麻和蔥花。
----【鹵豬蹄】----寓意發(fā)財就手
過年吃豬蹄肘子，是因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，來年可以抓到更多的財富和幸福。
食材：豬蹄4只 冰糖20克 香葉 八角 桂皮 花椒 大蔥 干辣椒 姜
1，豬蹄洗凈，剁成塊狀，冷水下鍋，水開后煮5分鐘，撈起來清洗干凈。
2，把豬蹄放入電壓力鍋中，加入1碗開水，所有香料和冰糖，調入3勺老抽，2勺生抽，蓋上蓋子煮40分鐘。
3,程序結束后，調入鹽，胡椒粉，在鹵汁里浸泡3~4小時，更入味。
一次吃不完，放冰箱里冷凍保存，吃的時候取出來放鹵水里熱一熱就好，也可以撒點孜然放烤箱里烤一烤，特別好吃。
----【肉皮凍】----
過年的餐桌上，吃了太多油膩葷腥，來一盤涼爽爽的皮凍，哧溜一口，嚼勁Q彈、爽口舒暢。
食材：豬肉皮500克 大蔥半根 小蔥2棵 姜1小塊 大蒜5瓣
1，肉皮洗凈，冷水下鍋，大火煮開鍋，再煮2分鐘，撈起來，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干凈，翻過來，把表皮刮干凈。
2，將肉皮切成絲，清洗干凈，冷水下鍋，加入大蔥，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺鹽。煮開后，轉小火燜煮2小時，夾出姜片和大蔥。
3，肉皮連湯汁一起倒入碗中，晾涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4~5小時。
4，吃的時候，取出來切片，然后調個料汁淋上去，即可。
5，調料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少許白糖，生抽，香醋，胡椒粉，紅油，拌勻。
----【醬肘子】----
這道菜是我們湖北人年夜飯上必備的硬菜，豬肘子加上黃豆醬隨便一煮，香而不膩，醇香筋道，蘸上料汁真是絕了，下酒又下飯。
食材：豬肘子2只 大蔥 姜片 花椒 八角 桂皮 香葉 小茴香 冰糖
1，豬肘子洗凈，冷水下鍋，加入3勺料酒，3片姜，大火煮開，撇清浮沫， 把豬肘子撈起來沖洗干凈。
2，鍋里放入適量清水，加入準備好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黃豆醬，半勺老抽，10粒冰糖，2勺鹽，放入豬肘子，大火燒開，轉小火慢燉1個半小時。
3，煮好的醬肘子，放鍋里浸泡1小時，這樣更入味。
4，肘子撈出來，去骨后，用棉繩綁起來，再用保鮮膜把肘子包裹起來，放入冰箱里冷藏。吃的時候取出來切片，用調料汁蘸著吃，倍兒香。
----【大白菜燉魚糕】----
魚糕寓意“高升”，是人們對新年的美好期望，希望家人們在工作上步步高升，學習上更上一層樓！白菜和“百財”諧音，有聚財、招財、發(fā)財?shù)燃樵⒁猓@兩種食材搭配在一起簡單一煮，開胃又下飯。
食材：魚糕300克 金針菇150克 大白菜葉子 蔥 黃記煌香辣汁
1，金針菇切掉根部洗凈。大白菜葉子洗凈切成小塊，魚糕切成薄片。
2，先把金針菇放入砂鍋里，放入白菜，再把魚糕碼放在白菜上面，倒入50克香辣汁。
3，砂鍋里加入1碗清水，大火煮開，轉小火燜煮5分鐘，撒上蔥花，起鍋。
----【番茄燉牛腩】----寓意牛氣沖天
過年吃牛肉，寓意在新的一年能“牛氣沖天”。牛肉燉著吃，肉爛筋軟味道香，年夜飯的餐桌上，端上一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的胡蘿卜燉牛腩，香噴噴，熱乎乎的，邊吃邊聊天，越吃越暖和。
食材：牛腩1斤半 番茄5個 土豆2個 洋蔥半個 姜1小塊 香菜
