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羊肉餃子餡的做法,羊肉餃子餡的做法和配料
水餃是一種傳統的面食，過年過節要吃，家人團圓要吃，陰天下雨要吃，餃子對于北方人來說，地位很是重要，它是鄉愁中不可替代的美食，從小就愛吃媽媽包的水餃，皮薄餡大，鮮嫩多汁，買的水餃再好吃，也吃不出那種感覺，在耳濡目染之下，很早我就學會了包水餃，對一系列的面食，輕車熟路，馬上臨近春節，又到我們忙碌的時候了。
在每個人的心中，都有一款好吃的餡料，有人愛吃三鮮餡，有人愛吃酸菜餡，而我就愛吃羊肉餡，對于別人來說，羊肉有一種膻味，讓人很討厭，但對于愛吃羊肉的人來說，這都不是事，膻味可以通過食材遮蓋，再加上精心調味，羊肉水餃也可以變得好吃，鮮嫩多汁不腥不膻，老公每次都大口吃，毫無壓力，連吃三大盤。
調羊肉水餃，最離不開三種料，今天就給大家分享一下，究竟是哪三種料？
1、花椒
花椒針對羊肉，有很好的去腥增香效果，但是花椒不能直接用，而是要經過加工，起鍋燒水，水開之后，下入洗凈的花椒粒，熬一個簡單的花椒水，熬的方法，比泡的方法，更容易出味，效果更理想，等花椒熬出味以后，撈出多余的花椒，花椒不用扔掉，還可以烹飪其它菜品，咱們需要的是花椒水，等它自然放涼就可以了，要牢記一點，花椒水的濃度不要太高，麻香味會影響羊肉味。
2、黑胡椒
黑胡椒具有獨特的芳香，而且帶有辛辣味，調餡的時候，適當放一些黑胡椒，可有效去掉腥膻味，增加羊肉的口感，同時黑胡椒還有暖胃的效果，去腥增香，選它就對了。
3、胡蘿卜
包羊肉水餃的時候，如果說需要放蔬菜，那胡蘿卜必定是最佳選擇，胡蘿卜的特性，和羊肉正好相輔相成，能中和羊肉的膻氣，胡蘿卜本身的維生素A，搭配羊肉包水餃，營養成分更容易被身體吸收。
羊肉水餃
食材：羊肉、胡蘿卜、洋蔥、生姜、餃子皮
調味：花椒水、食鹽、生抽、蠔油、黑胡椒
1、準備200克羊肉，選擇三分肥七分瘦的最佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成餡以后，再準備半個洋蔥，半個胡蘿卜、三片生姜，同樣剁成碎末，最后混合到一起。
2、將所有的食材放入碗中，先加入兩大勺植物油，攪拌均勻，鎖住蔬菜和肉表面的水分，順著一個方向攪拌，防止餡料出水。
3、接著開始調味，先放少量的黑胡椒，加一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，按照這個調法，基本就不用放鹽了，如果你口味重，可以稍微來一丟丟，接著倒入放涼的花椒水，順著一個方向攪拌，往肉餡里吃水打水，使勁攪拌，越攪拌肉越上勁，口感越好吃。
花椒水要少量多次，邊倒邊攪，一直加一直攪，直到完全吸收干凈，肉餡吃飽了花椒水，口感才會更嫩，而且能把腥膻味能壓到最低。
4、接下來就是包餃子了，按照個人的手法，把餡料包起來，能保證不露餡就可以，結實第一，美觀第二，全部按照這個方式操作，等快包完時，開火燒水。
5、開始煮餃子，起鍋燒水，水開下入三十五個餃子，用木鏟輕推鍋底，等鍋開之前，還需要攪拌兩次，主要是為了防止粘底，要全程大火，重復點入三次涼水，等餃子全部上浮，變得圓滾滾的，就可以出鍋了。
6、提前調好一個料汁，蘸餃子吃，按照這個方法包的羊肉水餃，皮薄餡大，鮮嫩多汁，好吃沒腥膻味，大人孩子搶著吃，比外面賣的還好吃，羊肉水餃不腥不膻的秘訣，你學會了嗎？
技巧總結
1、如果不想剁肉餡，也可以用料理機，將肉和蔬菜混合，高速旋轉30秒鐘，餡料制作完成，下一步就可以調味了。
2、因為放了生抽、老抽和蠔油，鹽分夠味，所以鹽的用量不要太大，請酌量增減。
3、羊肉餡吃飽了花椒水，既增加了香味，又把腥膻味壓到了最低，出鍋的餃子餡，還會牢牢抱在一起。
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