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1、烤魚，一種發源于重慶巫溪縣，而發揚于萬州的特色美食。

2、 今天老劉就來分享一下“香辣烤鯰魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

鯰魚6斤、洋蔥、大蔥、茭白、芹菜、香菜、黃豆芽、生姜、蒜子、老豆腐

4、先把鯰魚殺掉處理干凈，從當中斬開，反面砍幾刀，這樣腌制時容易入味，切點大蔥和洋蔥把鯰魚腌制下，放入大蔥和洋蔥起到去腥的作用，再放入鹽，正反面都揉抓均勻，把洋蔥和大蔥擠出蔥汁擦在魚身上

5、放入料酒去腥揉抓均勻腌制兩個小時備用，生姜蒜子切片，芹菜香菜分別切段，茭白刨去外皮再切片，老豆腐切塊，鍋燒開后放入老豆腐、黃豆芽、茭白片，擺在水里燙一下，燒制沸騰即可撈出，放在盆中墊底

6、把鯰魚放入鍋中，炸制表面酥脆撈出，剛開始炸的時候一定要蓋上鍋蓋，防止燙傷人，鯰魚撈出放入盆中。熱鍋倒油，再放點豬油增香，放入自制火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油

7、再放入姜片和蒜片爆香，放入兩勺黃豆醬，放入涼水、生抽、適量老抽、少許料酒鍋邊淋入去腥，放入幾粒青花椒、。一勺自制剁椒醬大火燒開、再放入兩勺白糖提鮮、鹽兩勺、少許花椒油、適量白胡椒粉，把湯汁澆烤魚上

8、再在烤魚上撒上孜然粉、適量麻辣鮮增香。熱鍋倒油放入青紅椒、芹菜、洋蔥翻炒，把炒好的料撒在烤魚上，擺上香菜點綴，一盆非常過癮的香辣烤魚就做好了

9、融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看

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