1，牛腩清洗干凈，切成大塊。土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切塊，番茄去皮切塊。姜切片。
2，牛肉冷水下鍋，水開后煮5分鐘，撇清浮沫，撈起來沖洗干凈。
3，熱鍋放油，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄（留一小部分番茄）、洋蔥，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，調入2勺蠔油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均勻。
4，把炒好的番茄牛肉倒入電壓力鍋里，加入清水，水量與牛肉持平，蓋上蓋子燉煮50分鐘。
5，程序結束后，加入土豆和剩下的番茄，調入適量鹽，再煮10分鐘，香噴噴的番茄燉牛肉就做好了。
----【蠔油菜心】----
年夜飯的餐桌上少不了青菜，清爽開胃解油膩。這道蠔油菜心，焯個水，淋個蠔油汁就能上桌了，清脆爽口，上桌比大魚大肉還搶手。
食材：菜心1把 姜 蒜 紅椒
1，菜心摘洗干凈，對半切斷，姜，蒜切末，紅椒切碎。
2，菜心開水下鍋，焯水半分鐘，撈起來放入盤子里。
3，熱鍋放油，下入姜，蒜，紅椒爆香，調入蠔油，少許水淀粉翻炒至湯汁濃稠，淋在菜心上，美味即成。
----【清炒菜薹】----
這是湖北人都愛吃的一道家常菜，隨便炒一炒就能上桌，清甜多汁，脆爽可口，開胃又下飯。
食材：菜薹1把 大蒜 姜
1，菜薹摘成小段，清洗干凈。
2，熱鍋放油，下入姜蒜末爆香，加入菜薹炒軟，調入生抽，香醋，少許鹽，翻炒均勻，起鍋。
----【茭白炒肉絲】----
茭白是一種低熱量、低脂肪、高膳食纖維的食物，既清爽又健康，多吃能清理腸胃，加點胡蘿卜炒一炒，清爽開胃解油膩，低脂營養(yǎng)又好吃。
食材：茭白300克 胡蘿卜半根 瘦肉50克 蔥 姜
1，瘦肉切成絲，加入生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，拌勻腌制10分鐘。
2，茭白，胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，蔥切段，姜切末。
3，熱鍋放油，下入肉絲翻炒至變色，起鍋。
4，鍋里留少許底油，下入姜，蔥白，煸炒出香味。加入茭白，胡蘿卜絲翻炒2分鐘，然后加入肉絲，調入生抽，鹽，翻炒幾下，放入蔥段，起鍋。
----【紅棗枸杞蓮子鴿子湯】----
鴿子搭配紅棗，枸杞，蓮子這三種食材一起煲湯，湯鮮肉嫩，比雞湯還鮮美。
食材：鴿子1只 紅棗20顆 蓮子1小把 枸杞1小撮 姜1小塊 蔥2棵
1，鴿子，紅棗，蓮子洗凈，蔥切粒，姜切片備用。
2，鴿子冷水下鍋焯水，水開后再煮3~5分鐘撈起來。
3，把鴿子放入電壓力鍋里，加入紅棗，蓮子，姜片，倒入清水。蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。出鍋前加入枸杞，調入鹽，胡椒粉，雞精，撒上蔥花。
----【湯圓流心酥】----寓意團團圓圓
過年少不了吃圓子，寓意團團圓圓，幸福吉祥！往年都是做的肉圓子，今年給大家推薦一款用湯圓做的甜品，外酥里軟，拉絲又流心，甜甜糯糯超好吃，既是主食又是菜，大人孩子都喜歡。
食材：蛋撻皮5個 黑芝麻湯圓5個 雞蛋1個 黑芝麻（適量）
1，蛋撻皮解凍軟化后，包入黑芝麻湯圓，收口朝下放入蛋撻碗中。刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。
2，把黑芝麻酥放入空氣炸鍋里，開啟“蛋撻”程序，180°烤20分鐘就好了。
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