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香掉牙酥餅,香掉牙酥餅的做法
前段時間去菜市買菜，抬頭付錢的時候，突然發現賣菜老板竟然是幾年前經常光顧的一家香掉牙千層餅店的老板。幾年前，孩子還小，我就在離家比較近的單位的分公司上班，天天騎著自行車穿過大街小巷，順道買點菜和點心之類。上班必經之路是一個老小區，一到傍晚，小區邊的街道滿滿的人，各種饅頭點心、各種鹵味、各種炸魚兒、各種燒烤，幾乎每個攤位都要排隊。而我最喜歡光顧的是一家香掉牙千層餅店，當時一直好奇這餅是怎么做出來的，外酥里軟，越吃越想吃，價格也不貴，我隔山差五就買4塊錢的帶回家。
再后來，突然有一天，香掉牙千層餅店歇業一周，接著就換了老板，換了老板，味道也不對了，每次買都不如之前的好吃，后來索性不買了。這次遇到之前的老板，便問了一句怎么好好的店不干了，老板說子女不愿看到自己太辛苦，不讓干了。聽得出老板的言語中滿滿的遺憾與不舍，還說自己不干點活兒，閑著太難受了，所以就出來賣賣菜。的確，忙碌了一輩子的父母又怎么愿意停下手中的活兒，過悠閑的生活呢！他們要的不是享受，而是陪伴！
其實啊，只要面食做多了，就會慢慢琢磨出來，這香掉牙千層餅其實很簡單，成功率準得超過做饅頭，今天就跟大家分享詳細的配方與步驟！
【香掉牙千層餅】
【食材】面團：普通面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克。油酥：面粉80克，菜籽油60克，小香蔥1根，五香粉1克，鹽2克。白芝麻適量。
【步驟】1、面粉中加入清水、酵母、白糖攪成面絮狀，然后揉成比較軟的，不粘手的面團。揉好的面團蓋上面盆，醒30分鐘。和的面越軟，成品也好吃，放3天也不會硬。
2、醒面的時間，我們就做油酥，鍋中倒油，放入一根小香蔥，小火炸。我用的菜籽油，菜籽油特別適合做各種餅，味道特香。
3、將小香蔥炸至微焦，撈出香蔥扔掉。用香蔥炸出蔥油，蔥香味比直接放鮮香蔥要好。
4、將滾熱的蔥油，直接倒進準備好的面粉中。特別燙，不用立即去碰觸碗。
5、在油酥中加入鹽和五香粉拌勻，放涼。
6、案板上撒干面粉，醒好的面搟成長方形薄片，均勻地抹上油酥。
7、上下向中間對折。
8、左右向中間對折，對折好的面團不要急于搟，扣上面盆，醒發10分鐘。
9、醒好的面團再次搟開，搟成長方形。
10、再次上下對折，左右對折，醒發10分鐘。繼續重復這樣的動作一次。總共折疊了3次。這樣才能有千層的效果。
11、折疊好的面團最后一次搟成長方形，不要搟的太薄，切成小長方形。
12、烤盤刷一層油，碼上餅胚，刷上一層清水，撒上白芝麻。放入烤箱醒發30分鐘，大約是原先的1.5倍高。
13、烤箱預熱170攝氏度，中層烤20分鐘。
烤好的千層餅，直接吃，都不需要吃菜了，老少皆宜，非常好吃。喜歡甜味的，可以多加糖，油酥直接面粉加熱油調勻就可以了。
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