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剁椒魚(yú)頭是湖南的代表菜，在很早以前就有這道菜了，比較出名的還有：農(nóng)家小炒肉，毛氏紅燒肉，基本上喜歡吃湘菜都知道這幾道菜，現(xiàn)在比較流行的有，肉丸湯，擂辣椒皮蛋，肉炒肉等等，湘菜其實(shí)主要是一小炒菜為主，做法簡(jiǎn)單粗暴，但是味道絕對(duì)是下飯的好幫手，沒(méi)有花里花哨的裝飾，沒(méi)有太多的醬料調(diào)料，味道主要以醬香型為主，就那這道剁椒魚(yú)頭來(lái)說(shuō)，真正的想吃肉是真的沒(méi)有多少，為什么還有那么多人喜歡吃呢？主要的原因就是因?yàn)檫@個(gè)味道非常的開(kāi)胃，基本上吃上一口就會(huì)引起您的食欲，尤其是這個(gè)剁椒魚(yú)頭的湯，配上米飯真的非常的好吃，下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)以下這道菜的做法！

食材：雄魚(yú)頭，剁辣椒，野山椒，蔥花，姜蒜，鮮紅椒，也可加入湖南的黃貢椒

調(diào)料：食用鹽，胡椒粉，蠔油，蒸魚(yú)豉油

做法：

1、首先將魚(yú)頭清洗干凈，一定要記住去掉魚(yú)頭當(dāng)中的黑膜，不然會(huì)很腥，然后瀝干水分放入食用鹽，蠔油涂抹在魚(yú)頭上面，加入少許蔥姜料酒水，腌制15分鐘左右

2、趁腌魚(yú)頭的時(shí)間需要做一份剁辣椒醬，炒的順序是：先鍋中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鮮紅辣椒，，在鍋中全部炒香之后，放入胡椒粉，蠔油，蒸魚(yú)豉油調(diào)味，可以加入少許白糖提味。剁辣椒一般菜市場(chǎng)都有賣(mài)的，但是剁辣椒的鹽味是比較重的，所以我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候需要先把剁辣椒里面的水?dāng)D干水分，放新鮮辣椒是為了淡化剁辣椒里面咸味

3、然后準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋把魚(yú)頭放在鍋中，均勻的在魚(yú)頭上面撒上一層剁辣椒，根據(jù)自己想口味，如果能吃辣的就多放一點(diǎn)，不太喜歡吃辣椒的就少放一點(diǎn)點(diǎn)

4、魚(yú)頭一般蒸15分鐘左右就熟透了，主要還是根據(jù)自己家里的火力來(lái)決定，蒸好之后放入少許胡椒粉，加點(diǎn)蒸魚(yú)豉魚(yú)，然后淋入燒制8成熱的熱油即可

小提示：做這道菜最主要就是炒剁辣椒，一般我們?cè)诩依镏谱鞫缋苯返臅r(shí)候，可以按照剁辣椒和鮮紅椒的比例對(duì)半，野山椒少許，姜蒜米少許，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一點(diǎn)，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)頭才香！

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